ปลาไข่ทอด เมนูเรียกน้ำย่อยที่คออาหารญี่ปุ่นมักจะต้องสักมาเคี้ยวเล่นเพลิน ๆ กันก่อนจะจัดหนัก แต่จะให้มีใครสักคนใจเด็ดจับมาทอดกินเองที่บ้านก็ดูจะยากไปสักหน่อย แต่ก็อย่ากังวลไป เพราะวันนี้กระปุกดอทคอมนำวิธีทำ Shishamo with Coriander Aioli ปลาไข่ชุบขนมปังป่นที่ผสมกับเครื่องเทศหอม ๆ นำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับซอสอาโยลีรสกระเทียมหอม ๆ จากนิตยสารแม่บ้าน มาฝากไว้ตรงนี้แล้ว ที่มาพร้อมขั้นตอนการทำเป็นสเต็ป ๆ ให้เห็นกันชัด ๆ จะจะ รู้อย่างนี้แล้วร้านอาหารญี่ปุ่นคงไม่ได้กินเงินในกระเป๋าเราง่าย ๆ แล้วล่ะ
ส่วนผสม ซอสอาโยลี (ควรเตรียมทำซอสไว้ก่อนล่วงหน้าหนึ่งวัน)
ไข่ไก่ (สดใหม่) 1 ฟอง น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา พริกคาเยน 1/4 ช้อนชา ผักชีสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดหยาบ วิธีทำซอสอาโยลี
.gif){kind=icon}
1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะแล้วตีให้ข้นฟู จากนั้นค่อย ๆ หยอดน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อยหรือหยอดเป็นสายระหว่างที่ตีอยู่ ตีจนซอสเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ 
2. เมื่อได้เนื้อซอสที่ข้นตามต้องการแล้วใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไปทีละอย่าง โดยเริ่มจาก กระเทียมบดละเอียด เกลือป่น พริกคาเยน และผักชีสับละเอียด (ถ้าชอบ) ตัดรสด้วยน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมตามชอบ จากนั้นนำใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม ปลาไข่ชิชาโมะทอด
ปลาไข่ชิชาโมะ 1 กิโลกรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา พริกคาเยน 1/2 ช้อนชา ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ตีพอแตก 2 ฟอง น้ำเปล่า 2 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับทอด แครอทและเซเลอรีหั่นเป็นแท่ง (แช่เย็นจัด) วิธีทำ 
1. ล้างปลาไข่ชิชาโมะกับเย็นหนึ่งรอบ ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ แล้วนำไปผึ่งลมเล็กน้อย
2. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเกล็ดขนมปังลงในภาชนะ ผงปาปริก้า ผงยี่หร่า พริกคาเยน และผักชี ผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. นำปลาที่แห้งแล้วไปชุบไข่ไก่ที่ตีผสมกับน้ำให้ทั่ว นำขึ้นไปคลุกเครื่องเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ กดให้เครื่องติดชิ้นปลาให้หนาทั่วกัน วางพักไว้ในถาด
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนแล้วหย่อนปลาไข่ลงในกระทะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั่ว จากนั้นตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์ที่รองไว้ หรือบนตะแกรงเพื่อซับมันออก 5. จัดเสิร์ฟกับพร้อมกับซอสอาโยลีเย็น ๆ เคียงด้วยแครอทและเซเลอรี่หั่นแท่งแช่เย็นหากวันหยุดนี้มีเพื่อนอยากจะมาปาร์ตี้ที่บ้านแต่ไม่รู้จะทำอะไรต้อนรับดี ลองมาทำปลาไข่ทอดแบบนี้ดู ได้ปลาไข่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นฝีมือตัวเองไว้ทำกินเองที่บ้านแล้ว จะยกให้เห็นเมนูเอกเอาไว้เลี้ยงแขกหรือเพื่อนๆ ที่มาเยี่ยมบ้านก็เก๋ไปเลย
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่ายๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
เรื่อง : ดารณี ฮันตระกูล ภาพ : ณฐาภพ
