สายอาหารซีฟู้ดเตรียมตัวให้พร้อม ! ชวนทำอาหารทะเลย่าง สูตรอาหารเคี้ยวเด้งกลิ่นหอม จับคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน งานสังสรรค์ครั้งหน้าควรจัดอย่างแรง
อาหารทะเลย่างอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึงนั่นคือ กุ้งย่าง สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะใช้กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งก้ามกรามก็ตามสะดวก แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ
สิ่งที่ต้องเตรียม
• กุ้งก้ามกราม
• กรรไกร
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
• รากผักชีสับ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูเขียวแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งเผา
1. ล้างกุ้งก้ามกรามให้สะอาด ตัดหนวดให้สวยงาม
2. ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้ง เริ่มจากตัวกุ้ง โดยจับหัวกุ้งหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรตัดเลาะเฉพาะเปลือกกุ้งตั้งแต่บริเวณกลางลำตัวเลาะเป็นแนวตรงไปจนถึงส่วนหางของกุ้ง พอมาถึงส่วนหัวให้หันส่วนหางกุ้งเข้าหาตัวจากนั้นใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกส่วนหัวของกุ้งบริเวณกึ่งกลาง ตัดเลาะยาวเป็นแนวตรงไปจนสุดหัวของกุ้ง
3. ใช้มีดคม ๆ ผ่าเนื้อกุ้งตามแนวกรรไกรที่เราตัดเปลือกกุ้งเอาไว้ แล้วดึงเส้นดำกลางลำตัวออก
4. ในส่วนหัวกุ้ง เมื่อใช้กรรไกรตัดเปลือกแล้ว ให้แงะดูจะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งและขี้กุ้ง ให้ใช้กรรไกรตัดเยื่อหุ้มนั้นออก เพื่อให้เห็นขี้กุ้งชัดเจน และดึงส่วนขี้กุ้งออก (ลักษณะขี้กุ้ง จะเป็นถุงดำ ๆ หรือน้ำตาลเข้ม จับดูจะสาก ๆ) ให้ดึงออกมาทิ้ง ในกรณีที่ดึงขี้กุ้งออกมาแล้ว เกิดถุงแตก ไม่ต้องตกใจ ให้เอาขี้กุ้งส่วนใหญ่ทิ้งไปก่อน จากนั้นที่เหลือติดกับมันกุ้ง ให้นำไปเปิดน้ำไหลผ่านส่วนนั้นเบา ๆ ให้ขี้กุ้งหลุดออกไป โดยมันกุ้งจะไม่เสียหายเลย เสร็จแล้วก็จะได้กุ้งที่สวยงาม
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
1. ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำและน้ำตาลทราย ตั้งไฟคนให้ละลายจนเหนียวนิด ๆ
2. นำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู โหระพา และน้ำเชื่อม ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมที่ปั่นออกมาใส่ถ้วย เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีผ่ากุ้งเผา มันเยิ้ม ๆ ให้เหมือนร้าน ง่ายนิดเดียว ใครก็ทำได้
++++++++++++++++++
ปลาหมึกย่าง 1 ไม้ ให้พลังงานประมาณ 37 กิโลแคลอรี
2. ปลาหมึกหอมย่าง น้ำจิ้มถั่วตัด
จุดเตารอทำเมนูปลาหมึกหอมย่าง สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาหมึกไปย่างทั้งตัว ไม่ทาซอสไม่ใส่สี ย่างแค่พอสุกกินกับน้ำจิ้มถั่วตัด หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบค่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกหอมย่าง
• ปลาหมึกหอม (ลอกหนังออก)
ส่วนผสม น้ำจิ้มถั่วตัด
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกสด
• ถั่วตัด
• น้ำปลา 4 ช้อนกินข้าว
• น้ำมะนาว 4 ช้อนกินข้าว
วิธีทำปลาหมึกหอมย่าง
1. ก่อไฟด้วยถ่านอย่างรวดเร็ว โดยการนำถ่านไปเผาบนเตาแก๊ส
2. เอาปลาหมึกหอมไปย่างทั้งตัว แยกหนวดปลาหมึกออกมาย่างต่างหาก ย่างให้ผิวของหมึกแห้ง ข้างในจะสุกพอดี ไม่ใส่สีเพื่อให้เหลืองดูสวยงามแบบที่ย่างขาย เสร็จแล้วเอามาหั่นชิ้น
วิธีทำน้ำจิ้มถั่วตัด
1. โขลกกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียดหน่อย แล้วจึงใส่พริก โขลกพอละเอียด
2. ใส่ถั่วตัดลงไป บุบแค่พอแหลก เติมน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใครชอบแบบมีน้ำก็เติมน้ำต้มลงไปสักช้อนสองช้อน ก็จะมีน้ำเพิ่มขึ้น แต่ความจัดจะจางลง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำน้ำจิ้มถั่วตัด สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บเสิร์ฟพร้อมหมึกหอมย่าง
++++++++++++++++++
3. ปลาหมึกย่างซอสบาร์บีคิวเกาหลี
ปลาหมึกย่างกินกับน้ำจิ้มแบบไทย ๆ ก็เคยผ่านปากมาแล้ว คราวนี้ลองมาทำปลาหมึกย่างซอสบาร์บีคิวเกาหลี สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลาหมึกยัดไส้ผักแล้วทาซอสบาร์บีคิวแบบเกาหลี สุดท้ายโรยงาขาวคั่วให้สวยงาม
ส่วนผสม ปลาหมึกย่างบาร์บีคิวเกาหลี
• ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
• หอมหัวใหญ่ (หั่นเส้น) 100 กรัม
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 50 กรัม
• แครอท (หั่นเส้น) 50 กรัม
• ซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) 50 กรัม
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 1/8 ช้อนชา
• น้ำซุปปลาแห้ง 1/4 ถ้วย
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรย)
ส่วนผสม น้ำซุปปลาแห้ง
• ปลาโอแห้ง (สำหรับต้มน้ำซุป) 10 กรัม
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำน้ำซุปปลาแห้ง
ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ปิดฝา ยกลงพักไว้ 5 นาที ยกลงกรอง
วิธีทำปลาหมึกย่างบาร์บีคิวเกาหลี
1. ทำซอสบาร์บีคิว โดยผสมซอสพริกเกาหลี พริกไทยป่น น้ำมันงา น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำซุปปลาแห้ง คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวพอข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. นำหอมหัวใหญ่ ต้นหอม แครอท และซอสบาร์บีคิวคลุกเคล้าจนเข้ากัน (แบ่งซอสบาร์บีคิวไว้ทาตอนนำปลาหมึกลงย่างไฟ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ยัดไส้ในปลาหมึก ใช้ไม้จิ้มฟันกลัด นำลงย่างบนเตาไฟ พอสุกยกลง ใช้มีดบั้ง ทาซอสบาร์บีคิว ย่างต่อจนสุก ยกลง จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาหมึกย่างบาร์บีคิวเกาหลี เมนูปิ้งย่างแดนกิมจิพร้อมซอสรสเข้ม
++++++++++++++++++
4. หอยเชลล์ย่าง
ว้าว ! ในที่สุดก็เจอวิธีทำหอยเชลล์ย่าง สูตรจาก คุณเห็ดน้อยดื่มน้ำจากรวงข้าว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหอยเชลล์ไปลวกพอสุกแล้วเคล้ากับเครื่องเครา สุดท้ายเอาไปวางบนฝาหอยและเอาไปย่างจนผักสุก
ส่วนผสม หอยเชลล์ย่าง
• หอยเชลล์สด 1 กิโลกรัม
• แครอท
• ต้นหอม
• น้ำมันหอย
• เนยสด
วิธีทำหอยเชลล์ย่าง
1. แกะเนื้อหอยเชลล์สดออกจากฝา (เก็บฝาหอยเอาไว้ด้วย) ล้างทำความสะอาดเนื้อหอยเชลล์ให้สะอาด ตัดส่วนที่ดำ ๆ ทิ้งไป และเอาไปลวกในน้ำร้อนให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ล้างฝาหอยเชลล์ให้สะอาดแล้วพักไว้ให้แห้ง
3. หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ และซอยต้นหอม เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันหอยลงไปในเนื้อหอยเชลล์ลวก (ปริมาณมากน้อยตามชอบ) ตามด้วยแครอทและต้นหอมซอย คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน
5. จุดไฟในเตาถ่านให้ไฟร้อน จากนั้นตักเนยทาลงไปบนฝาหอยแล้วนำฝาไปวางบนตะแกรง พอเนยละลายแล้วตักหอยเชลล์ที่ปรุงรสใส่ลงไปบนฝาหอย โรยหน้าด้วยผักเยอะ ๆ รอจนผักสุก พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หอยเชลล์ย่าง เมนูปาร์ตี้ริมทะเลแบบประหยัดงบ
++++++++++++++++++
ใครกลัวอ้วนคงไม่เหมาะกับอาหารทะเลแคลอรีสูง ถ้าเช่นนั้นต้องมาทำเมนูอาหารทะเลย่างจานนี้ พบกับเมนูปลาย่างใบตอง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาห่อใบตองแล้วย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแบบภูเก็ต
ส่วนผสม ปลาย่างใบตอง
• ปลาสีกุน
• ใบตอง
วิธีทำปลาย่างใบตอง
1. เอาปลาสีกุนมาดึงเหงือก ควักไส้ล้างให้สะอาด โรยเกลือไว้
2. ก่อไฟรอย่าง รอไฟติดและเผาถ่านจนแดงแล้วกลบด้วยขี้เถ้ากันไฟแรงเกินไป จากนั้นตัดใบตองมารองตัวปลาอีกที เพื่อไม่ให้น้ำในตัวปลาออกมากเกินไปเพราะเนื้อปลาจะแห้ง บางบ้านจะใช้กาบเปลือกมะพร้าวเผาจนเปลวไฟมอดแล้วใช้ถ่านจากกาบมะพร้าวย่างปลา จะได้ความหอมต่างจากใบตอง
3. ย่างปลาใช้เวลาไม่เกิน 9 นาทีก็สุกพอดี อย่าย่างหรือปิ้งให้นานกว่านี้ ถ้าต้องการความหวานในเนื้อ ปลาย่างที่ยกลงจากเตารองด้วยใบตองกลิ่นยิ่งหอม รอสักครึ่งนาทีให้เนื้อปลาระอุ และลดอุณหภูมิลง ใช้ส้อมจิ้มด้านข้างตัวปลาแล้วลากจนสุดปลายหาง หนังปลาจะเป็นแผ่นหลุดมาได้ง่ายดาย หนังปลาแผ่น ๆ แบบนี้ เค็มมันและหอมใบตองมาก ๆ
ส่วนผสม น้ำจิ้มปลาย่าง (แบบภูเก็ต)
• มะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ หรือน้ำปลา
• พริกสด
• หอมแดงซอย
วิธีทำน้ำจิ้มแบบภูเก็ต
1. เคี่ยวมะขามเปียกกับน้ำตาลและเกลือจนออกเหนียวแต่ไม่ข้นมาก ชิมรสดูให้หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวมาท้าย ๆ
2. เมื่อได้ที่ใส่พริกหั่นกับหอมแดงซอยลงไป ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาย่างใบตอง ปลาสีกุนเนื้อหวานย่างหอม ๆ พร้อมสูตรน้ำจิ้มแซ่บ
++++++++++++++++++
6. ปลาทับทิมย่างเกลือ น้ำพริกแจ่ว
ปิดท้ายที่เมนูอาหารทะเลย่อยง่ายอย่างเมนูปลาทับทิมย่างเกลือ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลาทับทิมยัดเครื่องสมุนไพรและพอกด้วยเกลือผสมแป้ง และเอาไปย่างจนสุกทั้งสองด้าน เสิร์ฟกับน้ำพริกแจ่วแซ่บนัว
ส่วนผสม ปลาทับทิมย่างเกลือ (สำหรับ 3 ที่)
• ปลาทับทิม 1 ตัว
• เกลือป่นหยาบ 200 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
• ตะไคร้ บุบพอแตก 4 ต้น
• ใบมะกรูด 5-7 ใบ
ส่วนผสม เครื่องเคียง
• ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง
• ผักกาดขาวแกะเป็นใบ ๆ ต้มสุก 1 หัว
• กะหล่ำปลีต้มสุก 1/2 หัว
• แครอทหั่นเป็นแท่ง ต้มสุก 1/2 หัว
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ต้มสุก 12 ฝัก
• มะเขือเปราะ ต้มสุก 3-4 ลูก
ส่วนผสม น้ำพริกแจ่ว
• พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
• หอมแดง 7 หัว
• มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำปลาทับทิมย่างเกลือ
1. ผ่าท้องปลาทับทิม ควักไส้ออก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เข้าไปในท้องปลา
2. ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากันแล้วไปพอกตัวปลา พักไว้ 15-20 นาที เพื่อให้เกลือและแป้งติดบนตัวปลา
3. นำปลาทับทิมไปย่างบนเตาถ่านให้สุกทีละด้าน (ห้ามกลับไปกลับมาเพราะเกลือจะหลุด) ย่างประมาณ 25-23 นาทีจนสุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และน้ำพริกแจ่ว
วิธีทำน้ำพริกแจ่ว
1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศสีดา และกระเทียมในกระทะให้เกรียมเล็กน้อย
ตักขึ้นพักให้เย็น นำไปปั่นให้ละเอียด
2. เติมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทับทิมย่างเกลือ น้ำพริกแจ่ว ผักต้ม เมนูอร่อย แคลอรีต่ำ
จบไปแล้วสำหรับเมนูอาหารทะเลย่าง เพื่อน ๆ จะทำกินเองในวันหยุด หรือทำสนุก ๆ ในวันปาร์ตี้ก็ได้ ทั้งนี้สามารถเลือกจับคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบได้เลยค่ะ
