ใครชอบกินเมนูของทอด อย่างฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊นเหมือนกันบ้าง วันหยุดมาลองทำกันดีไหม แต่ก่อนที่จะลงมือทำเรามาสังเกตความต่างของอาหารทั้งสองชนิดกันดีกว่า
"แฮ่กึ๊น" มาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า คำว่า แฮ้ แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า กึ๊น แปลว่า ม้วนกระดาษ พอเอามารวมกันหมายถึง ม้วนกระดาษที่ทำจากกุ้ง หรือความหมายตามพจนานุกรมหมายถึง ชื่ออาหารแบบจีนชนิดหนึ่ง ใช้เนื้อกุ้งผสมแป้งมันและเครื่องปรุงรส บดหรือโขลกจนเหนียวแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้เป็นท่อนกลม ๆ ยาว ๆ นึ่งแล้วทอดให้สุกกินกับน้ำจิ้ม ในปัจจุบันแฮ่กึ๊นไม่นิยมทำเป็นรูปม้วน แต่ทำเป็นท่อนยาวกลมห่อด้วยฟองเต้าหู้ พอทอดเสร็จค่อยตัดเฉียงหรือตัดเฉียงก่อนนำไปทอดก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
เอาล่ะ… หลังจากได้ความรู้กันไปพอสังเขปทำให้เราแยกแยะความต่างของฮ่อยจ๊อและแฮ่กึ๊นได้แล้วก็มาลงมือทำกันเลยดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น ได้แก่ ฮ่อยจ๊อปู ฮ่อยจ๊อเจ แฮ่กึ๊นกุ้ง แฮกึ๊นเผือก มาทำเป็นอาหารว่างกันเลยจ้า
เริ่มกันที่เมนูฮ่อยจ๊อสุดฮิตนั่นคือ เมนูฮ่อยจ๊อปู สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook)สูตรใส่ไก่บดติดมันผสมกับเนื้อปูนึ่ง ใส่เครื่องโขลกและปรุงรส เสร็จแล้วก็ห่อด้วยฟองเต้าหู้และมัดเป็นปล้อง พอนึ่งจนสุกก็เอาไปทอด แค่นี้ก็เรียบร้อยค่ะ
ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อปู
• พริกไทยขาวเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสด 5 ช้อนโต๊ะ
• ก้านผักชี หรือรากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่บดติดมัน (เนื้อไก่บด 250 กรัม ผสมมันไก่บด 250 กรัม)
• น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
• แห้วหั่นเต๋าเล็ก 170 กรัม
• เนื้อปูนึ่งสุก 1 กิโลกรัม
• ฟองเต้าหู้สด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
อุปกรณ์
• ฟ็อกกี้ใส่น้ำเปล่า (สำหรับฉีดฟองเต้าหู้สด)
• เชือกปอสำหรับผูกอาหาร
วิธีทำฮ่อยจ๊อปู
1. ปั่นพริกไทยเม็ดจนป่นละเอียด (กลิ่นหอมมากกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป) ตักขึ้น เตรียมไว้
2. ใส่กระเทียมสด ก้านผักชี หรือรากผักชีลงไปปั่นให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่นลงไปปั่นอีกครั้ง ตักขึ้น
3. ใส่เนื้อไก่บดติดมันลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมที่ปั่นเตรียมไว้แล้วนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ และน้ำตาลทรายแล้วนวดให้เข้ากันอีกรอบ
4. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากันอีกรอบ ใส่ต้นหอมซอยและแห้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะนำมาใช้
5. เริ่มต้นห่อฮ่อยจ๊อ วิธีการห่อต้องเบามือเพราะฟองเต้าหู้สดมีลักษณะบางและขาดง่าย ก่อนอื่นเอาฟองเต้าหู้ออกมาจากซองทั้งหมดแล้วหยิบออกมาแค่ 1 แผ่น ส่วนฟองเต้าหู้ที่เหลือเอาเข้าไปเก็บไว้ในถุงเดิม นำไปแช่ตู้เย็น หรือเอาผ้าหมาดห่อ เพราะถ้าโดนลมแล้วจะทำให้แตกตัวเอามาห่ออีกไม่ได้
6. ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้สดเล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง และใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้สดให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของฮ่อยจ๊อ 1 ลูก เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1+1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ) ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย
7. ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้ แต่ถ้าผูกหลวมเกินไปจะไม่เป็นปล้อง เอามาเรียงใส่ที่นึ่งที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อยกันติดแล้วเอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 15-17 นาที นำออกมาผึ่งลมจนเย็นสนิท
8. หั่นตรงปล้องที่มีเชือกผูกอยู่และดึงเชือกออก
9. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ความร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำไปทอดประมาณ 5-7 นาที หรือจนกลายเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮ่อยจ๊อ อาหารว่างไทยสไตล์จีน กรอบอร่อยเต็มคำทำเองเถอะ
++++++++++++++++++
2. ฮ่อยจ๊อปู สูตรมันหมู
มาต่อกันทีอีกวิธีทำฮ่อยจ๊อปู สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่มันหมูสามชั้นผสมกับเนื้อปู เติมกุ้งสับกับแห้วสับ พอห่อด้วยฟองเต้าหู้เสร็จแล้วก็มัดเป็นปล้อง เอาไปนึ่งจนสุกและทอดจนกรอบ
ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อปู (ประมาณ 40 ลูก)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งสับ 300 กรัม
• มันหมูสับ 30 กรัม (ในสูตรใช้มันของหมูชั้น เอาหนังออกแล้วก็สับละเอียด)
• กระเทียมและรากผักชีสับ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย (ในสูตรไม่ได้ใส่)
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แห้วสับ 1 ถ้วย
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู 500 กรัม
• แผ่นฟองเต้าหู้ 1 ห่อ
• เชือกสำหรับผูก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำฮ่อยจ๊อปู
1. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่กุ้งสับ มันหมูบดหรือสับ รากผักชีและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันงา เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว
2. ใส่แห้วสับละเอียด พริกไทยขาวป่น และแป้งมัน เสร็จแล้วก็คลุก นวดให้เข้ากันสัก 10 นาที
3. ใส่เนื้อปูลงไปแล้วก็นวดให้เหนียวนิดหนึ่ง เสร็จแล้วก็เอาเก็บไว้ ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. แกะฟองเต้าหู้ออกมาเป็นแผ่นใหญ่ เอาน้ำพรม ๆ ลูบ ๆ ให้นิ่ม ตักส่วนผสมวางบนฟองเต้าหู้เป็นแนวยาว ม้วนเป็นแท่ง ในสูตรใช้แผ่นรองห่อซูชิมาช่วยกดให้เป็นรูป เอากรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้ส่วนเกินออก มัดให้เป็นข้อ ๆ ตามชอบ
5. ห่อเสร็จแล้วก็เอาลงลังถึงนึ่งประมาณ 15-20 นาที เอาออกมาวางบนตะแกรงผึ่งลมให้แห้งก่อนเอาไปทอด
6. พอแห้งแล้วก็ตัดเป็นท่อน เอาไปทอดจนเหลืองกรอบ ที่เหลือใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน กินกับน้ำจิ้มบ๊วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮ่อยจ๊อปู ไส้แน่นกรอบนานอร่อยแน่ไม่แพ้มือโปร
++++++++++++++++++
3. ฮ่อยจ๊อเจ
เอาใจคนไม่อยากกินฮ่อยจ๊อใส่เนื้อสัตว์กับเมนูฮ่อยจ๊อเจ ใส่เต้าหู้ เห็ดหอม เส้นหมี่ และเผือก พอผสมจนเข้ากันก็ห่อด้วยฟองเต้าหู้แล้วก็มัดเป็นปล้อง พอนึ่งจนสุกและทอดจนกรอบก็กินกับน้ำจิ้มบ๊วย
ส่วนผสม ฮ่อยจ๊อเจ
• แป้งหมี่กึง 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วยตวง
• เต้าหู้ถั่วเหลืองชนิดหลอด 220 กรัม (1 หลอด)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นบาง 1/2 ถ้วยตวง
• เผือกหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
• แครอทขูดเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง
• เส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่มลวกสุก 1+1/3 ถ้วยตวง
• ผงซุปผักเจ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ฟองเต้าหู้แผ่นใหญ่ 1 แผ่น
• ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด
• เชือกฟางสำหรับมัด
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
• น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำฮ่อยจ๊อเจ
1. ผสมแป้งหมี่กึงกับแป้งสาลีเข้าด้วยกัน
2. บดเต้าหู้ให้ละเอียด ใส่พริกไทยป่น ส่วนผสมแป้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม เผือก แครอท และเส้นหมี่ ปรุงรสด้วยผงซุปผักเจ ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ประมาณ 20 นาที เตรียมไว้
3. วางฟองเต้าหู้บนผ้าขาวบางพักไว้จนนุ่ม ตัดออกเป็นแผ่น ตักส่วนผสมวางบนฟองเต้าหู้เป็นแนวยาว ม้วนเป็นแท่ง ใช้เชือกฟางมัดเป็นปล้อง ๆ ประมาณ 1 นิ้ว นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที ยกลงพักไว้จนเย็น
4. นำฮ่อยจ๊อลงทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฮ่อยจ๊อเจ อาหารเจหอม กรอบ อร่อย
++++++++++++++++++
ใครขี้เกียจมัดฮ่อยจ๊อก็เปลี่ยนมาทำเมนูแฮ่กึ๊นกุ้ง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่กุ้งสดกับเครื่องโขลก พอเอาไปห่อกับฟองเต้าหู้เรียบร้อยก็เอาไปนึ่งจนสุก พอเย็นลงก็เอาไปทอดได้เลยจ้า
ส่วนผสม แฮ่กึ๊นกุ้ง
• กุ้งสด
• กระเทียม
• พริกไทย
• รากผักชี
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพดเล็กน้อย
• ไข่เป็ด
• น้ำมันงา
• ฟองเต้าหู้
• น้ำมัน
• ผักสด
• น้ำจิ้มซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยกอ
วิธีทำแฮ่กึ๊น
1. นำกุ้งมาปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นสีดำออกให้หมดล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกสามเกลอ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด
3. สับกุ้งหรือตำให้ละเอียด ผสมกับสามเกลอให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย แป้งข้าวโพดเล็กน้อย และไข่เป็ด เติมน้ำมันงานวดทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
4. ตัดฟองเต้าหู้เป็นทรงสี่เหลี่ยม ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดให้ทั่วแผ่น ตักกุ้งวางลงบนฟองเต้าหู้แล้วม้วนให้แน่น นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาทีหรือจนกุ้งสุก พักให้เย็น
5. หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดแฮ่กึ๊นกุ้งในน้ำมันที่ไม่ร้อนเกินไป ใช้ไฟกลางทอดให้สุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้มซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ๊วยกอก็ได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮ่กึ๊นกุ้งล้วน สูตรไม่ใส่มันหมูกรอบนุ่มอร่อยย้อนวัย
++++++++++++++++++
5. แฮ่กึ๊นหมูสับ
แอบเบื่อแฮ่กึ๊นกุ้งก็เปลี่ยนมาทำเมนูแฮ่กึ๊นหมูสับ สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่หมูสับ มันหมู และเนื้อปลา ทีเด็ดคือใส่ไข่แดงเค็ม พอเอาไปห่อกับฟองเต้าหู้เรียบร้อยก็เอาไปนึ่งจนสุก พอพักจนเย็นก็เอาไปทอดได้เลยนะคะ
ส่วนผสม แฮ่กึ๊นหมูสับ
• เนื้อหมู 800 กรัม
• มันหมู 200กรัม
• เนื้อปลา 500 กรัม
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว
• ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
• แผ่นฟองเต้าหู้
• น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำแฮ่กึ๊นหมูสับ
1. บดเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกัน จะได้หมูสับ 1 กิโลกรัม นำมาผสมกับเนื้อปลา
2. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยเข้าด้วยกัน
3. นำส่วนผสมเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ใส่เครื่องบดอาหาร เติมแป้งข้าวโพดและซีอิ๊วขาวลงไป เปิดเครื่องบดจนเนียนละเอียด
4. ผ่าครึ่งไข่แดงทั้งหมด
5. ตักส่วนผสมหมูสับวางลงบนฟองเต้าหู้ แผ่ให้เป็นแผ่น แล้ววางไข่แดงลงไป ม้วนให้เป็นท่อน ๆ จะได้ทั้งหมด 4 แท่งนำไปนึ่ง 15 นาที นำออกจากชุดนึ่ง เตรียมนำไปทอด
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อนแล้วใส่แฮ่กึ๊นลงไปทอดให้ฟองเต้าหู้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มไก่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮ่กึ๊นหมูสับ ผสมเนื้อปลาและไข่แดงเค็ม มาเน้น ๆ เต็ม ๆ คำ
++++++++++++++++++
6. แฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
ปิดท้ายกันด้วยเมนูแฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เผือกซอยกับเห็ดฟางสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอห่อกับฟองเต้าหู้เสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก จะหั่นก่อนทอดหรือทอดเสร็จค่อยหั่นก็ตามชอบนะคะ
ส่วนผสม แฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
• เผือกซอย
• เห็ดฟางสับ
• แป้งมัน
• ซีอิ๊วขาว
• แผ่นฟองเต้าหู้
• น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำแฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ
1. นำเผือกซอย 2 ส่วน กับเห็ดฟาง 1 ส่วน ผสมกับแป้งมัน (ในปริมาณที่สามารถยึดเผือกและเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้) เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตักส่วนผสมวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ ห่อเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
2. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 7-10 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดจนฟองเต้าหู้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ หอม กรอบ อร่อย ไร้เนื้อสัตว์
ฮ่อยจ๊อก็น่าอร่อย แฮ่กึ๊นก็ดูน่าลอง ในเมื่อเลือกทำไม่ได้ก็จัดทั้งสองเมนูเลยแล้วกัน เตรียมซึ้งนึ่ง เตรียมกระทะทอด กินให้อิ่มแปล้พุงกางกันไปข้าง
