2 สูตรขนมจีนน้ำยาปู ขนมจีนน้ำยาปลาร้า เมนูเส้นสุดแซ่บซู้ดกินฟินจนเสื้อเปื้อน

ขนมจีนน้ำยาปูก็น่าโดน ขนมจีนน้ำยาปลาร้าก็น่าอร่อย เลือกทำอย่างไหนก็ตามชอบ มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงน้ำยาข้นคลั่กรสจัดจ้าน แกล้มกับผักสดหรือผักลวกตามสบาย เพิ่มไข่ต้มสักฟองรับรองฟิน

สืบเนื่องจากอยากทำขนมจีนน้ำยาในวันหยุด แต่เจอปัญหาโลกแตก เพราะฝ่ายหนึ่งไม่ชอบปู อีกฝ่ายไม่ชอบปลาร้า ในเมื่อกินด้วยกันไม่ได้เพื่อตัดปัญหาก็จัดคนละหม้อไปเลยสิคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาปู กับ ขนมจีนน้ำยาปลาร้า สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำเครื่องแกงน้ำยาปู กับเครื่องแกงน้ำยาปลาร้า เอาล่ะ... ไปเตรียมขนมจีนกับผักแกล้มรอเลยจ้า

ขนมจีนน้ำยาปู ปะทะ ขนมจีนน้ำยาปลาร้า โดย คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันหยุดที่ผ่านมาทำขนมจีน 2 น้ำค่ะ น้ำแรกเป็นน้ำยาปู ส่วนน้ำที่ 2 เป็นน้ำยาปลาร้า ที่ต้องทำ 2 แบบเพราะมีทั้งคนที่ไม่กินปู และไม่กินปลาร้า ก็เลยต้องทำ 2 หม้อ ในเวลาเดียวกัน

เริ่มต้นกันที่ "น้ำยาปู" ก่อนนะคะ เตรียมเครื่องปรุงตัวน้ำยากันค่ะ

ส่วนผสม น้ำยาปู

ขมิ้น
พริกแห้ง
หอมแดงซอย
กระเทียมซอย
ผิวมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง
ข่าแก่ซอย
ตะไคร้ซอย
พริกไทยดำ
กะปิ
เนื้อปู
อกไก่
กะทิ 3 กล่อง
เกลือ
น้ำตาลมะพร้าว
ขนมจีน
ใบมะกรูด
ผักเคียง ได้แก่ กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

วิธีทำน้ำยาปู

เราเอาเครื่องแกงทั้งหมดปั่นรวมกันในเครื่องปั่นเลยค่ะ

เนื่องจากว่าเนื้อปูถ้าใส่ทั้งหม้อก็น่าจะตกเกือบพันบาท เราก็เลยเอาอกไก่ลงไปปั่นด้วย ปั่นให้ละเอียด แล้วก็เอามาละลายกับเครื่องแกง (ก้นเครื่องปั่น เอาน้ำเขย่า ๆ เอา) ก็จะได้สีสันแบบในหม้อนี้เลย

ต่อมาเตรียมในส่วนของน้ำยากันค่ะ ใช้เนื้อปูแกะแล้ว ที่เหลือเท่านี้เพราะเอาไปจิ้มน้ำจิ้มกินส่วนหนึ่งค่ะ ตามมาด้วยกะทิ เครื่องแกง ตัวอกไก่ที่ผสมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาลมะพร้าว

จากนั้นก็ตั้งกะทิค่ะ ตอนแรกเราใส่ไปแค่กล่องเดียว แล้วก็คนจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ตามมาด้วยอกไก่ปั่น แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่กะทิลงไปเพิ่มอีก 2 กล่อง

พอเดือดได้ที่ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพิ่มความหอม แล้วก็โรยหน้าด้วยเนื้อปู จากนั้นจึงยกลง

กินคู่กับขนมจีน กะหล่ำปลีซอย แตงกวา และถั่วฝักยาว เสียดายลืมไข่ต้ม

น้ำยาปลาร้า

ส่วนผสม น้ำยาปลาร้า

กระชายซอย
หอมแดง
พริกแห้ง
เกลือ
น้ำ
ขาไก่
เลือดไก่
น้ำปลาร้า
ผักเคียง ได้แก่ กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว

วิธีทำน้ำยาปลาร้า

ต่อมาเป็นน้ำยาปลาร้าค่ะ เครื่องแกงใช้แค่กระชายซอย หอมแดง และพริกแห้ง ปั่นรวมกัน อย่าลืมเติมเกลือและน้ำลงไปเล็กน้อยนะคะ จะได้ปั่นได้ง่ายขึ้น

ตามมาด้วยอกไก่ปั่นค่ะ เพิ่มความเข้มข้น จากนั้นจึงนำเครื่องแกงและอกไก่ไปคนกับน้ำให้ละลาย

ต่อมาค่ะเตรียมขาไก่ เลือดไก่ และน้ำปลาร้ารอไว้เลย พอเดือดก็ทยอยใส่ลงไป

จากนั้นก็ปรุงด้วยน้ำปลาร้า อาจใส่น้ำตาลลงไปตัดรสนิดหน่อยได้ค่ะ

พอเดือดจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป

เสร็จแล้วก็ตักราดลงบนขนมจีนเลยค่ะ ผักเครื่องเคียงก็ใช้ชุดเดียวกับน้ำยาปู ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย

เพื่อน ๆ อยากทำขนมจีนน้ำยาปู หรือขนมจีนน้ำยาปลาร้ากันคะ สำหรับบ้านเรากินได้ทั้งสองอย่างเลยค่ะ ดังนั้นจัดกันวันละอย่างไปเลย แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย