ถ้าใครติดตามรายการ Master Chef ของประเทศต่าง ๆ รวมทั้งของประเทศไทยด้วย ก็คงจะเคยได้ยินเมนูริซอตโต (Risotto) อยู่บ่อยครั้ง เมนูข้าวผัดแบบฝรั่งที่อาจจะไม่ค่อยคุ้นปากแต่ถ้าได้ลองจะคุ้นเคย
ริซอตโต (Risotto) เป็นอาหารอิตาเลียน เป็นเมนูข้าวผัดที่มีลักษณะแฉะ ข้น และเหนียวที่เกิดจากการนำข้าวพันธุ์ อิตาลี (ที่นิยมคือข้าวอาร์โบรีโอ (Arborio), ข้าวการ์นาโรลี (Carnaroli) เป็นต้น) นำไปหุงหรือผัดใส่ครีม ไวน์ขาว และน้ำซอส แถมยังใส่เนย ชีส และหัวหอมลงไปเพิ่มความหอมอีกด้วย ส่วนในเมืองไทยอาจจะไม่ค่อยนิยมเท่าไหร่เพราะมีราคาที่ค่อนข้างสูง และหากินได้ยากด้วยถ้าไม่ใช่ร้านอาหารฝรั่งชั้นนำหรือตามโรงแรม ซึ่งริซอตโตที่นิยมกินกัน เช่น ริซอตโตเห็ด ริซอตโตปลา ริซอตโตไก่ หรือริซอตโตซีฟู้ด เป็นต้น
และในวันนี้กระปุกดอทคอม ได้หยิบยกสูตรริซอตโตซีฟู้ด (Seafood Risotto) จากนิตยสาร @Kitchen โดยฝีมือเชฟน๊อค-พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ มาฝาก เผื่อใครที่อยากลองทำริซอตโตกินเองที่บ้าน หรือทำไว้เป็นเมนูสุดหรูไว้ดินเนอร์ใต้แสงเทียนก็ลองนำสูตร Seafood Risotto สูตรนี้ไปลุยกันเลย
ส่วนผสม ริซอตโด
◇ กุ้ง แกะเปลือก
◇ น้ำสต๊อก
◇ เซเลรี
◇ แครอท
◇ น้ำมันมะกอก
◇ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
◇ หอมหัวใหญ่สับ
◇ เนยสด
◇ ไวน์ขาว
◇ ข้าวริซอสโต
◇ ปลาหมึก
◇ เนื้อปลากระพง
◇ หอยแมลงภู่
◇ น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
◇ วิปครีม
◇ พาร์มีซานชีส
วิธีทำริซอตโต
1. ทำซอสกุ้งโดยนำเปลือกกุ้งมาสับเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปต้มกับน้ำสต๊อก เตรียมไว้
2. ในหม้ออีกใบนำเซเลรีและแครอทไปผัดกับน้ำมันมะกอก ผัดด้วยไฟอ่อนจนสีเริ่มเข้มจึงใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป นำไปผัดให้เข้ากันแล้วลงไปผสมกับส่วนผสมกุ้งกับน้ำสต๊อก
3. ตั้งหม้ออีกใบ ผัดหอมหัวใหญ่สับกับเนยจนนิ่ม ใส่ไวน์ขาวลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสารสำหรับทำริซอตโตลงไปผัดให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมซอสกุ้งไปปั่นในโถปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำ จากนั้นเทลงผสมกับข้าวริซอสโต ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนจนข้าวใกล้สุก
5. นำกุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลากะพง และหอยแมลงภู่ไปปรุงให้สุก โดยการทอดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
6. ใส่วิปครีมและชีสลงไปผสมกับข้าว คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางซีฟู้ดที่เตรียมไว้ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
รีซอตโตซีฟู้ดจานนี้ทั้งหรู ทั้งดูดีแบบนี้ ใครทำได้คงต้องขอปรบมือให้ดัง ๆ เลยค่ะ ว่าแต่ก็น่ากินไม่เบาเหมือนกันนะเนี่ย
