10 สูตรเมนูร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบ สูตรเด็ดทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย

        ใครอยากหาธุรกิจอิสระหรือรายได้เสริมวันหยุดอยากให้ลองมาขายอาหารจานด่วนกันค่ะ เปิดร้านข้าวแกงทำตัวคนเดียวไม่ไหว แต่ถ้าเป็นร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบก็น่าสนใจเหมือนกันเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 10 สูตรเมนูร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบ จานเด็ดที่ต้องมีเลยคือ ข้าวหมูแดงกับข้าวหมูกรอบ ส่วนเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจก็มีอีกเพียบ มาจดวิธีทำข้าวหมูแดงหมูกรอบอร่อย ๆ กันเลย


1. ข้าวหมูแดง

        เริ่มกันที่เมนูร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบยอดนิยมอันดับต้น ๆ ตามชื่อร้านนั่นคือ เมนูข้าวหมูแดง สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หมูแดงเนื้อนุ่มราดน้ำราดข้น ๆ เหนียว ๆ หอมฉุย กินคู่กับไข่ต้มสีสวย

ส่วนผสม หมูแดง

     • สันคอหมู หั่นเป็นก้อนตามแนวยาว
     • น้ำมันงา
     • น้ำตาลปี๊บ
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • น้ำผึ้ง
     • ผงพะโล้
     • สีผสมอาหารสีส้ม
     • กระเทียมสับ
     • พริกไทยป่น

ส่วนผสมไข่ต้ม

     • ไข่ไก่
     • เกลือ
     • น้ำส้มสายชู
     • สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ


ส่วนผสม น้ำราดหมูแดง

     • น้ำที่เหลือจากการหมักหมู
     • น้ำที่เหลือจากการย่างหมู
     • งาขาวคั่ว
     • แป้งมันละลายน้ำ
     • ข้าวสวย
     • แตงกวาสไลซ์
     • ต้นหอม
     • ผักชี

วิธีทำข้าวหมูแดง

     • 1. ผสมน้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำผึ้ง ผงพะโล้ สีผสมอาหาร กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนผสมจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
     • 2. ใส่สันคอหมูลงไปหมักกับเครื่องเมื่อครู่ คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
     • 3. ต้มไข่ไก่โดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ต้มนานประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตักใส่ลงแช่ในน้ำเย็น
     • 4. ปอกเปลือกไข่ต้มออกแล้วนำไปคลุกลงในสีผสมอาหารที่ผสมน้ำไว้จนสีติดไข่ต้ม (ความเข้มของสีตามต้องการ) ตักขึ้น ผ่าครึ่งฟอง พักไว้
     • 5. นำหมูที่หมักไว้เข้าเตาอบ (ถ้าไม่มีสามารถใช้หม้ออบลมร้อน หรือย่างบนเตาถ่านก็ได้) หมั่นกลับด้านหมู อบจนสุก และเริ่มมีน้ำจากหมูหยดออกมา นำหมูออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามต้องการ
     • 6. ผสมน้ำที่เหลือจากการหมักหมูและน้ำที่หยดออกมาจากหมูในขณะย่าง นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมงาขาวคั่วและแป้งมันละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนเหนียวตามต้องการ เติมน้ำมันงาเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มความหอมและมันวาว) ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     • 7. วางเนื้อหมูลงบนข้าวสวย ตามด้วยไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม และผักชี ราดน้ำหมูแดงลงไป พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหมูแดง สูตรทำง่าย เมนูนี้มีแต่ความอร่อย



2. บะหมี่หมูแดง

     ถ้ากลัวลูกค้าเบื่อข้าวหมูแดงก็จับมาโปะบะหมี่ กลายเป็นอาหารเส้นสุดแจ่มที่คุ้นเคยนั่นคือ เมนูบะหมี่หมูแดง เพิ่มเติมเกี๊ยวหมูลงไปด้วย จะกินแบบแห้งหรือแบบน้ำก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม บะหมี่หมูแดง

     • รากผักชี 2 ชิ้น
     • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
     • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
     • เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
     • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
     • ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
     • บะหมี่ไข่ 1 ห่อ
     • หมูแดงหั่นเป็นชิ้น
     • กระเทียมเจียว
     • ต้นหอมซอย
     • พริกไทยป่น
     • น้ำซุปหมู (ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ )

วิธีทำบะหมี่หมูแดง

     • 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
     • 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยเต็มอิ่ม



3. ข้าวหมูกรอบ

     ในเมื่อมีเมนูข้าวหมูแดงก็ต้องมาแพ็กคู่กับข้าวหมูกรอบด้วยสิจ๊ะ เผื่อลูกค้าอยากกินเบิ้ลสองจาน หรือกินแบบรวมมิตรหมูแดงหมูกรอบในจานเดียว 

ส่วนผสม หมูกรอบ

     • หมูสามชั้น 1 แผ่น หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม
     • น้ำเปล่า 10 ถ้วย
     • เกลือป่น 85 กรัม
     • น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ)

วิธีทำหมูกรอบ

     • 1. เอามีดโกนขูดขนอ่อน ๆ บนหมูสามชั้นออกไปให้หมดหรือเอาแปรงสีฟัน (ที่ไม่ได้ใช้แล้ว) ขัด ๆ ออกให้หมด นำไปล้างให้สะอาด บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย
     • 2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยเกลือป่น รอน้ำเดือดใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม โดยให้คว่ำด้านหนังลง ต้มประมาณ 40 นาที พลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที พอครบเวลาก็ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ เอาไปวางพักบนตะแกรงและนำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง
     • 3. นำหมูสามชั้นมาทอดในน้ำมันปริมาณเยอะ เอาด้านหนังลงไปทอดก่อน โดยช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้งสองด้าน

ส่วนผสม น้ำราดหมูกรอบ

     • อบเชย
     • โป๊ยกั๊ก
     • ผงพะโล้
     • รากผักชีทุบพอแตก
     • น้ำตาลปี๊บ
     • น้ำซุปหมู
     • เกลือป่น
     • พริกไทย
     • ซีอิ๊วขาว
     • แป้งท้าวยายม่อม
     • เหล้าจีน
     • น้ำมันงา
     • งาขาวคั่ว
     • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

วิธีทำน้ำราดหมูกรอบ

     • 1. คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ และรากผักชีจนหอม
     • 2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนจนละลาย และรอจนให้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
     • 3. ใส่น้ำซุปหมูลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย ซีอิ๊วขาว รอเดือดชิมรสชาติ เคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที แล้วก็ค่อย ๆ ใส่แป้งที่ละลายน้ำแล้วลงไป เคี่ยวจนข้นตามต้องการ พอเดือดก็ดับไฟ ใส่เหล้าจีนกับน้ำมันงา คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้อุ่น ใส่งาขาวคั่วกับถั่วลิสงคั่วบดลงไป คนให้เข้ากัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำหมูกรอบ และวิธีทำข้าวหมูกรอบ ทำเองได้ง่ายสมชื่อ



4. บะหมี่หมูกรอบ

     หมูกรอบกับข้าวกินบ่อยใครก็ต้องเบื่อเนอะ จับมาทำเมนูบะหมี่หมูกรอบด้วยเลยดีกว่า เส้นบะหมี่นุ่มละมุนกินกับหมูกรอบเข้ากันดีนะคะ

ส่วนผสม บะหมี่หมูกรอบ

     • รากผักชี 2 ชิ้น
     • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
     • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
     • เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
     • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
     • ผักกวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 100 กรัม
     • บะหมี่ไข่ 1 ห่อ
     • หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น
     • กระเทียมเจียว
     • ต้นหอมซอย
     • พริกไทยป่น
     • น้ำซุปหมู (ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ )

วิธีทำบะหมี่หมูกรอบ

     • 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
     • 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูกรอบที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น



5. เกี้ยมอี๋หมูแดงหมูกรอบ

      เมนูบะหมี่หมูแดงหมูกรอบก็ขายดิบขายดีแต่ยังอยากเพิ่มตัวเลือกสำหรับลูกค้าชอบเมนูเส้นนั่นคือ เมนูเกี้ยมอี๋หมูแดงหมูกรอบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้จับเกี้ยมอี๋ผัดกับน้ำพริกแกง เพิ่มความหวานมันจากกะทิ ที่ขาดไม่ได้เลยคือหมูแดงกับหมูกรอบ ใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายลงไปหน่อย อร่อยเด็ดยกนิ้วให้เลยจ้า

ส่วนผสม เกี้ยมอี๋หมูแดงหมูกรอบ

     • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำพริกแกงเผ็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • หมูแดงหั่นเป็นชิ้น  100 กรัม
     • หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
     • หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
     • เกี้ยมอี๋ 200 กรัม
     • ถั่วงอก 20 กรัม
     • กุยช่ายหั่นท่อน 20 กรัม
     • น้ำมันพืชสำหรับผัด
     • น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว สำหรับเป็นเครื่องปรุง

วิธีทำเกี้ยมอี๋หมูแดงหมูกรอบ

     • 1. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอหอม ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดผัดให้มีกลิ่นหอม
     • 2. ใส่หมูแดงและหมูกรอบลงไปเคล้าจนทั่ว เติมหัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
     • 3. ใส่เกี้ยมอี๋ ถั่วงอก ใบกุยช่ายลงไปเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เกี้ยมอี๋หมูแดงหมูกรอบ เมนูเส้นผัดแห้งสุดอร่อย

6. ข้าวหน้าไก่

     จะให้ลูกค้ากินหมูแดงหมูกรอบทุกวันคงไม่ไหว ดังนั้นลองเพิ่มเมนูข้าวหน้าไก่เป็นอีกตัวเลือกดีกว่า เนื้อไก่หมักนุ่ม ๆ ผัดกับกระเทียมและขิง มาพร้อมน้ำราดเหนียวข้น จับราดข้าวร้อน ๆ เลอค่าสุดในสามโลก

ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่

     • เนื้ออกไก่ 500 กรัม
     • รากผักชีทุบ 5-6 ราก
     • เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
     • ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
     • พริกไทยป่น เล็กน้อย
     • กระเทียมจีนทุบ 5-6 กลีบ
     • ขิงแก่หั่นแว่น
     • น้ำมันพืช
     • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
     • ข้าวสวยหุงสุก

วิธีทำข้าวหน้าไก่

     • 1. หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยรากผักชี เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และพริกไทยป่น เคล้าผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
     • 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมและขิงลงผัดจนมีกลิ่นหอม
     • 3. ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัดจนสุกทั่ว เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วม
     • 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
     • 5. ละลายแป้งมันและแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำให้ละลาย ค่อย ๆ เทลงไปในกระทะ คนผสมไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเหนียวข้นตามต้องการ ตักราดลงบนข้าวสวยที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ