ใครชอบกินเมนูอาหารเหนือ โดยเฉพาะเมนูข้าวซอยกับน้ำเงี้ยว แม้จะหาซื้อได้ตามร้านอาหารเหนือ แต่ก็หาที่อร่อยโดนยากเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นหาเวลาว่างมาทำเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำข้าวซอย น้ำเงี้ยว มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกข้าวซอยและน้ำพริกน้ำเงี้ยว ทำกินเองจะกินเยอะแค่ไหนก็ได้
แค่เอ่ยถึงเมนูข้าวซอยก็น้ำลายสอแล้ว ใครอยากทำกินเองขอนำเสนอเมนูข้าวซอยไก่ สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ เนื้อไก่เปื่อยนุ่มต้มกับน้ำแกงข้าวซอย กินกับเส้นข้าวซอยและกรอบข้าวซอย ตัดเลี่ยนด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ
ส่วนผสม ข้าวซอยไก่
• น้ำพริกข้าวซอย
• น่องไก่ 3-4 น่อง
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (แบ่งออกมาสำหรับทอด 1 ก้อน)
• เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
• ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
• ชะโกแกะเปลือก (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วนำไปป่น) 1 เม็ด
วิธีทำข้าวซอยไก่
1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (ในสูตรใช้พริกแกงสำเร็จรูป)
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนใส่ไก่ลงไป พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้
4. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
5. จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาลทราย และหัวกะทิที่เหลือคนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดลงไปประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียงลงไป ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือสุดอร่อย ทำกินเองง่าย ๆ
+++++++++++++
ตามท้องตลอดเจอแต่เมนูข้าวซอยไก่ ดังนั้นขอเอาใจคนชอบกินเนื้อกันด้วยเมนูข้าวซอยเนื้อ สูตรจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อต้มกับกะทิและเครื่องสมุนไพรจนนุ่มแล้วใส่น้ำพริกข้าวซอยลงไป ตามด้วยหัวกะทิและนมสด ใครชอบกินเผ็ดเหยาะพริกเผาลงไปหน่อย
ส่วนผสม เนื้อตุ๋น
• เนื้อ 2 กิโลกรัม
• ตะไคร้
• ข่า
• หางกะทิ
ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
• หอมแดง (เยอะหน่อย)
• กระเทียม
• ขิงแก่
• กะปิ
• ขมิ้นผง
ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
• หอมแดง (เยอะหน่อย)
• กระเทียม
• ขิงแก่
• กะปิ
• ขมิ้นผง
• หัวกะทิ
• น้ำพริกข้าวซอย
• นมสด
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงมะสล่า 2 ซอง
ส่วนผสม กรอบข้าวซอย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• ไข่ไก่
• น้ำมันพืช
• เกลือป่น
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม พริกเผา
• พริกขี้หนู
• น้ำมันพืช
ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ
• เส้นข้าวซอย
• น้ำเปล่า
• น้ำเย็น
• น้ำมันพืช
• เครื่องเคียง ได้แก่ กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง (ก้าน) หอมแดงซอย
• ต้นหอม (สำหรับโรย)
• ผักชี (สำหรับโรย)
• เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น พริกเผา น้ำตาลทราย และมะนาว
วิธีทำข้าวซอยเนื้อ
1. ทำเนื้อตุ๋น โดยต้มเนื้อกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัว หลังจากนั้นนำเนื้อไปต้มกับหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม พักไว้
2. ทำน้ำพริกข้าวซอย โดยนำส่วนผสมทุกอย่างไปปั่นให้ละเอียด
3. ทำน้ำแกงข้าวซอย โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผงไปปั่นจนละเอียดพักไว้
4. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่า 1 ซองลงไปผัด เสร็จแล้วนำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อ เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีความหวาน-เค็ม ใส่หัวกะทิที่เหลือและนมสดลงไป ปิดท้ายด้วยใส่มะสล่าลงไปอีก 1 ซอง
5. ทำกรอบข้าวซอย โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่านวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลางทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
6. ทำพริกเผา โดยนำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ และใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วนำมาเทใส่ลงไปในพริกป่น
7. จัดจานโดยนำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงกระชอนราดน้ำเย็นลงไป นำไปคลุกด้วยน้ำมัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก จัดใส่ภาชนะราดน้ำแกงข้าวซอย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง และเครื่องปรุง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวซอยเนื้อ เมนูเหนือความอร่อยที่ทำเองได้
+++++++++++++
3. ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ใครมีเส้นขนมจีนเหลือ ๆ ถ้าเบื่อกินกับน้ำยากะทิหรือน้ำยาป่าก็มากินกับน้ำเงี้ยวก็ได้ ขอนำเสนอเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ทั้งกระดูกหมูและหมูสับ พอเคี่ยวจนเปื่อยจัดใส่ภาชนะ ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียวเติมความอร่อย
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว
• เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม
• กระดูกหมู 300 กรัม
• เนื้อหมูบด 200 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ถ้วย
• พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
• หอมแดง 1/3 ถ้วย
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย
วิธีการทำเส้นขนมจีน
1. นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา
2. จากนั้นใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบในสูตร
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
2. ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด (ในสูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมา ปั่นจนละเอียดเข้ากัน
3. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่ม
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่าง ๆ และพริกป่นทอด (วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรอาหารเหนือทำง่ายจากฝีมือคนไกลบ้าน
หลังจากนั่งคิดตั้งนานว่าจะทำเมนูข้าวซอยหรือเมนูน้ำเงี้ยวก่อนดี ในที่สุดก็ตัดสินใจได้แล้วว่า ทำทั้งสองเมนูเลยแล้วกัน มันก็จะอิ่ม ๆ หน่อยเนอะ ฮา
