เมนูกับแกล้มเด็ด ๆ นอกจากเมนูนึ่งมะนาวชวนน้ำลายสอแล้วต้องจัดเมนูปลาฟูเพิ่มความฟินด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 4 เมนูปลาฟูกรอบ ได้แก่ ปลาดุกฟู ปลาทูน่าฟู ปลาทูฟู และปลาทับทิมฟู มาพร้อมสูตรน้ำยำรสเด็ด และเทคนิคทำให้เนื้อปลาฟูกรอบอร่อย ทอดเป็นแพสวยงาม อยากรู้ต้องตามไปดู
1. ปลาดุกฟู
เมนูปลาฟูอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึงต้องเป็นเมนูปลาดุกฟูแน่นอน สูตรนี้จับปลาดุกย่างไปโขลกกับน้ำมันพืชเพื่อเวลาทอดช่วยให้เนื้อปลาฟู เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วงเปรี้ยว อูย… แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วค่ะคุณขา
ส่วนผสม ปลาดุกฟู
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• มะม่วงเปรี้ยวขูดหรือสับ 1 ลูก
• หอมแดงซอย
• ถั่วลิสงคั่ว (โรยหน้า)
• พริกซอย (โรยหน้า)
• ใบสะระแหน่ (โรยหน้า)
วิธีทำปลาดุกฟู
• 1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้างและหนังออก
• 2. นำไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
• 3. ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
• 4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• 5. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
• 6. จัดเนื้อปลาดุกฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้
++++++++++++++++++++
2. ปลาทูน่าฟู
ใครมีปลาทูน่ากระป๋องเก็บไว้ในตู้กับข้าวเอาออกมาเตรียมไว้เลยค่ะ ขอแนะนำเมนูปลาทูน่าฟู สูตรนี้เติมเกล็ดขนมปังเพื่อให้เนื้อปลาเป็นแพเวลาทอด ราดน้ำยำ 3 รสสุดอร่อย ลองทำเป็นกับแกล้มกันเลย
ส่วนผสม ปลาทูน่าฟู
• ปลาทูน่าแซนด์วิชในน้ำมัน ใช้เฉพาะเนื้อ 1 กระป๋อง
• เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสม น้ำยำ
• พริกขี้หนูสดทุบ ตามชอบ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงดิบขูดเส้น
• หอมแดงซอย
• แครอทขูดเส้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
• ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสำหรับโรยหน้า
วิธีทำปลาทูน่าฟู
• 1. ยีเนื้อปลาทูน่าด้วยส้อมให้ละเอียดและฟู เติมเกล็ดขนมปัง คนผสมให้เข้ากัน (เพื่อให้เนื้อปลายึดเกาะกันเป็นแพเวลาลงทอด)
Tip: ถ้าเป็นปลาทูน่าสูตรน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ให้บีบน้ำออกให้หมดเสียก่อนเพื่อที่เวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น แต่ถ้าเป็นทูน่าสูตรในน้ำมันไม่ต้องบีบน้ำมันออกสามารถยีแล้วทอดได้ทันที
• 2. เทน้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาทูน่าลงทอดทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานรับประทานคู่กับน้ำยำ
วิธีทำน้ำยำ
• 1. ผสมพริกขี้หนูสดทุบ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวจนเข้ากันดี และน้ำตาลละลาย
• 2. ใส่มะม่วง หอมแดง แครอท และถั่วลิสง โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ และใบขึ้นฉ่าย รับประทานคู่กับทูน่าฟูที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำปลาทูน่าฟูกรอบกับน้ำยำรสเด็ด เมนูสุดแซ่บแนวใหม่
++++++++++++++++++++
3. ปลาทูฟู
ปลาทูทอดก็กินจนเอียน ลองมากินเมนูปลาทูฟูกันเถอะ สูตรจาก เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน จับปลาทูไปสับและคลุกกับเกล็ดขนมปัง พอทอดจนกรอบฟูก็พร้อมหม่ำกันเลย
ส่วนผสม ปลาทูฟู
• ปลาทูนึ่ง (เลือกปลาทูที่เนื้อนุ่ม)
• น้ำมันพืช
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรืออบ (ใครจะเปลี่ยนเป็นถั่วลิสงก็ได้นะคะ)
ส่วนผสม น้ำยำ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1 หัวใหญ่
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย
หมายเหตุ : น้ำยำสูตรนี้ชิมก่อนจะใส่มะม่วงลงไป ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากให้ลดน้ำมะนาวลงนะคะ ไม่อย่างนั้นอาจเปรี้ยวไปสำหรับคนไม่ชอบรสเปรี้ยวมาก
วิธีทำปลาทูฟู
• 1. แกะปลาทูเอาแต่เนื้อแล้วสับให้ละเอียด ใส่จานวางผึ่งไว้พอให้เนื้อปลาหมาด ๆ
• 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ถ้าใช้เกล็ดขนมปังให้นำเนื้อปลามาผสมกับเกล็ดขนมปังพอทั่ว) ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• 3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลทรายละลาย จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอมแดงซอย พริกขี้หนู และมะม่วงเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ
• 4. จัดผักรองจานแล้วนำปลาทูฟูที่ทอดแล้ววางลงไป ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด (หรือจะเสิร์ฟน้ำยำแยกต่างหากก็ได้ค่ะ)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++++++++
4. ปลาทับทิมฟู
ปลาทับทิมนึ่งมะนาวก็อร่อย แต่คงต้องหลีกทางให้กับเมนูปลาทับทิมฟู สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อปลาทับทิมไปนึ่งและโขลกก่อนเอาไปทอดเป็นแพ ทั้งนี้สามารถเพิ่มรสเผ็ดของน้ำยำตามชอบ โรยถั่วลิสงคั่วเยอะ ๆ เพื่อความอร่อย
ส่วนผสม ปลาทับทิมฟู
• ปลาทับทิม
• น้ำมันพืช
• พริก
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• มะม่วงเปรี้ยวขูด
• หอมแดง
• ถั่วลิสงคั่ว
• พริกซอย
• ใบสะระแหน่ สำหรับแต่ง
วิธีทำปลาทับทิมฟู
• 1. แล่ปลาทับทิม แยกเนื้อและก้างปลาออก
• 2. นำก้างปลาไปทอดให้กรอบ เตรียมไว้
• 3. นำเนื้อปลาไปนึ่งจนสุกแล้วขูดเอาหนังออก นำไปโขลก เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟู) โขลกให้เข้ากัน
• 4. ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้วให้แห้งก่อนนำไปทอด
• 5. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• 6. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (แต่บางคนจะเอาน้ำยำไปเคี่ยวไฟก็มีนะ (แต่ยังไม่ใส่พริก) มันจะให้รสที่จัดแบบนุ่มลึก แถมเก็บได้นานอีกนะ แต่... จะเสียความหอมของมะนาวไปบ้าง แต่วันนี้ทำสด ๆ) เตรียมไว้
• 7. จัดก้างปลาและเนื้อปลาทับทิมฟูใส่จาน ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยวขูดและหอมแดง โรยถั่วลิสง พริกซอย และใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทับทิมฟู เมนูแซ่บ ๆ แป๊บเดียวเสร็จ
ว้าว ! อยากบอกว่า 4 เมนูปลาฟูเหมาะเหม็งกับวงเล่า หรืองานปาร์ตี้จริง ๆ ค่ะคุณขา ใครชอบปลาดุก ปลาทูน่า ปลาทู หรือปลาทับทิมก็จัดไป ก่อนเสิร์ฟก็คลุกเคล้าปลาฟูกับน้ำยำสักครู่ ของดีแบบนี้ต้องรีบนะคะ เดี๋ยวหมดอดไม่รู้ด้วยนะ
