ห่อหมกปลา อาหารไทยเนื้อนุ่มฟู เข้มข้นเต็มรสเครื่องแกง เห็นแล้วน้ำลายหก จับใส่กระทงใบตอง นึ่งสด ๆ หอม ๆ ข้าวสวยสักหน่อยคงจะเยี่ยมไปเลย
ส่วนผสม ห่อหมกปลา
- เนื้อปลาบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาช่อนก็ได้) 500 กรัม
- เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
- กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว
- ใบโหระพา
- พริกชี้ฟ้าซอย
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)
- หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง) 1/3 ถ้วย
วิธีทำห่อหมกปลา
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ตามด้วยเนื้อปลาบด
5. นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว
6. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง
8. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที
9. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ 40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ
10. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย
11. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
อูย… เห็นแล้วหิวจริง ๆ กับห่อหมกปลา อีกเมนูอาหารไทยยอดนิยม ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เต็มอิ่มไปกับเนื้อปลาและรสชาติเข้มข้นของน้ำพริกแกง ถ้าไม่มีกระทงก็ใช้ถ้วย หรือชามก็ได้ค่ะ ถ้าทำเยอะแบ่งปันเพื่อนบ้านได้นะคะ จะได้อร่อยด้วยกัน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
