ชวนทำไส้อั่วโฮมเมดกินเอง อาหารเหนือหอมเครื่องเทศ พร้อมสูตรน้ำพริกแกง จะเอาไปย่าง อบ หรือทอดก็อร่อย สะอาดปลอดภัย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว โดนใจ !
อยากกินไส้อั่วไม่ต้องบินไปซื้อไส้อั่วเชียงใหม่ หรือฝากเพื่อนซื้อไส้อั่วตลาดวโรรสส่งตรงถึงบ้านหรอกค่ะคุณขา กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไส้อั่วโฮมเมด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมสูตรเครื่องแกง ไส้อั่วกินกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวสวย เอาไปทำข้าวผัดไส้อั่ว สปาเกตตีไส้อั่ว หรือเบอร์เกอร์ไส้อั่วก็ได้ ตามแต่จินตนาการจะพาไปเลยจ้า
สวัสดีค่ะทุกคน ตาเป็นคนที่ชอบไส้อั่วมากเลยค่ะ เคยไปทำงานอยู่ที่ลำปางเกือบปี กินไส้อั่วเกือบทุกวัน ติดใจในรสชาติ และความหอมของเครื่องแกง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วไม่อยากหยุดกินเลยค่ะ แต่ตั้งแต่มาอยู่สหรัฐอเมริกาก็หาซื้อได้ไม่ยากนะคะ มีคนทำเหมือนกันค่ะแต่ว่าแพง แล้วก็ไม่ค่อยถึงเครื่องสักเท่าไหร่ วันนี้อยากกินมากถึงมากที่สุด และแล้วก็ได้กินสมใจอยาก สูตรที่ตาทำเป็นสูตรที่ทำออกมาได้เยอะอยู่นะคะ คิดว่าทำแล้วแบ่งเก็บใส่แช่ช่องแข็งไว้ครึ่งหนึ่งด้วย เอาไว้กินคราวหน้า แต่... ไม่ทันค่ะ คุณสามีที่บ้านเอาไปหั่นทำแซนด์วิช เขาบอกว่าอร่อยดี เข้ากับขนมปังกับมายองเนส เฮ้อ… หมดกัน มันต้องกินกับข้าวเหนี่ยวสิเนอะ แต่ก็ไม่ว่ากันค่ะ สรุปกินหมด ไม่ได้เหลือเก็บใส่ช่องแข็งอย่างที่ตั้งใจ ไว้คราวหน้าทำเยอะหน่อยดีกว่า
ร่ายมายาว ไปดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ ส่วนท่านที่ไม่ชอบดูรูปก็เชิญกดลงไปด้านล่างกระทู้ได้เลยค่ะ ตาทำเป็นรูปแบบคลิปวิดีโอ เพื่อความง่ายให้เพื่อน ๆ ได้ดูวิธีการทำอย่างละเอียดเลยค่ะ
ส่วนผสม ไส้อั่ว
• เนื้อหมูติดมัน 1 กิโลกรัม (ตาใช้หมูสามชั้นเนื้อเยอะค่ะ)
• เครื่องแกงไส้อั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรอยู่ด้านล่าง)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้หมูสำหรับยัดไส้
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมกับผักชีซอย 1/2 ถ้วย (ในรูปไม่มี)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมกับผักชีซอยละเอียด 1 ถ้วย
ส่วนผสม เครื่องแกงไส้อั่ว
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 15 เม็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อยนะคะ)
• เกลือ
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 3 ต้น
• รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• หอมแดง 6 หัว
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีกับยี่หร่าคั่วตำ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว
• อย่างแรกเรามาตำน้ำพริกแกงกันก่อน ใส่พริกลงไปตำกับเกลือก่อนนะคะ ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบค่ะ หากใครไม่มีเวลาตำน้ำพริกแกงเองก็ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดก็ได้ค่ะ แต่ขอให้ตำตะไคร้และข่ามากขึ้นกว่าปกติ ใส่ขมิ้นตำด้วยค่ะ จะได้พริกแกงที่หอมเครื่องเทศ ถ้าไม่ใส่เพิ่มก็ไม่หอมนะคะ
วิธีทำน้ำพริกแกงไส้อั่วอย่างละเอียดค่ะ
วิธีทำไส้อั่ว
• มาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ เริ่มด้วยใส่หมูสับติดมันลงไปในอ่างผสม ตามด้วยน้ำพริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ
• เติมซีอิ๊วขาวค่ะ
• เติมน้ำปลาค่ะ
• เติมน้ำตาลทรายค่ะ
• นวดทุกอย่างให้เข้ากันดีค่ะ
• ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไป
• ใส่ต้นหอมกับผักชีซอย หอมมากเลยค่ะ
• แล้วก็คลุกนวด ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วลองตักส่วนผสมสักนิดหน่อยใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟ ชิมรสดูค่ะ ชอบแบบไหนก็เติมตอนนี้ได้เลยนะคะ
• เสร็จแล้วเราก็เตรียมตัวยัดใส่ในไส้กันได้เลยค่ะ สำหรับไส้ ตาอยู่สหรัฐอเมริกา ตาซื้อไส้ทางอินเทอร์เน็ต เป็นชื่อ Hog Sausage Casing เขามาแบบในถุงซิปล็อกที่เห็นนะคะ แล้วตาก็เอาออกมาหมักเกลือเยอะมากในถุง ตาเอาไส้มาพอที่จะทำแล้วก็เอามาล้างน้ำ 1 รอบ และก็เอาน้ำส้มสายชูมาล้างอีก 1 รอบ และสุดท้ายตาเอาแป้งสาลีอเนกประสงค์มาคลุกขยำ ๆ แล้วล้างน้ำออกไปอีก 1 รอบ เพื่อความสะอาดค่ะ จะไม่มีกลิ่นเลยค่ะ ตาเอาขวดน้ำตัดออกเหลือส่วนหัวสำหรับยัดไส้ เพราะว่ายังไม่มีเครื่องยัดนะคะ ทำด้วยมือก็ได้ไม่ยากแต่เสียเวลานิดหนึ่งเท่านั้นเองค่ะ
• ค่อย ๆ ยัดนะคะ พอยัดได้นิดหน่อยก็คอยจับไส้ เอามือรูด ๆ บีบ ๆ ส่วนผสมให้ลงไปใส่ไส้ อย่าให้อัดกันแน่นทีเดียว เดี๋ยวไส้แตกค่ะ
• ไส้อั่วที่ตายัดไส้เสร็จแล้วได้มาประมาณนี้ค่ะ ต่อไปจะเอาไปทอด หรือบางคนเขาจะเอาไปนึ่งก่อนนะคะ แล้วเอาไปย่าง ทอด หรืออบ ส่วนตาเลือกที่จะอบค่ะ มันง่ายสะดวก ไม่ต้องติดเตา ไม่ต้องนึ่งก่อน เข้าเตาอบ ไม่อมน้ำมันด้วยค่ะ
• ตาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ อบด้านละ 15 นาที หรือคอยกลับดูจนไส้อั่วของเราสุกทั่วกันนะคะ
• แล้วเราก็ได้ไส้อั่วโฮมเมด เนื้อแน่น ๆ หอมเครื่องแกง ถูกปากและสะอาดไว้ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วค่ะ
• รูปนี้คุณสามีเอามาทำแซนด์วิช อย่างที่บอกค่ะ เขาว่าอร่อยดี แต่ตาว่ากินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยกว่าค่ะ ไม่ว่ากัน เขาชอบแบบนี้ ก็เป็นอีกทางเลือกในการกินไส้อั่วนะคะ
วิธีทำไส้อั่วอย่างละเอียด
ใครชอบกินอาหารเหนือ เชื่อว่าเมนูหนึ่งในดวงใจต้องมีเมนูไส้อั่วแน่นอน ไหน ๆ ก็มีหมูสับอยู่ในตู้เย็น เครื่องแกงก็ดูท่าไม่ยาก ตำให้ละเอียดก็เอามาคลุกกับหมูหมัก เวลาจับยัดไส้หมูก็ต้องใจเย็นนิด พยายามหน่อย แป๊บเดียวก็เสร็จ เชื่อเหอะไม่ยาก ไปจ่ายตลาดกันโลด
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
