เมนูเผือก ทำอะไรได้บ้าง ? หลังจากที่ทำอาหารคาวจากเผือกมาหลายมื้อ เช่น เผือกทอด ข้าวอบเผือก ลองเปลี่ยนมาทำขนมกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กเผือก สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรเค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม มาพร้อมวิธีทำเผือกกวนและครีมสด ถ้าพร้อมแล้วหั่นแบ่งกัน
ส่วนผสม เค้กเผือก เค้กสปันจ์ (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• น้ำ 25 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 25 กรัม
• กลิ่นเผือก 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีม่วง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อนนะคะ)
ส่วนผสม เผือกกวน
• เผือกนึ่ง 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มก็ลดลงเหลือสัก 1/4 ช้อนชาก็ได้ค่ะ)
• น้ำมันพืช 100 กรัม (จะใช้กะทิแทนก็ได้ค่ะ)
• สีผสมอาหารสีม่วง
ส่วนผสม ครีมสด
• วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
วิธีทำเค้กสปันจ์เผือก
• พอขึ้นฟูและสีขาวนวลขึ้น ใส่น้ำ นม และกลิ่นเผือกลงไป ตีต่อประมาณ 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า
• พอฟูได้ที่แล้ว สังเกตจากเวลายกตะกร้อขึ้นมาแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน (ตามรูป) ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบนะคะ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ
• หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไป ตีประมาณ 3 นาที หรือจนเข้ากัน ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
• เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที (แล้วแต่เตาแต่ละบ้านนะคะ ต้องลองเช็กเตาที่บ้านอีกที) พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมงหรือทั้งคืนเลยก็ได้ค่ะ
วิธีทำเผือกกวน
• โดยนึ่งเผือกให้สุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด ถ้าใครมีเครื่องปั่น พอนึ่งเผือกเสร็จแล้วรอให้อุ่นแล้วมาปั่นรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ใส่น้ำลงไปพอแค่ไม่ให้มันหนืดเกินไป แต่อาจจะกวนนานขึ้นหน่อย เพราะมีน้ำมันจะทำให้เผือกเหลว กวนจนได้ส่วนผสมที่ไม่แห้งมากจนเกินไปนะคะ
• ใส่เผือกที่กวนลงไปในกระทะที่จะกวน เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันพืช กวนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน พอกวนได้ที่แล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีม่วง คนให้ทั่วแล้วทำมากรองด้วยตะแกรงอีกที แล้วพักให้เย็น
วิธีทำครีมสดและประกอบตัวเค้ก
• ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง เตรียมไว้
• แบ่งเค้กเป็น 2 ชั้น โดยปาดครีมลงไปที่ชั้นแรกก่อน แล้วปาดด้วยเผือกกวนทับลงไปอีกชั้น
• แต่งหน้าด้วยวิปครีม และเผือกกวนตามใจชอบเลยค่ะ หลังจากนั้นแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
• เสร็จแล้วค่ะ
• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
เกิดมาไม่เคยทำเค้กเผือกสักครั้ง ไหน ๆ ก็มีเผือกเหลือตั้งหนึ่งหัวก็จับมาทำเค้กกินกันเลย ถ้าขี้เกียจตัดแบ่งก็แปลงร่างเป็นคัพเค้กเผือกสิคะ จะได้หยิบสะดวกแถมแจกง่ายกว่าเยอะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
