ช่วงเทศกาลวันตรุษจีนแบบนี้ ลูกหลานคนไทยเชื้อสายจีนทั่วทั้งประเทศคงกำลังมองหาอาหารวันตรุษจีนไว้ไหว้เทพเจ้าต่าง ๆ หนึ่งในนั้นก็ต้องมีเมนูซาลาเปาอยู่บ้างล่ะ สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากทำเองไม่ต้องไปหาสูตรจากที่ไหน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มสูตรจากคุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับซาลาเปาลูกกลม ๆ แปลงร่างเป็นรูปหมู ด้วยการเติมตา จมูก และหูลงไป ดูน่ารักน่าเอ็นดู อยากทำจังเลยอะ
ชวนทำซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มรับตรุษจีน โดย คุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใกล้ตรุษจีนแล้ว นอกจากผลไม้ ขนมเข่ง และขนมเทียนแล้วก็ยังมีซาลาเปาที่อยากลองทำดูค่ะ จัดไข่แดงตู้ม ๆ ตามชอบกันเลย มาดูสูตรกันค่ะ ใครชอบทำขนมนวด ๆ สูตรนี้สามารถนวดมือได้สบาย ๆ ดัดแปลงมาจากไหนก็จำที่มาไม่ได้เสียแล้ว
ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 1
แป้งซาลาเปา (ตรากิเลนเหลือง) 350 กรัม *ถ้าใช้แป้งเค้กหรือแป้งชนิดอื่น ๆ ซาลาเปาอาจจะมีสีออกนวล ๆ ไม่ค่อยขาวนะคะ ยีสต์ชนิดจืด 10 กรัม (ซองสีแดง) *สามารถใช้ยีสต์หวานได้นะคะ ถ้าหาซื้อชนิดจืดไม่ได้ แต่จะใช้เวลาหมักแป้งส่วนนี้นานขึ้นเป็นประมาณ 1.30 ชั่วโมง เพราะในส่วนผสมนี้ไม่มีน้ำตาลเป็นตัวช่วยให้ยีสต์ทำงานค่ะ น้ำสะอาด (อุณหภูมิห้อง) 230 กรัม ส่วนผสมแป้งส่วนที่ 2 แป้งซาลาเปา (ตรากิเลนเหลือง) 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำสะอาด (อุณหภูมิห้อง) 150 กรัม เนยขาว 50 กรัม น้ำมันพืชเล็กน้อย (ใส่ถ้วยเล็ก ๆ เอาไว้ทามือ เวลาที่นวดแป้งแล้วติดมือ) สีผสมอาหารสีชมพู เก็บสูตรแบบภาพได้จาก เฟซบุ๊ก Monkey\'s Box วิธีทำแป้งส่วนที่ 1 ร่อนแป้งซาลาเปา ใส่ยีสต์ลงไปแล้วใช้พายคนให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง แบ่งน้ำเปล่าใส่ทีละครึ่ง ใช้พายไม้คนให้ส่วนผสมเข้ากันแบบหยาบ ๆ แล้วใช้มือนวดจนเป็นก้อนเดียวกัน (ในส่วนนี้แป้งจะไม่เนียนมากนักค่ะ) พักไว้ เอาผ้าคลุมลมกันลมประมาณ 50 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า ถ้าใช้ยีสต์จืดต้องเพิ่มเวลาการหมักแป้งขึ้นอีก
วิธีทำแป้งส่วนที่ 2 ร่อนแป้งซาลาเปากับผงฟูเข้าด้วยกันใส่อ่างผสมขนาดกลาง โรยเกลือป่น ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไปทีละนิด แล้วใช้พายไม้คนให้แป้งดูดซับน้ำ คอยดูอย่าให้แป้งแฉะเกินไป แบ่งแป้งส่วนที่ 1 ผสมลงไปนวดให้เข้ากัน ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่มือ โรยแป้งนวลบนโต๊ะ เอาแป้งในอ่างผสมลงแผ่ที่โต๊ะ ค่อย ๆ ผสมเนยขาวทีละครึ่งนวดให้เข้ากัน พอเนยขาวหมด แป้งยังไม่เนียน จัดการแบ่งแป้งออกมาเล็กน้อยเพื่อเอาไว้ผสมสีชมพู เพราะถ้านวดจนเนียนแล้วจะผสมสียากค่ะ นวดแป้งสีขาวใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนเนียน รวบเป็นก้อนกลมในอ่างที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วจึงผสมสีชมพูในแป้งที่แบ่งไว้ พักแป้งทั้งสองสีไว้อีก 20 นาที จะทำให้แบ่งแป้งง่ายขึ้น
ตัดแบ่งแป้งเป็น 55 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลมเรียงตามลำดับแป้งที่แบ่งไว้ พักแป้งประมาณ 10 นาที เอาผ้าคลุมอย่าให้โดนลม พอครบเวลาแผ่แป้งออกให้ตรงด้านริมบาง ตรงกลางหนา แล้ววางไส้ลงไป ตามด้วยไข่เค็ม 
ห่อแป้งให้มิดและคว่ำลงไปบนกระดาษ วางจมูกหมูและหูลงไป พักแป้งต่ออีก 35 นาที 
ระหว่างนั้นเตรียมชุดนึ่งใส่น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ส่วน ใช้ไฟแรงรอจนน้ำเดือดพล่าน เอาซาลาเปาลงนึ่งประมาณ 12 นาที เมื่อครบเวลาเบาไฟให้อ่อนสุดประมาณ 1 นาที เปิดฝานึ่ง ถ้าทำเช่นนี้ซาลาเปาจะไม่เสียรูปทรงค่ะ ส่วนผสม ไส้หมูสับ ส่วนที่ 1 เนื้อหมูบดติดมัน ประมาณ 300 กรัม มันแกว (หั่นเต๋าเล็ก ๆ) 150 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลางหั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ลูก น้ำมันงา 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม ไส้หมูสับ ส่วนที่ 2 เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้นเล็ก) ต้นหอม (ซอยบาง ๆ) 2 ต้น วิธีทำไส้หมูสับ ผสมส่วนที่ 1 แล้วนวดให้เข้ากันจนเหนียว ต่อมาจึงผสมส่วนที่ 2 ลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปห่อกับแป้งซาลาเปาได้เลยค่ะ สามารถดูสูตรอื่น ๆ ได้ที่ เฟซบุ๊ก Monkey\'s Box ทั้งนี้หากมีภาพใดในเพจ หรือสูตรไหนอยากไปลงก็ได้ค่ะว้าว… ซาลาเปาไส้หมูสับไข่เค็มสูตรนี้แจ่มมาก แค่ปั้นซาลาเปาเป็นก้อนกลมเช่นเดิม แต่เพิ่มเติมหน้าหมูลงไป เชื่อเถอะว่าดูเก๋เลอค่าในปฐพี ใครอยากลอกเลียนแบบก็ไม่ว่ากันค่ะ ตรุษจีนนี้ขอให้เฮง ๆ รวย ๆ กันนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
