จากที่เคยกินลูกตาลแบบสด ๆ แม้จะอร่อยแต่ดูเรียบง่ายเกินไป ลองจับมาทำขนมหวานเพิ่มความฟินกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกตาล ได้แก่ ลูกตาลลอยแก้ว แกงบวดลูกตาล ลูกตาลเชื่อม และพายลูกตาล ซื้อลูกตาลสดมาปอกเปลือกเตรียมทำกันเลยจ้า
เริ่มกันที่เมนูลูกตาลสุดฮิตนั่นคือ เมนูลูกตาลลอยแก้ว สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับลูกตาลหั่นเป็นแนวยาวแล้วเอาไปต้มกับน้ำเชื่อมใบเตย ตักใส่ถ้วย โปะน้ำแข็งสุดสดชื่น
ส่วนผสม ลูกตาลลอยแก้ว
• ลูกตาลสด 1 ถุง (หั่นแนวยาว)
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำสะอาด 3 ถ้วย
• ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว
1. นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย และใบเตย ใส่ลงในหม้อ เปิดไฟต้มจนเดือด
2. ใส่ลูกตาลที่หั่นไว้ลงไป รอให้เดือดอีกครั้งสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ หรือนำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทานจะอร่อยมากขึ้น
เคล็ดลับ : การทำลูกตาลลอยแก้วนั้นมีเคล็ดลับอยู่ 2 อย่าง คือ
1. อย่าใส่น้ำเยอะเกินไปเพราะจะทำให้น้ำเชื่อมไม่สัมพันธ์กับตัวลูกตาล
2. ให้ใส่น้ำลูกตาลลงไปด้วยยิ่งจะทำให้ลูกตาลลอยแก้วอร่อยยิ่งขึ้น (น้ำลูกตาลจะมีเฉพาะในลูกตาลอ่อนเท่านั้น)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว วิธีทำบวดลูกตาล ขนมไทยคลายร้อนแบบง่าย ๆ
+++++++++++
2. แกงบวดลูกตาล
ใครชอบกินขนมไทยอย่างเมนูแกงบวดเป็นทุนเดิม ลองมาทำเมนูแกงบวดลูกตาล สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บเพิ่มความกลมกล่อม ใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอม จะกินแบบร้อนหรือแบบแช่เย็นก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม แกงบวดลูกตาล
• ลูกตาล 1 ถุง (หั่นเต๋า)
• กะทิกล่อง 450 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 100-120 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 450 มิลลิลิตร
• ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำแกงบวดลูกตาล
1. หั่นลูกตาลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
2. ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย
3. ใส่ลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป รอจนเดือดแค่ปุด ๆ พอ อย่าให้กะทิเดือดพล่าน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย นำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทานจะอร่อยมากขึ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว วิธีทำบวดลูกตาล ขนมไทยคลายร้อนแบบง่าย ๆ
+++++++++++
3. ลูกตาลเชื่อม
ข้าวเหนียวมูนเหลือ ๆ อย่าเพิ่งทิ้งเอามากินกับเมนูลูกตาลเชื่อมก็เข้ากันดีนะคะ จับลูกตาลล้างด้วยสารส้มจนสะอาดแล้วเอามาเชื่อมจนแห้ง หวานอร่อยลูกเดียวไม่พอจริง ๆ
ส่วนผสม ลูกตาลเชื่อม จาวตาลเชื่อม
• จาวตาล 1 กิโลกรัม
• สารส้มผสมน้ำ (สำหรับล้างจาวตาล)
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
วิธีทำลูกตาลเชื่อม
1. ปอกเปลือกจาวตาลแล้วออกล้างให้สะอาด นำไปแช่ในน้ำผสมสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่จาวตาลลงไปลวกประมาณ 10-15 นาที จนจาวตาลเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้สักครู่
3. ใส่จาวตาลลงในหม้อ แบ่งน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 250 กรัม) ใส่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝา ตั้งไฟรอจนเดือดประมาณ 15 นาที
4. เปิดฝาแล้วพรมน้ำสะอาดด้านบนจาวตาลที่เชื่อมไว้ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีกลงไป ปิดฝา ตั้งไฟต่อรอจนเดือดอีกครั้ง
5. กลับด้านจาวตาลจากบนลงล่างเพื่อให้จาวตาลดูดซึมน้ำเชื่อมเท่า ๆ กัน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเดือดและเหนียว (หมั่นช้อนฟองออก) ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกตาลเชื่อม จาวตาลเชื่อม ขนมไทยเชื่อมหวานฉ่ำอร่อยกินเพลิน
+++++++++++
ปิดท้ายกันด้วยเมนูขนมฝรั่งอย่างพายลูกตาล สูตรนี้ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปสอดไส้ลูกตาลเชื่อมเปียกลงไป พออบเสร็จก็พักไว้จนเย็นค่อยตัดแบ่งกันนะคะ
ส่วนผสม พายลูกตาล
• เนื้อลูกตาลอ่อน หรือเนื้อลูกตาลในน้ำเชื่อม 2 กระป๋อง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด หรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งพายชั้นสำเร็จรูป
• ไข่แดง (สำหรับทาหน้าพาย)
วิธีทำพายลูกตาล
1. แยกน้ำกับเนื้อลูกตาลออกจากหั่น หั่นเป็นชิ้นยาว เตรียมไว้
2. นำแป้งพายชั้นออกมาจากช่องแช่แข็ง วางพักไว้ให้แป้งนิ่ม เตรียมไว้
3. ผสมนมสด แป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำตาลทรายให้ละลายเข้ากัน เติมน้ำเชื่อมจากลูกตาลลงไป
4. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นใส่เนื้อลูกตาลลงไป ตามด้วยเนยสด คนผสมให้ละลายเข้ากัน ยกลง พักไว้จนเย็น
5. นำแป้งพายมาตัดเป็นแผ่นกลม ๆ ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย และตัดเป็นเส้นยาว ๆ สำหรับปิดหน้า จากนั้นกรุแป้งพายลงในพิมพ์
6. ตักส่วนผสมไส้ลูกตาลลงไปจนเกือบเต็มพิมพ์ ปิดด้วยแป้งที่ตัดเป็นเส้นโดยสานให้สวยงาม แต่งขอบให้เรียบร้อย
7. ทาหน้าพายด้วยไข่แดง จากนั้นนำไปอบ ใช้ไฟแรง 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 25-30 นาที นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++
5. ลูกตาลลอยแก้วน้ำอัญชัน
ลูกตาลลอยแก้วทั่วไปคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูลูกตาลลอยแก้วน้ำอัญชัน ลูกตาลหั่นเป็นเส้นยาวราดน้ำเชื่อมสีม่วงสวย เติมรสหวานตามชอบ
ส่วนผสม ลูกตาลลอยแก้ว
• ลูกตาลสด (หั่นเป็นชิ้นยาว)
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• น้ำสะอาด 3 ถ้วย
• ดอกอัญชัน 10 ดอก
วิธีทำลูกตาลลอยแก้ว
1. ต้มน้ำสะอาด น้ำตาลทราย และดอกอัญชันจนเดือด
2. ใส่ลูกตาลลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง
แม้ลูกตาลจะแพงแค่ไหนก็ยอมเพราะอยากกินเมนูลูกตาลสักครั้ง เลือกสูตรที่ชอบแล้วเริ่มกันเลยค่ะ สำหรับเราขอตัวไปจ่ายตลาดก่อนนะคะ แบบว่าวัตถุดิบยังไม่พร้อม แง ๆ
