อยากกินกากหมูเยอะ ๆ ต้องทำเอง ชวนทำเมนูน้ำพริกกากหมู ใส่กุ้งแห้งพร้อมเครื่องสมุนไพรกรอบ ผัดแบบแห้ง ๆ คลุกข้าวสวยฟินระเบิด
สวัสดียามดึกค่ะ แวะเอาของกินมาฝาก ใครหิวก็คดข้าวใส่จานมา เดี๋ยวแบ่งให้ไปกิน
ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู
• มันหมูติดหนัง
• เกลือ
• กุ้งแห้ง
• น้ำตาลทราย
• มะขามเปียก
• พริกแห้ง
• กระเทียม
• หอมแดง
กุ้งแห้ง มะขามเปียก พริกแห้ง
กระเทียม หอมแดง
วิธีทำน้ำพริกกากหมู
นำมันหมูที่ติดหนังไปต้ม เพื่อจะได้ง่ายเวลาเอาหนังออก
แยกหนังและมันออกจากกัน หนังแล่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ตากแห้งเป็นแคบหมู มันหมูเท่านั้นที่เราต้องการไปเจียว
ตั้งเตาเจียว
เอาสีเหลืองปกตินะคะ อย่าให้เข้มไปเพราะจะขมเอา (ทูนหัวเอ๊ย ทำไมช่างเย้ายวนขนาดนี้)
กระเทียมปอกเปลือก หั่นตามใจชอบ หอมแดงก็เช่นกัน แล้วนำไปเจียวต่อ
ป.ล. พริกแห้งและกุ้งแห้งคั่วเอานะคะ คั่วจนแห้ง อย่าไปกลัวว่ามันจะไหม้ (กังวลนิดหน่อยได้ค่ะ) เพราะยิ่งกุ้งแห้งหอม ยิ่งได้อรรถรสต่อการกินมากค่ะ
ส่วนพริกแห้งนั้นคั่วแค่เปลือกเปลี่ยนสีก็พอแล้วค่ะ
มันก็จะประมาณนี้
โขลกพริกแห้งคั่วผสมเกลือไปหน่อย ๆ
พอพริกละเอียด ใส่กุ้งแห้งที่คั่วไปโขลกต่อ
กระเทียมเจียว บ้านไหนชอบแบบเป็นชิ้นก็ไม่ต้องโขลกค่ะ ส่วนบ้านเราชอบแบบละเอียดเลยปรนเปรอให้แบบนี้
โขลกให้เข้าเนื้อสักพัก ตักกากหมูเจียวตามลงไปในครกโลด
ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ตั้งเตาวางกระทะ เทลงไปคั่วอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน ๆ ด้วยนะคะ (เราทำแบบนี้เพื่อให้ความร้อนละลายส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้าเนื้อมากกว่าการเอาไปคลุก ไม่มีอ้างอิง คิดเอาเองล้วน ๆ)
ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เค็มโดดเกินไป หลายคนสงสัยจะเค็มได้ไง ยังไม่ได้ปรุงเลย ข้างบนสุดเลยค่ะ ที่เราโขลกพริก นั่นแหละ แถมยังมีความเค็มจากกุ้งอีก
คั่วต่อสักพัก เอาน้ำมะขามเปียกแบบเจือจาง ไม่ต้องข้นมาก ค่อย ๆ หยอดทีละนิด แล้วคั่วไปเรื่อย ๆ ค่ะ สีมันน่ากินมาก มันเข้าเนื้อมาก
เสร็จเรียบร้อย ยกออกจากเตาพร้อมเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือรอให้เย็น แพ็กใส่ถุงเก็บเข้าตู้ กินได้นานค่ะ สรุปผลการทดลอง อร่อยมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ผักสดกรอบ ๆ ขอบคุณที่เข้ามารับชมนะคะ ไว้เจอกันกับเมนูถัดไปค่ะ
เจียวมันหมูให้กรอบไปเลยพี่น้อง จะได้เอามาทำเมนูน้ำพริกกากหมูกินกับข้าวสวยในวันหยุดนี้กัน แกล้มกับผักสดหน่อยอร่อยฟิน
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 1721564 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
