ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล สูตรใส่น้ำปูเครื่องแน่นกับน้ำจิ้มดำรสเด็ดอร่อยย้อนวัย

          สวัสดีครับทุกท่าน สวัสดีวันแห่งความรัก และด้วยความคิดถึงจึงนำเมนูนี้มามอบให้ เป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย ตามร้านทั่วไปไม่มีขาย อยากกินต้องลงมือทำเอง ก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอะไรที่ชื่นชอบมาก กินมาตั้งแต่เด็ก ครั้นพอโตขึ้นมาจะหากินแบบเดิมไม่ค่อยพบ ความอร่อยก็ลดน้อยลง ยิ่งในร้านติ่มซำด้วย ยิ่งกินไม่ได้ เหมือนกับเอาแป้งมาห่อหน่อไม้ต้ม แล้วเอาไปนึ่ง เมื่อก่อนมีอาแปะคนหนึ่ง ร้านอยู่แถวสามย่าน แกทำก๋วยเตี๋ยวหลอดกับขนมกุยช่ายได้อร่อยมาก แกจะมีรถเข็น เอาก๋วยเตี๋ยวหลอดกับกุยช่ายใส่หม้อ แยกกัน ทำเครื่องหมายไส้เอาไว้ ช่วงหลัง ๆ พออายุมากขึ้น ก็ขายเฉพาะหน้าบ้าน ช่วงสายถึงบ่าย หลังจากนั้นย้ายไปแถวจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก็ไม่พบกับความอร่อยอีกเลย
 

          วันนี้ตะโกว่าง เพราะปลายน้ำช่วงนี้ลมแรงจัด ดีที่จับได้ตัวเมื่อต้นและกลางน้ำ เป็นทุนตุนเอาไว้ก่อนแล้ว สัตว์ทะเลที่จับมาได้ เหลือจากขายก็ฟรีซแข็ง รอทำเมนูต่าง ๆ ไว้กิน ว่าแล้วก็รื้อค้นเอาออกมาละลายเตรียมปรุง เครื่องเคราวันนี้ค่อนข้างแยะ หากข้ามหรือผิดไป ตะโกขออภัยด้วย แต่จะพยายามลำดับให้ครบถ้วน

          วันแห่งความรักวันนี้จะราบรื่นหรือสมหวังให้ภาพเล่าเรื่องแล้วกัน
 

• หมึกแห้ง
• น้ำด่าง (ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า)
• กุ้งสด
• หน่อไม้ทะเลกระป๋อง
• มันหมูแข็ง
• กระเทียมสับ
• ไชโป๊
• เต้าหู้เหลือง
• กุ้งแห้ง
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก
• ไชโป๊
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปู
• ซอสปรุงรส
• เต้าหู้
• ถั่วงอก
• เส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้น
• กุ้งแห้งแดง
   

• ซีอิ๊วดำ
• น้ำเชื่อม
• น้ำส้มสายชู
• พริกแดงตำหรือสับ
   

     ► หมึกแห้งเหลือจากไหว้เรือตอนตรุษจีน เอามาแช่น้ำด่าง โดยการใช้ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า ตั้งทิ้งไว้จนขี้เถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รินน้ำใส ๆ มาแช่กับหมึกแห้ง ทิ้งไว้คืนหนึ่ง รุ่งเข้าก็จะพองเนื้อจะหนาตามที่เห็น

     ► กุ้งเหลือจากขายเป็นเศษเล็กเศษน้อยก็เอาออกมาหั่นท่อน

     ► กากหมูใช้มันแข็งหั่นแล้วเจียวจนกรอบ ตั้งพักรอไว้

     ► กรองเอาแต่น้ำมันกากหมูแล้วก็เจียวกระเทียมต่อ

     ► เต้าหู้เหลืองหั่นรอ เตรียมผัด

     ► ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นำไปนึ่ง ทาน้ำมันเคลือบกันเส้นติด

     ► ตักก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นจากซึ้ง เอากรรไกรตัด ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู ตักเข้าปากคำแรก ได้กลิ่นซีอิ๊วและความเปรี้ยวจากน้ำจิ้ม มีหวานตามมา เริ่มเคี้ยวจะได้ความหอมของกระเทียมเจียว ผสานกับความนุ่มของเส้นใหญ่ เคี้ยวโดนไส้ที่เป็นกุ้งก็จะนุ่มปาก เคี้ยวโดนหอยมีหนึบหนับ ตามด้วยความอ่อนนุ่มของเต้าหู้เหลืองและถั่วงอก และจะมีความกรอบเมื่อเคี้ยวโดนกากหมู แนมด้วยผักชี ผักสลัดตัดรสเลี่ยน

          ขอบายเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูสับที่ทำกินบ่อยครั้งมาก เพราะช่วงนี้อยากกินเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเลแล้วจ้า แต่นอกจากเครื่องทะเลในสูตรแล้วขอเพิ่มเนื้อปูลงไปด้วยเพื่อความฟินค่ะ
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม