1. เค้กโรลแคนตาลูป
แคนตาลูปลูกโตกินคนเดียวทั้งวันยังไงก็ไม่หมด แบ่งออกมาทำเมนูเค้กโรลแคนตาลูปสุดเก๋ สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life เนื้อเค้กโรลสีเขียวสอดไส้แคนตาลูปปาดครีม 2 ชั้น มีทั้งครีมสดและครีมแคนตาลูป กินแบบแช่เย็นอร่อยเหาะ
ส่วนผสม เค้กโรลแคนตาลูป
• แป้งสาลี 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• ไข่ไก่แช่เย็น 6 ฟอง
• โอวาเล็ต (Ovalet) 20 กรัม
• น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป 50 กรัม
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล 1/2 ช้อนชา
• เนยเค็ม (ละลาย) 80 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• ถาดขนาด 11x15x1 นิ้ว (ทาเนยขาว ปูกระดาษ ทาเนยขาวทับ) 3 ถาด
• แคนตาลูปลูกกลม (สำหรับแต่งและสอดไส้)
• บัตเตอร์ครีม (ตามชอบ)
• บัตเตอร์ครีม (Buttercream) กลิ่นแคนตาลูปสำหรับแต่ง
ส่วนผสม บัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูป
• บัตเตอร์ครีมตามชอบ 500 กรัม
• น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป 100 กรัม
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล 1/2 ช้อนชา
วิธีทำบัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูป
• ผสมบัตเตอร์ครีมกับน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูปและสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิลจนเข้ากันดี เตรียมไว้สำหรับปาดหน้าเค้ก
วิธีทำเค้กโรลแคนตาลูป
1. ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู วานิลลา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงเคล้ากับตัวแป้ง พักไว้
2. ต่อยไข่ไก่แช่เย็นใส่อ่างตี ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ใช้พายยางคนผสมพอเข้ากัน เติมโอวาเล็ต เทใส่เครื่องตีแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด 2 นาที
3. เติมน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นแคนตาลูป และสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล ตีต่อที่ความเร็วสูงสุด 3 นาที ลดความเร็วต่ำ 3 นาที
4. เติมเนยสดชนิดเค็มละลายและน้ำมันพืช ตีผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
5. นำออกมาคนด้วยพายยางอีกครั้งจนเข้ากันดี เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ ถาดละ 250 กรัม เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 420 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
6. ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนแผ่นเค้กให้ทั่ว เรียงแคนตาลูปกลมลงไป ม้วนเค้กเป็นท่อนกลม นำเข้าแช่เย็นจนกระทั่งเซตตัว
7. นำออกมาปาดด้วยบัตเตอร์ครีมกลิ่นแคนตาลูป ตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยแคนตาลูปกลมให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลแคนตาลูป เนื้อนุ่มหอมอร่อย
++++++++++++++++++++
2. เค้กโรลกล้วยหอม
เหลือกล้วยหอมอยู่หลายลูกนอกจากเอาไปทำเค้กกล้วยหอมแล้วจับมาทำเมนูเค้กโรลกล้วยหอมดีกว่า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเค้กปาดครีมชีส ห่อกล้วยหอมเพิ่มความฟิน หน้าตาแนว ๆ แบบนี้พี่ชอบ
ส่วนผสม เค้กโรลกล้วยหอม
• แป้งเค้ก 40 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น (ปั่นในโถให้ละเอียด) 60 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (หรือ น้ำมันรำข้าว) 2 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา หรือกลิ่นนมเนย 1/4 ช้อนชา
• สีผสมอาหารตามชอบ (หากต้องการใส่สี)
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• กล้วยหอม 1-2 ลูก
• พิมพ์ขนาด 8x12 นิ้ว ปูกระดาษไข
ส่วนผสม ครีมชีสมาสคาร์โปน
• ชีสมาสคาร์โปน 100 กรัม
• นมสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด 100 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
วิธีทำเค้กโรลกล้วยหอม
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลทราย ประมาณ 3-4 รอบ เตรียมไว้
3. ผสมไข่แดงกับน้ำเปล่า น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนแรง ๆ ให้เข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด นำมาเทลงในส่วนผสมแป้ง ค่อย ๆ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5. เทส่วนผสมแป้งลงไปในพิมพ์ ปาดหน้าให้เสมอกัน นำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตา คว่ำหน้าบนตะแกรง พักให้เย็น ตัดแต่งขอบให้สวยงาม
6. ทำครีมชีส โดยนำชีสมาสคาร์โปนมาตีผสมกับนมสดเบา ๆ จนนิ่ม
7. ตีวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดกับน้ำตาลทรายป่นจนขึ้นฟู เทลงในส่วนผสมครีมที่ตีไว้ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน นำไปปาดบนเนื้อชิฟฟอนที่เย็นตัวแล้ว วางกล้วยลงไปแล้วม้วนให้สวยงาม
8. นำไปแช่เย็นในช่องธรรมดารอให้ครีมเซตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาตัดแบ่งเป็นชิ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โรลกล้วยหอม เนื้อเนียนนุ่มหอมหวาน กล้วยเน้น ๆ
++++++++++++++++++++
3. เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
เค้กโรลชาเขียวทำกินบ่อยจนเอียน คราวนี้ลองเพิ่มถั่วแดงลงไปในครีมให้ดูแปลกหน่อยดีกว่า กลายเป็นเมนูเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเค้กหอมกลิ่นชาเขียวผสมผสานกับครีมสดถั่วแดง หั่นชิ้นตามชอบ กินกับชาเขียวร้อน ๆ ก็เข้าท่า
ส่วนผสม เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
• แป้งเค้ก 75 กรัม
• ผงชาเขียว 10 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• พิมพ์ขนาด 8x12 นิ้ว ปูกระดาษไข
หมายเหตุ : สูตรที่ลงไว้คือสูตรเต็ม แต่สูตรนี้ทำเพียงครึ่งสูตร
ส่วนผสม ไส้ครีมถั่วแดง
• ถั่วแดงสำเร็จรูป
• วิปปิ้งครีมหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายป่น
วิธีทำเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ในอ่างผสมจนเข้ากัน ใส่นมสดและน้ำมันลงไปตีต่อ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป
4. ใช้พายยางคนผสมจนเข้ากัน (เนื่องจากสูตรนี้ส่วนผสมหนืดมากจึงเพิ่มน้ำมันพืช 10 กรัม และนมอีก 10 กรัมลงไป)
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนครบ 3 ครั้ง
6. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง นำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟบน (ระยะเวลาความสุกแล้วแต่ยี่ห้อเตาอบ ซึ่งสูตรนี้ใช้เตาอบขนาดเล็กมาก) อบจนเค้กสุก
7. นำออกจากเตา รอให้เค้กเย็นลงประมาณ 2 นาที คว่ำหน้าเค้กบนกระดาษไข จากนั้นลอกกระดาษไขที่รองอบออก ม้วนเค้กแล้วพักไว้ก่อน
8. ทำไส้ครีมถั่วแดง โดยต้มถั่วแดงกับกะทิ หรือนำไปตีผสมกับวิปปิ้งครีม เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ (ในสูตรใช้ถั่วแดงสำเร็จรูป)
9. แผ่เค้กที่ม้วนออก ปาดด้วยไส้ถั่วแดงให้ทั่ว โดยเว้นขอบประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นม้วนเป็นท่อน นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนเซตตัว
10. นำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่งด้วยไส้ครีมถั่วแดง และถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด ๆ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง ขนมหวานหน้าตาดีแบบนี้ใครก็ทำได้
++++++++++++++++++++
4. เค้กโรลมะม่วง
ส่วนผสม เค้กโรลวานิลลา (สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 28x28 เซนติเมตร)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 65 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบนิ้ว
• แป้งเค้ก 65 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• มะม่วงสุก
• ผลไม้แต่งตามชอบ
ส่วนผสม ไซรัป (สำหรับพรมเค้ก)
• น้ำต้มสุก 15 กรัม (เย็นแล้ว)
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• เหล้ามาลิบู (Malibu) 1 ช้อนชา (อยากให้มีรสเหล้าที่แรงขึ้นก็เพิ่มปริมาณไปค่ะ)
ส่วนผสม ครีมสด
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
วิธีทำเค้กโรลมะม่วง
1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ล่าง และแยกไข่แดงกับไข่ขาวให้เรียบร้อย
2. ตีไข่ขาวให้มีฟองหยาบ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีจนตั้งยอดกลาง ไม่อ่อนไปและไม่แข็งจนเกินไป
3. ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงไปแล้วตีด้วยสปีดต่ำให้พอเข้ากัน
4. ใส่กลิ่นวานิลลาและเกลือลงไป ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
5. ตักส่วนผสมที่ได้ออกมาสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากัน เทกลับลงไปในโถผสมใบใหญ่ ใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันดีอีกครั้ง
6. เทลงใส่ถาดที่เตรียมไว้ รองกระดาษรองอบให้เรียบร้อย ปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที เมื่อขนมสุกแล้วพักให้อุ่น ๆ แล้วแกะคลี่มุมขอบกระดาษออก แล้วม้วนไปทั้งกระดาษ พักไว้จนเย็นค่อยคลี่ขนมออก
7. ใช้กระดาษรองอบอีกแผ่นประกบที่ด้านบนของขนม พลิกขนมแล้วลอกกระดาษรองอบอีกฝั่งออก
8. ทำส่วนผสมไซรัปโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนคนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี เสร็จแล้วใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วทาให้ชุ่มทั่ว
9. ทำส่วนผสมครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอด แบ่งครีมออกมา 170 กรัม สำหรับปาดโรลเค้ก และอีก 80 กรัมที่เหลือเตรียมใส่ถุงบีบไว้ สำหรับบีบครีมตกแต่งด้านบนเค้ก
10. หั่นมะม่วงสุกวางลงไปตามชอบค่ะแล้วม้วนเค้ก จากนั้นนำไปแช่เย็นให้เค้กเซตตัวสัก 1 ชั่วโมงก่อนนำมาตัด
11. บีบครีมด้านบนและตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลมะม่วง เนื้อนุ่มสอดไส้ครีมสดกับผลไม้หน้าร้อน
++++++++++++++++++++
5. เค้กโรลกาแฟ
คอกาแฟต้องเลิฟสิ่งนี้ เมนูเค้กโรลกาแฟ สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อนุ่มสีสวยมาพร้อมกับครีมสดละลายในปาก ใครจะกินแต่เนื้อเค้กเปล่า ๆ ก็อร่อยเช่นกัน เอาไปแช่เย็นกินยิ่งฟิน
ส่วนผสม เค้กโรลกาแฟ
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) แยกไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 45 กรัม
• แป้งเค้ก 30 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• นมจืด 10 กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 3 กรัม
ส่วนผสม วิปปิ้งครีม
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
วิธีทำเค้กโรลกาแฟ
1. นำนมจืดไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 10 วินาที แล้วใส่ผงกาแฟลงไป คนให้ละลาย พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ใส่ไข่ขาวกับน้ำตาลทรายในอ่างผสม โดยแบ่งน้ำตาลใส่ประมาณ 3 ครั้ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่ไข่แดงในอ่างผสม โดยใส่ไข่ทีละฟอง ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไป ค่อย ๆ คนแป้งผสมให้เข้ากัน
5. นำกาแฟที่เย็นตัวแล้วเทลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
6. นำส่วนผสมเทใส่ในพิมพ์เค้กขนาด 16x26.5 เซนติเมตรที่มีกระดาษรองอบเตรียมไว้
7. นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 16 นาทีหรือจนเค้กสุก พักให้เย็นก่อนแล้วจึงทาด้วยวิปปิ้งครีมเพื่อทำเค้กโรล
8. ทำวิปปิ้งครีมโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันค่ะ
9. ตกแต่งโรลวานิลลาโดยนำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้มาใส่บนโรล เกลี่ยให้เท่ากันค่ะ ก่อนใส่ครีมบนตัวเค้กต้องให้แน่ใจก่อนว่าตัวเค้กไม่ร้อนแล้วหรือเย็นตัวลงแล้วค่ะ
10. พยายามม้วนเค้กให้แน่นสักหน่อยค่ะ เค้กโรลออกมาจะได้สวยหลังตัด
11. แช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลกาแฟ สูตรนุ่มมาก สอดไส้ครีมสด อร่อยสวยปังอย่างมืออาชีพ
++++++++++++++++++++
6. เค้กโรลลายเสือ
เนื้อเนียนขั้นสุด พบกับเค้กโรลลายเสือ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เค้กเนื้อนุ่มมาพร้อมกันสองชั้นหน้าตาสุดแนว สอดไส้ตามชอบ ไม่ต้องแช่เย็นก็อร่อย
ส่วนผสม ไข่แดง
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• นม 70 กรัม
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว เบอร์ 2 4 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 90 กรัม
ส่วนผสม ลายเสือบนชิฟฟ่อน (Tiger Skin)
• ไข่แดง เบอร์ 2 7 ฟอง
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ส่วนผสม ไส้เค้กโรล
• สตรอว์เบอร์รีฟิลลิ่ง (หรือบัตเตอร์ครีม) 80 กรัม
วิธีทำเค้กโรลลายเสือ
1. ทำส่วนผสมไข่ขาว ส่วนที่ 1 โดยผสมน้ำมันพืช นม ตามด้วยวานิลลา ร่อนแป้งเค้ก จากนั้นตะล่อมให้เข้ากัน
2. ทำส่วนผสมไข่แดงส่วนที่ 2 โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป (จะทำให้ตีไข่ขาวขึ้นฟูได้เร็ว และไม่ยุบตัวง่าย) ตีพอให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (แบ่งใส่สัก 3 รอบค่ะ) ตีจนตั้งยอด
3. ตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาบางส่วน (ประมาณ 1/3 ส่วน) ตะล่อมจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน เทลงไปในพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ
4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลาประมาณ 20 นาที พออบเสร็จแล้วนำกระดาษไขออก พักให้เค้กเย็นสนิท
5. ทำลายเสือโดยผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย ตีจนไข่ขึ้นฟู สีอ่อนลง
6. ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน
7. เทลงไปในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลาประมาณ 7-10 นาที พออบเสร็จแล้วนำกระดาษไขออก พักให้เค้กเย็นสนิท
8. นำเค้กมาวางเรียงกัน ด้านขวาคือชิฟฟ่อน ด้านซ้ายเป็นลายเสือ ให้คว่ำลายเสือลงด้านล่าง ทาแยมหรือบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว จะทาเป็นไส้อื่น ๆ ก็ได้ค่ะ แล้วม้วนเค้ก และพักให้เซตตัวประมาณ 30 นาที พอเซตตัวแล้วตัดด้านข้างที่ไม่สวยออก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลลายเสือ เติมลายเก๋ ๆ อร่อยเนียนนุ่มทำไม่ยาก
++++++++++++++++++++
7. เฮอริเคนสวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
จากที่เคยทำแยมโรลแบบทั่วไป ลองแต่งเป็นลายเฮอริเคนดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเฮอริเคนสวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี (Hurricane Swiss Roll) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ แป้งเค้กสองสีวาดลายซิกแซก สอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รีแล้วม้วนเป็นโรล แค่เห็นภาพก็อยากทำตามแล้วใช่ไหมทุกคน
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง (จากไข่ไก่เบอร์ 2) 4 ฟอง
• ไน้ำตาลทราย 40 กรัม
• ไน้ำมันพืช 45 กรัม
• ไน้ำ 65 กรัม
• ไกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไแป้งเค้ก 80 กรัม
• ไสีผสมอาหาร (ของป้าใส่เยอะเพื่อให้เห็นความต่างของลายค่ะ)
• ไส่วนผสม ไข่ขาว
• ไไข่ขาว (จากไข่ไก่เบอร์ 2) 4 ฟอง
• ไครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1/2 ช้อนชา
• ไแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ไน้ำตาลทราย 45 กรัม
• ไส่วนผสม ไส้สตรอว์เบอร์รี
• ไแยมสตรอว์เบอร์รี หรือฟิลลิ่งสตรอว์เบอร์รี
วิธีทำเฮอริเคนสวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
1. ทำส่วนผสมไข่แดงโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลทรายละลาย พอเข้ากันแล้วใส่น้ำมันพืช น้ำ และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ร่อนแป้งลงไปในชามผสม ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
3. ทำส่วนผสมไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด
4. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
สวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
5. แบ่งส่วนผสมมาครึ่งหนึ่งแล้วผสมสีที่ต้องการ
6. จากนั้นนำในส่วนที่ไม่ผสมสีให้เทใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นนำอีกแป้งผสมสีใส่ถุงบีบ บีบทับด้านบนจนทั่ว
7. เอาด้ามมีดที่หัวมีความมน ลากซิกแซกไปมาให้ระยะห่างประมาณ 0.5 เซนติเมตร หรือชิดกว่านั้น แล้วสลับอีกด้านลากซิกแซกไปมาเหมือนเดิม จากนั้นเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง
สวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
8. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที เปิดไฟบน-ล่าง พออบเสร็จนำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก จากนั้นก็พักจนเย็นสนิท
9. นำด้านที่เป็นสีชมพูไว้ด้านล่าง ปาดแยมให้ทั่ว
10. ม้วนได้เลยค่ะ ดึงกระดาษด้านล่างให้ตึง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้โรลเซตตัวประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วนำมาตัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สวิสโรลไส้แยมสตรอว์เบอร์รี เค้กโรลหน้าตาเก๋พร้อมเทคนิควาดลายเฮอริเคนสุดปัง
++++++++++++++++++++
8. เค้กโรลสายรุ้ง
เค้กโรลสายรุ้ง สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมจับโรลเค้กสลับสีแสนสวย สอดไส้วิปครีมชีสและแยมสตรอว์เบอร์รี กินได้เรื่อย ๆ ไม่มีเลี่ยน
ส่วนผสม เค้กโรล
• ไข่แดง ขนาดกลาง 5 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำตาลทรายบดละเอียด 2/3 ถ้วยตวง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 1/3 ถ้วยตวง (น้ำตาลทรายควรจะร่อนก่อนแล้วค่อยตวง)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผิวเปลือกมะนาว 1/2 ช้อนชา (ใช้แค่ผิวมะนาว ไม่ควรขูดให้โดนผิวสีขาวของเปลือกมะนาว เพราะจะทำให้เค้กมีรสขม)
• ไข่ขาว ขนาดกลาง 5 ฟอง
• แป้งเค้ก 2/3 ถ้วยตวง
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียว สีเหลือง สีแดง สีม่วง และสีฟ้า
ส่วนที่ผสม วิปครีมชีสแยมสตรอว์เบอร์รี
• ครีมชีส 125 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วยตวง
• แยมสตรอว์เบอร์รี 95 กรัม หรือแยมที่เพื่อน ๆ ชอบ
วิธีทำเค้กโรลสายรุ้ง
1. ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม
2. รองถาดด้วยกระดาษไข ใช้ถาด กว้างประมาณ 23 เซนติเมตร ยาวประมาณ 31 เซนติเมตร ใช้เนยทาฟอร์มให้ทั่ว เพื่อให้กระดาษไขติดเรียบกับถาด พักไว้ก่อน
3. ทำเค้กโรล โดยนำไข่แดง กลิ่นวานิลลา และน้ำตาลทรายบดละเอียด (ส่วนที่ 1) ตีให้เข้ากัน ด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
4. เติมน้ำมะนาว เกลือ และผิวมะนาวขูดละเอียดลงไป ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ก่อน
5. นำไข่ขาวมาตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียด แล้วเราก็ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายบดละเอียด (ส่วนที่ 2) ลงไปทีละช้อนจนหมด แล้วตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง
6. ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงไปในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากัน
7. แบ่งแป้งเค้กเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก นำแป้งเค้กกับเบกกิ้งโซดา ร่อนลงไปในครีมแล้วก็ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วจึงร่อนแป้งเค้กส่วนที่ 2 ลงไปตะล่อม
8. เติมเนยละลายลงไป เนยละลายระวังไม่ให้อุณหภูมิสูงจนเกินไป เพราะจะทำให้ตัวครีมจับตัวกันเป็นก้อนและไข่ขาวจะยุบ
9. แบ่งครีมเป็น 6 ชามเท่า ๆ กัน แล้วเราก็นำสีผสมกับแป้งด้วยวิธีการตะล่อมอย่างเบามือ ก็จะได้สีเขียว สีแดง สีเหลือง สีม่วง และสีฟ้า
10. นำครีมที่เหลืออีก 1 ชามแบ่งใส่ชามที่ผสมสีเสร็จเรียบร้อยแล้ว จานละเท่า ๆ กัน แล้วตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว
11. นำส่วนผสมทุก ๆ สี เทใส่ถุงบีบ บีบครีมใส่ถาดที่เตรียมไว้ทีละสี ควรบีบครีมแต่ละสีให้ชนกันพอดี เคาะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกสีติดเป็นแผ่นเดียวกัน
12. นำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที เพื่อน ๆ ดูเตาอบของตัวเองด้วยนะคะ เพราะระยะเวลาในการอบของแต่ละเตาจะแต่งกัน เพราะถ้าอบนานเกินไปทั้งด่านบนและด่านล่างขนมจะไหม้ ทำให้ไม่เห็นสีสายรุ้งแจ่ม ๆ เราต้องรู้จักและรู้ใจเตาอบของเรา
13. อบเสร็จเรียบร้อยแล้วนำออกจากเตาอบทันที เอากระดาษไขรองอบออก ตัดขอบขนมทั้ง 4 ออกแล้วใช้ผ้าขาวหรือกระดาษม้วนเค้กไว้ทันที วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่แตกเมื่อเราใส่ครีมม้วนทีหลัง พักไว้ให้เย็นตัว
วิธีทำวิปครีมชีส
1. ตีครีมชีสให้เป็นเนื้อครีม ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายบดละเอียดและกลิ่นวานิลลาลงไปจนหมด พักไว้ก่อน
2. นำวิปปิ้งครีมมาตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดปานกลาง
3. นำครีมชีสกับวิปครีมมาตะล่อมให้เข้ากัน แล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที
4. เมื่อเค้กเย็นตัวลง และวิปครีมชีสเซตตัว ก็นำเค้กด้านบนมาทาด้วยแยมสตรอว์เบอร์รี แล้วก็ตามด้วยวิปครีมชีสแล้วก็ม้วนให้แน่น ใช้พลาสติกถนอมอาหารห่อไว้ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง นกแช่ไว้ 1 คืนค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลสายรุ้ง ขนมสีคัลเลอร์ฟูลต้อนรับวันพิเศษ
++++++++++++++++++++
8. เค้กโรลช็อกโกแลต
มาดูเค้กโรลแบบไร้แป้งบ้างดีกว่า สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมตัวเค้กมีแค่ไข่ น้ำตาล และผงโกโก้ มาพร้อมวิธีทำไส้ครีมหวานน้อย จับแช่เย็นเพื่อให้เซตตัวก่อนเสิร์ฟ กินกับกาแฟหรือชาอย่างฟิน
ส่วนผสม เค้กโรลช็อกโกแลต
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) แยกไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 40 กรัม สำหรับไข่แดง
• น้ำตาลทราย (2) 20 กรัม สำหรับไข่ขาว
• ผงโกโก้ 13 กรัม
ส่วนผสม วิปปิ้งครีม
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
วิธีทำเค้กโรลช็อกโกแลต
1. นำไข่แดงและน้ำตาลทราย (1) ใส่ในอ่างผสม ตีให้เข้ากันดี
2. ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงไปในไข่แดง คนให้เข้ากัน พักไว้
3. นำไข่ขาวที่แยกไว้ใส่ในอ่างผสม ตีไข่ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบแล้วใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไป โดยแบ่งน้ำตาลทรายเป็น 3 ส่วน ใส่ทีละส่วนจนครบ 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน
4. นำส่วนของไข่ขาวใส่ลงไปผสมในส่วนของไข่แดง คนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
5. เทใส่ในพิมพ์เค้กขนาด 16x26.5 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบเตรียมไว้
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที หรือจนเค้กสุก พักให้เย็นก่อน แล้วจึงทาด้วยวิปปิ้งครีมเพื่อทำเค้กโรล
7. ทำไส้เค้กโรลโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันค่ะ
8. เริ่มตกแต่งโดยนำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้มาใส่บนเค้กโรลแล้วเกลี่ยให้เท่ากันค่ะ แต่ก่อนใส่ครีมบนตัวเค้กต้องให้แน่ใจก่อนว่าตัวเค้กไม่ร้อนหรือเย็นตัวลงแล้ว
9. ม้วนเค้กโดยพยายามม้วนเค้กให้แน่นสักหน่อยค่ะ เค้กโรลออกมาจะได้สวยหลังตัด
10. นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลช็อกโกแลต สูตรไร้แป้ง เนื้อนุ่มเข้มข้นกับไส้ครีมหวานน้อย
++++++++++++++++++++
10. เค้กโรลวานิลลาครีมสด
สำหรับใครที่กำลังมองหาวิธีทำเค้กโรลรสดั้งเดิม ส่วนผสมไม่เยอะ ขอนำเสนอวิธีทำเค้กโรลวานิลลา (Vanilla Swiss Roll) สูตรจาก คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้แป้งเค้กตีผสมกับไข่ขาวและไข่แดง ใส่นมจืดกับน้ำตาลทราย ที่ขาดไม่ได้เลยคือกลิ่นวานิลลา ปาดครีมสดและเอาไปแช่เย็นจนเซตตัว
ส่วนผสม เค้กโรลวานิลลา
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) แยกไข่ขาวและไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• แป้งเค้ก 30 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• นมจืด 10 กรัม
ส่วนผสม วิปปิ้งครีม
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
วิธีทำเค้กโรลวานิลลา
1. นำไข่ขาวกับน้ำตาลทรายใส่ในอ่างผสม โดยแบ่งน้ำตาลใส่ 3 ครั้ง ตีไข่ขาวให้ขึ้นยอดแข็ง
2. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในอ่างผสม ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไป ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน
4. ใส่กลิ่นวานิลลากับนมจืดลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
5. นำแป้งเค้กเทใส่ในพิมพ์เค้กขนาด 16x26.5 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบเตรียมไว้
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที หรือจนเค้กสุก พักให้เย็นก่อน แล้วจึงทาด้วยวิปปิ้งครีมเพื่อทำเค้กโรล
7. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันค่ะ
8. ตกแต่งโรลวานิลลาโดยนำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้มาใส่บนโรล เกลี่ยให้เท่ากัน ทั้งนี้ก่อนใส่ครีมบนตัวเค้กต้องให้แน่ใจก่อนนะคะ ว่าตัวเค้กไม่ร้อนแล้วหรือเย็นตัวลงแล้วค่ะ
9. เริ่มม้วนเค้กโดยพยายามม้วนเค้กให้แน่นสักหน่อยค่ะ เค้กโรลออกมาจะได้สวยหลังตัด เอาไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟค่ะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลวานิลลา สอดไส้ครีมสด ส่วนผสมน้อยหวานนุ่มกินได้ไม่เบื่อ
