เปรี้ยวปาก ! ชวนทำยำถั่วพู รสเผ็ดจัดจ้าน มีคุณค่าจากผักและเครื่องสมุนไพร อิ่มเบาสบายท้อง อร่อยง่ายไม่จำเจ
สูตรยำถั่วพู
1. ยำถั่วพูกุ้งสด ไข่ต้มยางมะตูม
ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด
• ถั่วพู
• หมูสับ
• กุ้งสด
• หอมเจียว
• กระเทียมเจียว
• พริกแห้งทอด
• หมึกแห้งทอดกรอบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำพริกเผา
• หัวกะทิ
• หอมแดงซอย
• ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด
1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด อร่อยแซ่บรสกลมกล่อม
+++++++++++++++++++
2. ยำถั่วพูกุ้งสด
ภาพจาก : ครัวบ้านพิม
สำหรับคนชอบกินเมนูยำรสชาติเผ็ด นี่เลยขอนำเสนอยำถั่วพูกุ้งสด สูตรจาก ครัวบ้านพิม สูตรนี้ใส่ทั้งพริกขี้หนูกับน้ำพริกเผา คลุกกับเครื่องเครา อร่อยแซ่บน่าลอง
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด
• ถั่วพูฝักกลาง ๆ ที่ไม่แก่ 160 กรัม
• กุ้งสด 10 ตัว
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ลูกเล็ก หรือประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนซอยบาง 5-10 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• หอมแดง 5 หัว (หรือหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบ (หรือใช้กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอมและกระเทียม)
• พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
• ถั่วลิสงคั่วหรือทอดโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด
1. ลวกกุ้ง โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็ค่อย ๆ หย่อนกุ้งใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและกุ้งสุก ตักขึ้นมาพักไว้
2. ตั้งหม้อใบเดิมบนเตาไฟต่อ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้กระจายตัวออกจากกัน รอน้ำเดือดอีกครั้งและหมูสับสุก ตักเฉพาะหมูสับใส่ชาม เตรียมไว้ (น้ำเก็บไว้ก่อน อย่าเพิ่งทิ้ง)
3. นำถั่วพูไปล้างให้สะอาดแล้วตัดหัวตัดท้ายและดึงเส้นข้างออกให้หมด (ถ้าฝักที่ไม่ค่อยแก่ก็ไม่มีให้ดึง) ซอยเฉียงหนาประมาณ 1.5 ซม. เสร็จแล้วก็เอาถั่วพูลงแช่น้ำที่ผสมเกลือสักครู่ (เพื่อให้ถั่วพูไม่ดำ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เอาน้ำใส่หม้อไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป ใช้ทัพพีกดถั่วพูให้จมน้ำสักหน่อยแล้วปิดฝาหม้อ พอน้ำเดือดอีกครั้งก็เปิดฝาหม้อ กะความสุกตามชอบ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบและมีสีเขียวสดอยู่) ปล่อยทิ้งไว้พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบางและนำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นปอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางและนำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย
7. ใส่หัวกะทิลงไป 5 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะไว้ราดแต่งหน้า) คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ตักใส่จาน แต่งด้วยไข่ต้ม พริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว ราดหัวกะทิที่เหลือ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด เมนูแซ่บนัว อร่อยเพลิน ๆ แบบไทย ๆ
+++++++++++++++++++
3. ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
ภาพจาก : คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• พริกแห้ง
• ถั่วพูอ่อนซอย
• ไก่
• เนื้อหมูสับ
• กุ้งสด
• กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• ถั่วลิสงคั่วตำพอหยาบ
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำหอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวจนกรอบ เตรียมไว้
2. คั่วพริกแห้งกับน้ำมันให้พอหอม เตรียมไว้
3. นำถั่วพูไปลวกในน้ำที่ผสมน้ำมันและเกลือ จากนั้นรีบตักแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบและสีสวย
4. ลวกไก่ หมูสับ และกุ้ง พอสุกตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไก่มายีเป็นเส้น ๆ
5. นำกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือดแต่ไม่แตกมัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่หมูสับ ไก่ฉีก และถั่วพู เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว ราดกะทิด้านบน สุดท้ายวางกุ้งลวกให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด เมนูยำกรุบกรอบ รสกลมกล่อม
+++++++++++++++++++
4. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด
• ถั่วพู 10-12 ฝัก
• กุ้งสด 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอด 10 เม็ด
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด
1. ทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอมแดง คั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ และคั่วมะพร้าวขูด เตรียมไว้
2. รวนหมูสับแค่พอสุก และลวกกุ้งพอสุกเช่นเดียวกัน
3. ทำไข่ต้มยางมะตูม โดยต้มน้ำจนเดือดแล้วค่อยนำไข่ใส่ลงไป นับเวลาไป 7 นาที
4. นำถั่วพูไปซอยเป็นชิ้นเล็ก ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้ ในสูตรซอยถั่วพูก่อนแล้วนำไปลวก วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกแค่ไหน ต่อมาก็ตักถั่วพูใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อคงความกรอบและเขียว
5. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกตำกับกระเทียม เติมหัวกะทิตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ กุ้งแห้งตำหยาบ และมะพร้าวคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
7. ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือกหรือด้ายเส้นเล็กค่ะ จัดใส่จาน ตักยำถั่วพูลงในจาน แต่งหน้าด้วยหอมเจียว กุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เมนูยำผักแซ่บอร่อยระดับเซียน
+++++++++++++++++++
5. ยำถั่วพูมังสวิรัติ
ภาพจาก : นิตยสาร Food News & Life
ส่วนผสม ยำถั่วพูมังสวิรัติ
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผาเจ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วพูหั่นบาง 100 กรัม
• น้ำ 750 กรัม (สำหรับลวกถั่วพู)
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าทอดจนเหลือง 50 กรัม
• เห็ดชิเมจิดำ 50 กรัม
• มะพร้าวขาวขูดคั่วจนเหลืองกรอบ 20 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 30 กรัม
• พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และหอมแดงเจียวกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
• หัวกะทิข้น ๆ (สำหรับหยอดหน้า)
• ไข่เป็ดต้มผ่า 2 ส่วน 1 ฟอง
วิธีทำยำถั่วพูมังสวิรัติ
1. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำพริกเผาเจ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากันและน้ำตาลปี๊บละลาย เติมพริกขี้หนู เตรียมไว้
2. ต้มน้ำพอน้ำเดือด เติมเกลือป่น คนผสมให้ละลาย พอเดือดอีกครั้งใส่ถั่วพูและเห็ดชิเมจิลงลวกพอสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ใส่ถั่วพูลวกลงในน้ำยำ เติมหัวกะทิ เต้าหู้เหลือง เห็ดชิเมจิ มะพร้าวขูดขาว และถั่วลิสงคั่ว เคล้าเบา ๆ มือจนเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยพริกขี้หนูทอดกรอบกับหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดต้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูมังสวิรัติ รสเด็ดกรอบอร่อยสุดแซ่บ
แค่เห็นภาพยำถั่วพูก็หิวแล้วค่ะ ถ้าหากทำเองสามารถใส่หมูเห็ดเป็ดไก่ได้หมด ที่สำคัญใส่ถั่วพูเยอะ ๆ เคี้ยวเพลินดี ลองสักจานไหมคะ
