ข้าวเกรียบปากหม้ออัญชันไส้เต้าหู้หมูสับ สูตรเด็ดจาก คุณเนินน้ำ ที่นอกจากจะมีสีม่วงสดใสชวนหม่ำแล้ว ยังเปลี่ยนจากไส้หวานที่เราเคยกินกันทั่ว ๆ ไปเป็นไส้ไส้เต้าหู้หมูสับ อร่อยกว่า ได้ประโยชน์มากกว่า แถมยังควงคู่มากับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ อีกด้วย แคะไปกินไป สนุกสนานกันถ้วนหน้า
ส่วนผสม แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
► น้ำดอกอัญชัน 1/3 ถ้วย
► แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
► แป้งมัน 1/2 ถ้วย
► น้ำ 1 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวเกรียบปากหม้อ
► น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
► ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย
► น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
► เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
► น้ำ 1/8 ถ้วย
► พริกขี้หนูสดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้เต้าหู้หมูสับ
► น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
► กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
► หอมใหญ่สับ 1/2 หัว
► หมูสับ 100 กรัม
► เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 1 ก้อน
► ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
► เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
► พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
► น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
► ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
► ทำน้ำดอกอัญชันโดยใส่น้ำร้อนลงในดอกอัญชันแล้วกรองเอาเศษออก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีม่วงคราม
► ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำและน้ำดอกอัญชันลงไป คนผสมให้เข้ากันดี
► ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเข้าด้วยกันในหม้อจนละลาย
ปิดไฟ พักไว้พออุ่นแล้วใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป
► ทำไส้โดยใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอเหลืองหอม
► ใส่หมูสับลงผัดให้สุก
► ตามด้วยเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทรายลงผัดให้ทั่ว
► สุดท้ายใส่ต้นหอมลงผัดให้สุก
► ตักแป้งละเลงลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที
► เปิดฝาตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปแล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
► จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
