เอ่ยถึงเมนูพาย โดยเฉพาะพายไส้คาวของโปรด แม้จะหาซื้อง่ายแต่ชิ้นเล็กไม่เหมาะสมกับราคา และกัดไปเจอไส้น้อยมาก ๆ วันหยุดเลยอยากทำเองสักครั้ง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำพายไส้คาว ได้แก่ พายเนื้อ พายไก่ และพายไส้กรอก มาพร้อมวิธีห่อแป้งพายหลากแบบ เตรียมแป้งพายมาห่อไส้อย่างด่วนเลยจ้า
ใครชอบกินเนื้อวัวเป็นทุนเดิม ลองจับมาทำพายไส้คาวกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูพายไส้เนื้อสับผัดผงกะหรี่ สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen จับเนื้อบดผัดกับเครื่องเคราและผงกะหรี่ พอเสร็จก็ห่อให้เรียบร้อยและอบจนสุก
ส่วนผสม พายเนื้อ
• เนื้อวัวบด 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
• พริกจาลาปิโนสับ 1-2 เม็ด
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 1 หัว
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• แป้งพายสำเร็จรูป
วิธีทำพายเนื้อ
1. เทน้ำมันลงในกระทะรอจนร้อน ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดตามด้วยเนื้อวัวและมันฝรั่ง ผัดต่อจนมันฝรั่งเกือบสุก ใส่ผงกะหรี่และพริกจาลาปิโนลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย วางพักไว้ให้เย็น
2. ผสมไข่ไก่กับนมสดตีให้เข้ากัน นำแป้งพายสำเร็จรูปมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตักไส้เนื้อผัดที่เย็นแล้วใส่ลงไป ใช้ส่วนผสมไข่ทาตามขอบแป้งแล้วพับแป้งกดให้ติดกัน วางเรียงบนถาดอบแล้วทาพายด้านนอกด้วยส่วนผสมไข่ไก่จนทั่ว
3. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำพายเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ : สำหรับพริกจาลาปิโน ถ้ากลัวว่าจะเผ็ดให้เอาเมล็ดของพริกออกก่อนนำไปสับ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายไส้เนื้อสับผัดผงกะหรี่ กลิ่นหอมเครื่องแน่นเอาใจสายเนื้อ
+++++++++++++
2. พายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่
พายหน้าตาแบบเดิม ๆ ดูเชยไปหน่อย ลองจับมาสานเพิ่มความน่ากินกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูพายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไก่ผัดกับผงกะหรี่เสร็จแล้วห่อด้วยแป้งพายสานไขว้กันไปมา ใครอยากกินจัดเลยค่ะ
ส่วนผสม พายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่
• แป้งพายชั้นสำเร็จรูป
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋า)
• แครอท (หั่นเต๋า)
• หอมใหญ่สับ
• เนื้อไก่สับ
• ผงกะหรี่
• ไข่แดง (สำหรับทาแป้ง)
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทรายป่น
• พริกไทยป่น
วิธีทำพายไส้ไก่ผัดผงกะหรี่
1. ทำส่วนผสมไส้ไก่ โดยนำมันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ เนื้อไก่ ผงกะหรี่ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยไปผัดให้เข้ากัน
2. นำแป้งพายชั้นออกมาจากช่องแช่แข็ง วางพักไว้ให้แป้งนิ่มแล้วใช้มีดกรีดด้านข้างแป้งทั้ง 2 ด้าน เป็นเส้น ๆ โดยเหลือตรงกลาง เตรียมไว้
3. นำส่วนผสมไส้ไก่ที่ผัดไว้วางลงตรงกลางแป้งพาย จับแผ่นแป้งพายชั้นที่กรีดเป็นเส้น ๆ วางสานสลับกันไปมาจากหัวถึงท้ายจนปิดไส้พายมิดแล้วทาไข่แดงบนหน้าพายให้ทั่ว
4. นำเข้าเตาอบใช้ไฟกลาง ประมาณ 25 นาที หรือจนแป้งสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายไก่ อาหารว่างไอเดียแจ่ม จับแป้งมาสานดูเก๋ไก๋สะดุดตา
+++++++++++++
มาต่อกันที่อีกสูตรพายไก่ หรือเอมปานาดาส (Empanadas) สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เป็นอาหารว่างของสเปน หน้าตาคล้ายกะหรี่ปั๊บไทย แต่นำไปอบแทนการทอด
ส่วนผสม แป้งเอมปานาดาส
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย (อุณหภูมิห้อง) 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 4-6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไส้ไก่
• อกไก่ (สับหรือหั่นเต๋าเล็ก) 400 กรัม
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋า) 1 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเอมปานาดาส
1. ทำแป้งเอมปานาดาส โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่อ่างผสม ใส่เกลือลงไป ใช้มือนวดก็ได้ ในสูตรใช้เครื่องนวดแป้ง เปิดเครื่องใช้ความเร็วระดับ 2
2. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องที่นิ่มแล้ว เติมน้ำ ตอกไข่ แล้วใช้ความเร็วเครื่องแรงขึ้น เพื่อนวดแป้งให้เนียน นวดประมาณ 10-15 นาทีค่ะ จนแป้งเข้ากันดีแล้วตักขึ้น ทำแป้งเป็นรูปกลมค่อนข้างแบนนิด ๆ ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บพักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ทำไส้ไก่ โดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไป รอให้เนยละลาย ใส่หอมใหญ่สับลงผัดให้สุก ใส่เนื้ออกไก่ลงผัดให้สุก ใส่มันฝรั่งลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเริ่มแห้งและเหนียวเกาะกันดีค่อยตักขึ้นพักไว้ ชิมรสตามชอบ ให้รสหวานนำ พักไส้ไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำมาห่อ
4. นำแป้งออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งนวล นวดแป้งให้นิ่มแล้วแบ่งครึ่งเป็นสองส่วน นำส่วนแรกมานวด แผ่ให้แบนที่สุดเท่าที่ทำได้ จากนั้นหาถ้วยลักษณะวงกลมแล้วแต่ขนาดที่จะห่อตัวไส้ ในสูตรใช้ถ้วยตวงขนาดความจุ 2 ถ้วย มากดที่แป้ง ทำจนแป้งหมด จะได้ทั้งหมด 16 แผ่น
5. ตักไส้ไก่ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ตรงกลางแป้ง พับแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง บีบริมให้สนิท ไส้จะได้ไม่ทะลักออกมา ใช้ส้อมกดริมให้ดูสวยงาม ห่อแป้งจนหมด
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เอาขนมวางใส่ถาดที่มีกระดาษรองอบไว้ เรียงห่างกัน แล้วตีไข่ 1 ฟอง ทาไข่ลงบนขนมให้ทั่ว เรียงใส่ถาดเตรียมอบ นำไปอบประมาณ 30 นาที พอสุกเตรียมเสิร์ฟได้เลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เอมปานาดาส พายไก่สัญชาติสเปนฝาแฝดกะหรี่ปั๊บ
+++++++++++++
4. พายดอกไม้ไส้กรอก
ใครอยากทำพายไส้คาวแด่คนพิเศษ ขอนำเสนอเมนูพายดอกไม้ไส้กรอก สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen ใช้แป้งพายสำเร็จรูปห่อไส้กรอกแล้วแปลงร่างเป็นดอกไม้ ก่อนอบทาด้วยไข่แดงผสมนมสด
ส่วนผสม พายดอกไม้ไส้กรอก
• แป้งพายสำเร็จรูป
• ไข่แดง 1 ฟอง
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ไส้กรอกตามชอบ
วิธีทำพายดอกไม้ไส้กรอก
1. ตัดแป้งพายสำเร็จรูปเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตีไข่แดงกับนมสดเข้าด้วยกัน แล้วใช้แปรงทาลงบนแป้งพายให้ทั่ว
2. วางไส้กรอกลงไป จับขอบแป้งพายทั้ง 2 ด้านมากดให้ติดกัน โดยพยายามกดไล่ฟองอากาศที่อยู่ระหว่างแป้งพายและไส้กรอกออกไปให้หมดแล้วทาด้านนอกด้วยส่วนผสมไข่แดงให้ทั่ว
3. ใช้มีดคม ๆ ตัดเฉพาะตรงไส้กรอกให้ขาดเป็นแว่น จำนวน 5 แว่นต่อชิ้น จากนั้นค่อยตัดแป้งพายแยกออกมา
4. จับส่วนปลายของแป้งพายทั้ง 2 ด้านโค้งมาทับกันแล้วกดให้ติดกัน
5. บิดหันด้านไส้กรอกให้หงายขึ้น จัดให้เป็นทรงคล้ายดอกไม้ ทาด้วยส่วนผสมไข่แดงอีกครั้ง ก่อนนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาพักไว้จนคลายร้อน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคทำพายรูปดอกไม้ เนรมิตเมนูเดิมให้ดูเก๋ขึ้น
พายไส้หวานรสออกหวานเลี่ยนเกินไปไม่ถูกจริต ลองมาทำพายไส้คาวกินดีกว่า ยิ่งตอนอบเสร็จใหม่ ๆ จะกรอบหอมมากเลยเชียว
