เมนูไข่เค็ม กินกับข้าวต้มก็อร่อย แต่ที่เด็ดกว่านั้นคือ การจับมาทำอาหารง่าย ๆ ทั้งคาว-หวาน อร่อยเหาะจริง ๆ แบบนี้ต้องลอง
ไข่เค็มทําอะไรได้บ้าง ? เมนูไข่เค็มสุกมีดีมากกว่ากินกับข้าวต้ม เพราะทำอาหารไทยได้สารพัด ทั้งเมนูยำไข่เค็ม วุ้นเส้นผัดไข่เค็ม หรือข้าวผัดไข่เค็ม แต่ถ้าอยากได้เมนูไข่เค็มต้มจานอื่นอีก กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 11 เมนูไข่เค็ม มีตั้งแต่วิธีทำไข่เค็มไปจนถึงวิธีทำอาหารคาวและของหวาน ชอบสูตรไหนก็จัดไปเลย ด่วนจี๋ !
1. วิธีทำไข่เค็ม
บ้านใครมีไข่เป็ดหยิบออกมาเตรียมไว้เลยค่ะ วันนี้เรามีวิธีทำไข่เค็มมาฝาก ส่วนผสมมีแค่ไข่เป็ดกับเกลือเป็นอันใช้ได้ มาพร้อมเคล็ดลับการทำไข่แดงเค็มเป็นน้ำมัน และวิธีการเก็บไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุด อยากรู้อ่านสูตรด้านล่างเลยจ้า
ส่วนผสม ไข่เค็ม
• ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
• ภาชนะสำหรับดองไข่ (ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง เครื่องเคลือบดินเผา)
• เกลือ 1 ถ้วย
• น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร)
วิธีทำไข่เค็ม
• 1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้
• 2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• 3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลจนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่มนานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์
ทำอย่างไรให้ไข่แดงเค็มเป็นน้ำมัน ?
• หลายคนชอบกินไข่เค็มที่มีไข่แดงเป็นน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมา เพราะทั้งมัน ทั้งอร่อย เทคนิคก็คือ หลังจากที่พักน้ำเกลือจนเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเหล้าขาวลงไปในน้ำเกลือด้วยเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในโหล จะทำให้ไข่แดงเค็มที่ได้เป็นน้ำมันเยิ้ม ๆ น่ากินนั่นเองค่ะ
วิธีต้มไข่เค็มให้อร่อย
• การที่จะต้มไข่เค็มให้อร่อยนั้นมีเคล็ดลับอยู่ที่ "สารส้ม" ทำได้โดยใส่น้ำลงในหม้อ ใส่สารส้ม 1 ก้อน หรือสารส้มป่นประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่ไก่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด นานประมาณ 8-10 นาที ก็จะได้ไข่เค็มต้มสุดอร่อยไว้กินแล้ว
วิธีเก็บไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุด
• ไข่เค็มที่นำไปต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน ส่วนวิธีการเก็บรักษาไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุดคือ ให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้ำที่ใช้ต้มไข่ด้วย นอกจากจะยืดอายุไข่เค็มได้แล้ว สารส้มจะทำให้สีของเปลือกไข่และเนื้อไข่ขาวสวยขึ้นอีกด้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำไข่เค็ม กินเองง่าย ๆ ที่บ้าน ด้วยสูตรดองเกลือ
++++++++++++++++++++
2. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ใครชอบกินปลาหมึกอยากให้ลองเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับปลาหมึกลวกผัดกับไข่เค็มและเครื่องอื่น ๆ ปรุงรสตามชอบ ทำง่ายเว่อร์ขนาดนี้ลองเลยพวก
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
• ปลาหมึกสดหั่นเป็นแว่น
• ไข่แดงเค็ม
• น้ำเปล่า เล็กน้อย
• น้ำพริกเผา
• น้้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• กระเทียมสับ
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย
• พริกแดงจินดา หรือพริกชี้ฟ้าแดง
• ต้นหอมหั่นท่อน
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
• 1. เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมสับ)
• 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 3. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (เราใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับนะคะ แต่มีไข่เค็มไม่พอค่ะ)
• 4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
• 5. ปรุงรสเสร็จแล้วใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อยตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูปลาหมึกสุดอร่อย ท้าให้ลอง
++++++++++++++++++++
3. ปลาหมึกผัดไข่เค็มไมโครเวฟ
สำหรับเด็กหอ หรือมนุษย์คอนโด ที่อยากทำเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม แต่อุปกรณ์ไม่พร้อมก็ไม่เป็นปัญหา เพราะสามารถทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ หน้าตาเจิดระดับห้าดาวเลยล่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็มไมโครเวฟ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เค็ม (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 2 ฟอง
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นแล้วบั้ง 2 ตัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
• ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็มไมโครเวฟ
• 1. ใส่น้ำมันลงในถ้วยกระเบื้อง ตามด้วยกระเทียม คนผสมให้เข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง นานประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา
• 2. ใส่ไข่แดงเค็มและน้ำลงผัดให้ทั่ว ยีไข่แดงให้ละเอียด นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา
• 3. ใส่น้ำพริกเผา ไข่ขาวเค็ม และปลาหมึก ลงไปคนผสมให้ทั่ว นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา
• 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และผงกะหรี่ ผัดผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองและต้นหอม นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน
++++++++++++++++++++
4. ยำไข่เค็ม
สำหรับคนชอบความแซ่บ ขอแนะนำเมนูยำไข่เค็ม สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่สารพัดไข่ลงไปยำจนนัว อูย... แค่เห็นภาพก็เปรี้ยวปาก
ส่วนผสม ยำไข่เค็ม
• ไข่เค็ม
• ไข่เยี่ยวม้า
• ไข่ดาว
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนูซอย
• ใบขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำไข่เค็ม
• 1. นำไข่เท่าที่มีมาหั่น ๆ ให้พอดีคำ เตรียมไว้
• 2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
• 3. ใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไป ใส่ไข่สารพัดลงไปคลุก ๆ ให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทใส่จาน เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า รวมฮิตยำเมนูไข่สุดแซ่บรสเด็ด
++++++++++++++++++++
5. หลนไข่เค็ม
ถ้าใครชอบลองของแปลก ขอแนะนำเมนูไข่เค็มสุดแนวอย่างเมนูหลนไข่เค็ม สูตรจาก คุณเนินน้ำ นอกจากมีรสชาติของไข่เค็มแล้วยังใส่กุ้งสดลงไปอีก เสิร์ฟกับผักสดอร่อยเด็ดอย่าบอกใคร !
ส่วนผสม หลนไข่เค็ม
• ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
• กะทิ 1 ถ้วย
• กุ้งสดหั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
• น้ำปลา 4 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำหลนไข่เค็ม
• 1. ยีไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ผ่านกระชอน ส่วนอีก 1 ฟองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเตรียมไว้
• 2. ใส่กะทิกับไข่แดงที่ยีไว้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนเดือด
• 3. ใส่กุ้งสด หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้า ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนส่วนผสมข้น
• 4. ใส่ไข่แดงหั่นเต๋าลงไป ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนไข่เค็มกุ้ง เครื่องจิ้มแบบไทย ๆ รสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++
6. หมูสับนึ่งไข่เค็ม
มาทำเมนูหมูสับนึ่งไข่เค็มแต่ไม่ใช้ชุดนึ่ง สูตรจาก เฟซบุ๊ก ทำอาหารในแบบง่าย ๆ ตามสไตล์ Rita สูตรนี้เอาไปนึ่งในไมโครเวฟจ้า จับหมูสับไปหมักแล้วมาปั้นก้อน โปะไข่แดงเค็มลงไป สุดท้ายเอาไปเข้าไมโครเวฟจนสุก ลองเลยอร่อยจ้า
ส่วนผสม หมูสับนึ่งไข่เค็ม
• หมูสับ 100 กรัม
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 2 เม็ด
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดงเค็มหั่นครึ่ง 2 ฟอง
หมายเหตุ : ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย รวมกันไว้ก่อนค่ะ (ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ใส่แค่รากผักชีกับพริกไทยก็พอค่ะ พริกไทยใช้แบบผงก็ได้ค่ะ)
วิธีทำหมูสับนึ่งไข่เค็ม (ไมโครเวฟใช้ไฟแรง 400 วัตต์)
• 1. หมักหมูสับด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยตำ ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
• 2. คลุกเคล้าส่วนผสมซอสกับหมูสับให้เข้ากัน
• 3. นำหมูปรุงรสมาปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นวางไข่แดงเค็มที่หั่นครึ่งลงไปด้านบน นำฝามาครอบภาชนะ เอาเข้าไมโครเวฟประมาณ 4 นาที เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสับนึ่งไข่เค็ม สูตรไมโครเวฟ เมนูติ่มซำทำง่ายใน 4 นาที
++++++++++++++++++++
7. ลิงกวินีผัดไข่เค็ม
ถ้ามีเส้นพาสต้าเหลือ ๆ จับมาทำเมนูลิงกวินีผัดไข่เค็มกัน เสิร์ฟกับกุ้งชุบแป้งทอด กินคู่กับผักสลัดและมายองเนส ดูอินเตอร์มาก ๆ เลยค่ะ
ส่วนผสม ลิงกวินีผัดไข่เค็ม
• กุ้งสดหั่นครึ่งทั้งเปลือก 1 ตัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดและทอด)
• เส้นลิงกวินีต้มสุก 150 กรัม
• กระเทียมกลีบใหญ่ซอยบาง 2 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นแว่น 1 เม็ด
• หอมใหญ่หั่นแว่น 10 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก (หั่นชิ้นเล็กเอาเฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น เล็กน้อย
• ผักสลัด ตามชอบ
• มายองเนส
• ไข่กุ้ง
วิธีทำลิงกวินีผัดไข่เค็ม
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกุ้งคลุกแป้งสาลี เคาะแป้งส่วนเกินออก จากนั้นใส่ลงทอดในน้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น
• 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า และหอมใหญ่ ลงผัดพอหอม ใส่ไข่แดงผัดสักครู่ ใส่เส้นลิงกวินีลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น ตักใส่ภาชนะ วางกุ้งด้านข้าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัดและมายองเนสที่โรยไข่กุ้งด้านบน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลิงกวินีผัดไข่เค็ม จานเด็ดรสอร่อยจากพาสต้า
++++++++++++++++++++
8. ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
เที่ยง ๆ แบบนี้ต้องเจอเมนูข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม สูตรจาก คุณแม่สลิ่ม รสชาติหอมมันของไข่เค็มเข้ากันดีกับข้าวผัดและกุ้งเสียบจริง ๆ แบบนี้ต้องเบิ้ล
ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
• ข้าวสุกขูดร่วน 1 ถ้วย
• กุ้งเสียบ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
• ไข่เค็มหั่นสี่ชิ้น 1 ฟอง
• กระเทียมกลีบกลางทุบแตก 7 กลีบ
• หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/4 หัว
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงซอย หรือพริกขี้หนูเม็ดเล็ก 1-2 เม็ด
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
• ผักเครื่องเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ต้นหอม มะนาว
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ลดเป็นไฟกลางมาทางอ่อน เสร็จแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวสักพักพอให้หอม แต่ไม่ต้องเหลืองจัดนะคะ
• 2. ใส่หอมใหญ่ตามลงไป ผัดพอหอมไม่ต้องถึงกับสุกนิ่ม
• 3. ใส่น้ำพริกเผาลงไป ใช้ตะหลิวยีให้น้ำพริกเผากระจายตัว และเมื่อน้ำพริกเผาพอแตกแล้วใส่ข้าวลงไป ใช้ตะหลิวบี้ข้าวให้กระจายทั่วกัน
• 4. ใส่ไข่เค็ม กุ้งเสียบ และพริกขี้หนูซอย ลงไป
• 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาไม่น่าเกิน 2 ช้อนโต๊ะ เพราะเราได้รสชาติบางส่วนจากน้ำพริกเผาอยู่แล้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย
• 6. เมื่อเติมเครื่องปรุงรสข้าวจะแฉะขึ้นเล็กน้อย ต้องเร่งไฟให้แรง ผัดให้ทั่วกันจนข้าวแห้งดี เสร็จแล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม
++++++++++++++++++++
9. กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
ใครสนใจทำเมนูกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม ขอแนะนำสูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ปลาแห้งป่นลงไปเพิ่มความอร่อยด้วยนะคะ ไปซื้อส่วนผสมกันเลย อย่าช้า !
ส่วนผสม กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
• มันหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.3 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
• ขิงซอยโขลกละเอียด
• ปลาแห้งป่น
• ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ฟอง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลาอย่างดี
วิธีทำกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
• 1. ตั้งกระทะใส่มันหมูลงไป จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปพอให้น้ำท่วมมันหมู
• 2. เปิดไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือป่นลงไป แล้วเบาไฟลงอ่อน ๆ เพื่อรีดน้ำมันหมูออกมา หมั่นคนไม่ให้ติดกัน ขั้นตอนนี้น้ำจะระเหยออกไป ส่วนน้ำมันหมูก็จะเริ่มเข้ามา (ขอบอกว่าเยอะมากจนน่าตกใจ) หมั่นคนต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟเบาเข้าไว้
• 3. ทอดจนมันหมูเหลือง ตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออกให้หมด คนอย่าให้มันหมูติดกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ (มันหมู 1.3 กิโลกรัม ได้ออกมาแค่ถ้วยเดียวครับ)
• 4. โขลกขิงให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
• 5. ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน (อย่าใส่น้ำปลามากครับ เพราะส่วนผสมอื่นเค็มอยู่แล้ว หวานนำ)
• 6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 ทัพพี ใช้ไฟเบา จากนั้นใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม
• 7. เติมส่วนน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากันและชิมรส (ระวังไหม้นะครับ ขาดอะไรก็เติม ชอบอะไรก็เติม)
• 8. ใส่กากหมูลงไปผัดแล้วปิดไฟ ผัดผสมให้เข้ากัน
• 9. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่ไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม เมนูเลอค่าแบบไม่แคร์หุ่น
++++++++++++++++++++
10. ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม
ซาลาเปาหมูสับไข่เค็มแสนจะฟรุ้งฟริ้ง สูตรจาก คุณกระต่ายดงที่หลงเดือน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้นอกจากจะได้กินไส้หมูสับกับไข่เค็มแล้ว ยังได้ตื่นเต้นกับหน้าตาซาลาเปาที่ปั้นเป็นรูปหมูอู๊ด ๆ ด้วย
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 1
• แป้งซาลาเปา (ตรากิเลนเหลือง) 350 กรัม *ถ้าใช้แป้งเค้กหรือแป้งชนิดอื่น ๆ ซาลาเปาอาจจะมีสีออกนวล ๆ ไม่ค่อยขาวนะคะ
• ยีสต์ชนิดจืด 10 กรัม (ซองสีแดง) *สามารถใช้ยีสต์หวานได้นะคะ ถ้าหาซื้อชนิดจืดไม่ได้ แต่จะใช้เวลาหมักแป้งส่วนนี้นานขึ้นเป็นประมาณ 1.30 ชั่วโมง เพราะในส่วนผสมนี้ไม่มีน้ำตาลเป็นตัวช่วยให้ยีสต์ทำงานค่ะ
• น้ำสะอาด (อุณหภูมิห้อง) 230 กรัม
ส่วนผสม แป้งส่วนที่ 2
• แป้งซาลาเปา (ตรากิเลนเหลือง) 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• น้ำสะอาด (อุณหภูมิห้อง) 150 กรัม
• เนยขาว 50 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (ใส่ถ้วยเล็ก ๆ เอาไว้ทามือ เวลาที่นวดแป้งแล้วติดมือ)
• สีผสมอาหารสีชมพู
วิธีทำแป้งส่วนที่ 1
• 1. ร่อนแป้งซาลาเปา ใส่ยีสต์ลงไปแล้วใช้พายคนให้เข้ากัน
• 2. ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง แบ่งน้ำเปล่าใส่ทีละครึ่ง ใช้พายไม้คนให้ส่วนผสมเข้ากันแบบหยาบ ๆ แล้วใช้มือนวดจนเป็นก้อนเดียวกัน (ในส่วนนี้แป้งจะไม่เนียนมากนักค่ะ) พักไว้ เอาผ้าคลุมกันลมประมาณ 50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้ยีสต์จืดต้องเพิ่มเวลาการหมักแป้งขึ้นอีก
วิธีทำแป้งส่วนที่ 2
• 1. ร่อนแป้งซาลาเปากับผงฟูเข้าด้วยกันใส่อ่างผสมขนาดกลาง โรยเกลือป่น ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน
• 2. ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไปทีละนิด แล้วใช้พายไม้คนให้แป้งดูดซับน้ำ คอยดูอย่าให้แป้งแฉะเกินไป แบ่งแป้งส่วนที่ 1 ผสมลงไปนวดให้เข้ากัน
• 3. ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่มือ โรยแป้งนวลบนโต๊ะ เอาแป้งในอ่างผสมลงแผ่ที่โต๊ะ ค่อย ๆ ผสมเนยขาวทีละครึ่งนวดให้เข้ากัน พอเนยขาวหมด แป้งยังไม่เนียน
• 4. จัดการแบ่งแป้งออกมาเล็กน้อยเพื่อเอาไว้ผสมสีชมพู เพราะถ้านวดจนเนียนแล้วจะผสมสียากค่ะ นวดแป้งสีขาวใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนเนียน รวบเป็นก้อนกลมในอ่างที่ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วจึงผสมสีชมพูในแป้งที่แบ่งไว้ พักแป้งทั้ง 2 สีไว้อีก 20 นาที จะทำให้แบ่งแป้งง่ายขึ้น
• 5. ตัดแบ่งแป้งเป็น 55 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลมเรียงตามลำดับแป้งที่แบ่งไว้ พักแป้งประมาณ 10 นาที เอาผ้าคลุมอย่าให้โดนลม พอครบเวลาแผ่แป้งออกให้ตรงด้านริมบาง ตรงกลางหนา แล้ววางไส้ลงไป ตามด้วยไข่เค็ม
• 6. ห่อแป้งให้มิดและคว่ำลงไปบนกระดาษ วางจมูกหมูและหูลงไป พักแป้งต่ออีก 35 นาที
• 7. ระหว่างนั้นเตรียมชุดนึ่งใส่น้ำเปล่าประมาณ 3/4 ส่วน ใช้ไฟแรงรอจนน้ำเดือดพล่าน เอาซาลาเปาลงนึ่งประมาณ 12 นาที เมื่อครบเวลาเบาไฟให้อ่อนสุดประมาณ 1 นาที เปิดฝานึ่ง ถ้าทำเช่นนี้ซาลาเปาจะไม่เสียรูปทรงค่ะ
ส่วนผสม ไส้หมูสับ ส่วนที่ 1
• เนื้อหมูบดติดมัน ประมาณ 300 กรัม
• มันแกวหั่นเต๋าเล็ก ๆ 150 กรัม
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ลูก
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้หมูสับ ส่วนที่ 2
• เห็ดหอม (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้นเล็ก)
• ต้นหอมซอยบาง ๆ 2 ต้น
วิธีทำไส้หมูสับ
• 1. ผสมส่วนที่ 1 แล้วนวดให้เข้ากันจนเหนียว
• 2. ต่อมาจึงผสมส่วนที่ 2 ลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน
• 3. แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปห่อกับแป้งซาลาเปาได้เลยค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม เมนูติ่มซำเหมือนเดิม เพิ่มเติมความมุ้งมิ้ง
++++++++++++++++++++
11. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
ขนมเปี๊ยะซื้อมาทีไรก็ไม่อร่อย ตัดปัญหาทำเองเลยดีกว่า ขอแนะนำสูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งซ้อน 2 ชั้น กรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นเต็มปากเต็มคำ สีก็สวยเว่อร์ ลองสักลูกไหมคะคุณขา
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
• 1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว
• 2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที เสร็จแล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
• 3. เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะทองเหลือง แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
• 4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
• 5. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
• 6. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
• 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
• 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม
• 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก
• 4. คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน (จะได้ออกมาเป็นแป้งขยุกขยุยแบบที่เห็นนี้ ตัวแป้งนอกนี้จะนิ่ม ๆ มัน ๆ ลื่น ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
• 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
• 2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
• 3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีห่อขนมเปี๊ยะ
• 1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 นะคะ จะได้ก้อนละประมาณ 38 กรัม)
• 2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 นะคะ จะได้ก้อนละประมาณ 18 กรัม) แป้งที่ได้จะขาวและเนียน
• 3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
• 4. จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
• 5. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ
• 6. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา
• 7. จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
• 8. ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ)
• 9. ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (เราแบ่ง 4 ส่วน)
• 10. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ (แบบแถวซ้าย ส่วนด้านขวาเราจะทดลองดูว่าถ้าทำแบบนี้แล้วจะออกมาเป็นอย่างไร) แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ
• 11. จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป
• 12. ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
• 13. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
• 14. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
• 15. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
ใครกำลังมองหาเมนูไข่เค็มอยู่ห้ามพลาดเลยค่ะ เข้ามาจดสูตรเมนูอาหารจากไข่เค็มด้านบนได้เลย มีทั้งอาหารคาวและขนมหวานอร่อย ๆ ทั้งนั้น ลองทำกินในวันหยุดนี้เลย รับรองติดใจแน่นอน
