ขาไก่หรือตีนไก่ส่วนใหญ่เอามาทำอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูต้มซุปเปอร์ ลองเปลี่ยนไอเดียเอามาทำเมนูตีนไก่อื่น ๆ บ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูตีนไก่ ยกตัวอย่างเช่น ตีนไก่ทอดกรอบ ตีนไก่ตุ๋นพะโล้ ยำเย็บมือนาง และเมนูตีนไก่อื่น ๆ อีกเพียบ ลองทำวันหยุดนี้กันเลย
เริ่มกันที่เมนูตีนไก่สุดคลาสสิกที่ทำกินเองได้ง่าย ๆ นี่ไงต้มซุปเปอร์ตีนไก่ สูตรนี้ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน รสชาติแซ่บซี้ดสะใจ กินเป็นกับแกล้มหรือกินกับข้าวสวยก็เหมาะ
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
• น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร
• ตีนไก่ 500 กรัม
• ข่า (หั่นเป็นแว่น)
• ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
• หอมแดง (ปอกเปลือก)
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกสดซอย
• ผักชีซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มซุปเปอร์ตีนไก่
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง)
2. ก่อนปรุงรสให้ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออกก่อนแล้วใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที พอต้มจนตีนไก่เปื่อยแล้วบีบมะนาวลงไป (ปริมาณตามชอบ) ตามด้วยพริกซอย คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มซุปเปอร์ขาไก่ เมนูสุดซี้ดในดวงใจยามร่างกายต้องการความแซ่บ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ สูตรหม้อหุงข้าว
สำหรับเด็กหอหรือมนุษย์คอนโดที่อยากทำต้มซุปเปอร์ตีนไก่ก็ไม่ยากค่ะ แค่มีหม้อหุงข้าวก็ฟินได้ สูตรจาก คุณ LoVe นาย My Sweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ผงปรุงรสต้มยำสำเร็จรูป ต้มให้ตีนไก่เปื่อยตามชอบกันเลย
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
• ตะไคร้ทุบพอแตก
• ข่าหั่นแว่น
• หอมใหญ่หั่น
• เกลือป่น
• ตีนไก่
• ปีกกลางไก่
• เครื่องต้มยำสำเร็จรูป
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกสดหั่น (หรือโขลกหยาบ)
• ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
• หม้อหุงข้าว
วิธีทำต้มซุปเปอร์ตีนไก่
1. เติมน้ำใส่หม้อหุงข้าว เสียบปลั๊ก กดปุ่มหุงข้าว รอน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ตามด้วยข่า หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย
2. ใส่ตีนไก่และปีกไก่ลงไป ปิดฝาหม้อหุงข้าว รอจนเดือด เปิดฝาหม้อ ใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูปลงไป คนสักพักให้เครื่องทั่วถึง ใส่ใบมะกรูด พริกสด และผักชีฝรั่งลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำต้มซุปเปอร์ขาไก่ ด้วยหม้อหุงข้าว เมนูแสนแซ่บแบบง่ายเว่อร์ ๆ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
ติดใจเมนูต้มซุปเปอร์ตีนไก่จากร้านดัง แต่จะทำเองทั้งทีถ้าให้แทะขาไก่อย่างเดียวคงไม่สะใจ ต้องเพิ่มออปชั่นลงไปหน่อย สูตรจาก คุณ Am Nicha ใส่เอ็นข้อไก่กับเห็ดฟางลงไปให้พอเคี้ยวกรุบกริบ ล้างไม้ล้างมือเตรียมดูดขาไก่กันเลยจ้า
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
• ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
• เอ็นข้อไก่ 200 กรัม
• เครื่องต้มยำ (ได้แก่ ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก)
• เห็ดฟางหั่น 8 ดอก
• พริกขี้หนูสวนซอย 50 กรัม
• ผักชี และผักชีใบเลื่อยซอย อย่างละ 2 ต้น
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 5 หัว
• น้ำสำหรับต้ม
วิธีทำต้มซุปเปอร์ตีนไก่
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป พอเดือดอีกครั้ง ใส่ตีนไก่กับเอ็นข้อไก่ลงไป พอเดือดจะมีฟองลอยขึ้นมา ให้ช้อนออก ตักเครื่องต้มยำออก
2. ต้มต่อใช้ไฟกลาง ประมาณ 20 นาที ปิดฝาหม้อ
3. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา บีบมะนาวลงไป
4. ตักใส่ชาม ใส่พริกซอย โรยหน้าด้วยผักชี คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มซุปเปอร์ขาไก่ เปรี้ยวแซ่บถึงใจ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. ตีนไก่ทอดกรอบพริกแกง
ตีนไก่เหลือ ๆ ไม่อยากเอาไปต้มซุปเปอร์แล้วก็เปลี่ยนมาทำเมนูตีนไก่ทอดกรอบ สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงเพิ่มความแซ่บ เตรียมข้าวเหนียวรอเลยจ้า
ส่วนผสม ตีนไก่ทอดกรอบพริกแกง
• ตีนไก่ 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก
วิธีทำขาไก่ทอดกรอบ
1. ล้างตีนไก่และตัดเล็บให้สะอาดเรียบร้อย
2. ผสมแป้งชุบทอด โดยนำแป้งข้าวโพด น้ำพริกแกงเผ็ด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำเย็นจัด ใส่รวมกัน และตีให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำขาไก่ลงไปชุบในแป้งทอดที่ผสมไว้ แล้วนำลงไปทอดจนเหลืองหอม
4. ทอดใบมะกรูดจนกรอบโรยบนขาไก่ทอด
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
จากที่เคยกินเมนูไข่พะโล้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูตีนไก่ตุ๋นพะโล้กันดีไหม ใส่เครื่องตุ๋นยาจีนเพิ่มความหอม เตรียมข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม ตีนไก่ตุ๋นพะโล้
• ตีนไก่ 1/2 กิโลกรัม
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตีนไก่ตุ๋นพะโล้
1. สับเล็บตีนไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
3. ตั้งไฟกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ผงพะโล้ผัดจนหอม ใส่น้ำเล็กน้อย พอเดือดเทใส่หม้อ
4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และตีนไก่ ต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 11 เมนูพะโล้ อาหารไทยน้ำดำหอมหวนชวนกดไลค์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. ตีนไก่ทอดกรอบ
อยากทำตีนไก่ทอดเอาใจคนพิเศษ นี่เลยมาจดสูตรนี้ไปทำกัน รับรองความกรอบอร่อย เคี้ยวเพลินไปถึงกระดูก กินตอนไหนก็ใช่
ส่วนผสม ตีนไก่ทอด
• ตีนไก่ 500 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
วิธีทำตีนไก่ทอด
1. ล้างตีนไก่และตัดเล็บให้สะอาดเรียบร้อย
2. ทำแป้งสำหรับชุบทอด ผสมแป้งข้าวโพด พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันจนละลายเป็นเนื้อเดียว
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำตีนไก่ลงไปชุบในแป้งแล้วนำลงไปทอดจนเหลืองหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. ยำเล็บมือนาง
สำหรับสาว ๆ ที่ชอบเมนูตีนไก่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแทะให้เสียภาพพจน์ ขอนำเสนอเมนูยำเล็บมือนาง ปรุงรสให้แซ่บตามชอบ แกล้มกับผักสดตามสบาย
ส่วนผสม ยำเล็บมือนาง
• เล็บมือนาง (ตีนไก่ถอดกระดูก) 300 กรัม
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน) 1 ต้น
• หอมแดงซอย หรือหอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเล็บมือนาง
1. หั่นเล็บมือนางให้เป็นชิ้นพอดีคำ
2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
3. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ของหม้อ พอน้ำเดือดจัดก็ใส่เล็บมือนางลงไปลวกสักครู่ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงไปในอ่างผสมที่ใส่น้ำยำไว้แล้ว คลุกเคล้าพอเข้ากัน
4. ใส่หอมแขกกับขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. ขนมจีนน้ำยาตีนไก่
ขนมจีนน้ำยากะทิใส่ลูกชิ้นก็อร่อย แต่ถ้าอยากเพิ่มความฟินลองใส่ตีนไก่ลงไปด้วยสิคะ จับตีนไก่ไปต้มจนเปื่อยแล้วค่อยเอาลงไปผสมกับน้ำยากะทิ ใครจะใส่เลือดไก่ลงไปเพิ่มก็เข้าท่านะคะ
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาตีนไก่
• ตีนไก่
• ไก่บ้าน
• ลูกชิ้นไก่
• กระชายซอย
• ตะไคร้ซอย
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• เกลือ
• พริกแห้ง
• กะทิ
• น้ำพริกแกงแดง
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• พริกสด
• ต้นหอมหั่นยาว
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนน้ำยาขาไก่
1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ พริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ตีนไก่ต้มสุก เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสด และลูกชิ้นไก่ เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักราดบนเส้นขนมจีน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
9. แกงเขียวหวานตีนไก่
จากที่เคยกินแกงเขียวหวานฟักใส่ไก่ ลองเปลี่ยนแนวใส่ตีนไก่แทนกันดีไหม ทำกินเองจะแทะตีนไก่กี่กิโลฯ ก็เอาที่สบายใจเลยจ้า
ส่วนผสม แกงเขียวหวานขาไก่
• ตีนไก่ (ตัดเล็บแล้วเรียบร้อย)
• ฟักหั่นชิ้นพอดีคำ
• กะทิสำเร็จรูป 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป 50 กรัม
• หน่อไม้หั่นชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกสดซอย
• ใบโหระพา
วิธีทำแกงเขียวหวานขาไก่
1. ต้มตีนไก่จนสุกและเปื่อยตามต้องการ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
2. แบ่งกะทิส่วนหนึ่งใส่ในกระทะ ตามด้วยน้ำพริกแกงเขียวหวาน เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่ขาไก่ต้มสุก หน่อไม้ และใบมะกรูด คนผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อเปิดไฟ ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปในหม้อ ใส่ส่วนผสมตีนไก่ลงไป ตามด้วยฟัก พริกสด และใบโหระพา
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และซอสปรุงรส ตักใส่ชาม
ตอนแรกกะว่าจะเอาตีนไก่ที่ซื้อตุนไว้ทำต้มซุปเปอร์หม้อใหญ่ทีเดียว แต่แอบเห็นเมนูตีนไก่ทอดกรอบก็อยากลอง ถ้าอย่างนั้นทำกินทั้งสองเมนูให้สะใจเลยแล้วกัน
