ใครชอบอาหารรสแซ่บคงไม่เหมาะกับเมนูปลากะพง สุดคลาสสิกอย่างปลากะพงทอดน้ำปลากับปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำอาหารเมนูปลากะพงแบบเผ็ด ๆ กันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 2 เมนูจากปลากะพง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีทั้งปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่ากับปลากะพงผัดขิง อยากกินเมนูไหนก่อนจัดไปเลยค่ะ
สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน ห่างหายกันไปสัปดาห์หนึ่ง คิดถึงกันแทบขาดใจ ตะโกไม่ได้ไปไหน ยังคงวงเวียนหากุ้งหาปลาอยู่แต่ในทะเล ช่วงคลื่นลมเว้นว่างก็ต้องรีบออกหากิน เดี๋ยวจะตามลำอื่น ๆ ไม่ทัน อีกทั้งภาระที่หนักอึ้ง คือ น้ำหนักตัวของตะโกน้อยชั่งเมื่อวานได้ 15.5 กิโลกรัม เสื้อผ้าเก่าคับจนพุงปลิ้น ต้องหาเงินหนักขึ้นกว่าเดิม ทั้งเสื้อผ้า ทั้งนม รวมถึงขนมผลไม้
พูดถึงเรื่องเสื้อผ้า ตะโกขอขอบคุณครอบครัวหนึ่งนะครับ ที่ได้ส่งเสื้อผ้ามาให้ตะโกน้อยได้สวมใส่ ส่งเครื่องบินมาจากประเทศอังกฤษ เพราะคุณแม่เป็นแฟนคลับตะโกน้อย ได้ขอร้องให้ลูกที่อยู่ต่างประเทศส่งชุดมาให้ตะโกน้อยที่เมืองไทยซาบซึ้งในความเมตตาที่มีให้ตะโกน้อยจริง ๆ กราบขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้
ช่วงหมดฝนใหม่ ๆ น้ำฝนระบายลงสู่ทะเลสาบแล้วไหลออกทะเล ก่อให้เกิดความเข้มข้นและสีน้ำที่ต่างกัน มองเห็นชัดเจนเป็นแนวยาวตลอดชายฝั่งทะเล ช่วงนี้ถือเป็นช่วงนาทีทอง เพราะทะเลจะเต็มไปด้วยปลา กุ้ง และปูที่เข้ามาหากินใกล้ชายฝั่งไม่มากนัก บริเวณช่วงน้ำจืดและทะเลบรรจบกัน แพลงก์ตอนต่าง ๆ ชุกชุม รวมถึงกลุ่มเคย จึงทำให้ลูกปลามาหากินในบริเวณนี้ ปลาใหญ่ก็เข้าร่วมวง หากินต้อนปลาเล็กที่อยู่รวมฝูงให้กระจายแล้วเข้าฮุบเหยื่อเหล่านั้น ปลาใหญ่จะหากินในช่วงหัวน้ำขึ้น และหัวน้ำลง เมื่อน้ำหยุดเดิน ปลาก็หยุดหากิน อวนปลากุเลาถูกปล่อยในช่วงหัวรุ่ง และกู้ในช่วงฟ้าสว่าง ได้กุเลามากะละมังหนึ่งราว 10 กิโล กับ กะพงใหญ่ตัวเดียวเต็มโคม ชั่งน้ำหนักดูได้ 12.8 กิโลกรัม ถือว่าโชคดีได้มีกับข้าวในมื้อต่อไป
ตะโกน้อยแลบลิ้นแผล็บ ๆ พร้อมกับชุดใหม่ ใส่พอดีเลยครับ
ส่วนผสม ปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า
• ปลากะพง
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• นมสดหรือกะทิ
• ใบยี่หร่า หรือใบรา
วิธีทำปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า
ปลาถึงบ้านก็ชำแหละ เก็บเนื้อไว้ทำกับข้าวในมื้ออื่น ส่วนหัว ก้าง และคางก็เอามาทำกับข้าวมื้อนี้
หัวปลาใหญ่ ๆ แบบนี้ จะมีเนื้อแยะ เนื้อจากส่วนคางเป็นลิ่มใหญ่ ๆ กระดูกจะมีหนังหนานุ่มหนึบหนับ หอมเครื่องแกง มีรสเผ็ดร้อน มีความมัน เครื่องแกงมาเต็ม กลิ่นใบราโดนความร้อนช่วยชูให้เพิ่มความอยากกิน
ตะโกน้อยเห็นเมนูนี้ถึงกับทำหน้าย่นเหมือนนก Angry birds
ส่วนผสม ปลากะพงผัดขิง
• ปลากะพง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• กระเทียมสับ
• เต้าเจี้ยว
• ขิงขูดฝอย
• หมูสับ
• ผงปรุงรส (รสดี)
• น้ำปู
• น้ำตาลทราย
• พริกสด
• ต้นหอม
• ใบขึ้นฉ่าย
• แป้งมันฮ่องกง
• น้ำเปล่า
วิธีทำปลากะพงผัดขิง
ตามด้วยขิง และเนื้อสัตว์ ผัดจนหอมก็ปรุงรสด้วยรสดี น้ำปู และตัดด้วยน้ำตาลทราย ความเค็มอยู่ที่เต้าเจี้ยว ชิมรสชาติดูก่อน ชอบแบบไหนจัดไป
แล้วแต่จะเรียกนะครับ ผัดขิง ผัดขึ้นฉ่าย หรือผัดต้นหอม
ชิมน้ำราดมีรสชาติเค็มมาก่อน มีหวานบาง ๆ หอมกลิ่นขิงและเต้าเจี้ยว รสพริกไม่ออก ยามเคี้ยวได้กลิ่นขึ้นฉ่ายกับต้นหอม
อูย… ท้องแอบร้องหน่อย ๆ ขอตัวไปซื้อปลากะพงก่อนนะคะ เชื่อว่าต้องกินหมดแน่นอน ส่วนจะทำจานไหนก่อนหรือหลังขอไปตกลงกับคนพิเศษก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
