ขนมปังฮอกไกโด สูตรนุ่มนานพิเศษ ไร้สารเสริมและสารกันบูด

     ► ทำแป้งเปียก (ส่วนผสมพิเศษที่ทำให้ขนมปังสุดนุ่ม) นำแป้งและนมสดคนให้เข้ากันดี เปิดไฟอ่อน คนให้เหนียวเป็นแป้งเปียก แล้วเทใส่ถ้วยปิดพลาสติก รอให้เย็นค่ะ แต่สำหรับวันนี้ไม่อยากรอให้เย็น เลยเทนมสดจืดรวมกับแป้งทังจ่ง (TangZhong) คนให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เย็นเร็วขึ้นค่ะ และนำไข่มาผสมกับน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย พักรอไว้ค่ะ

     ► ร่อนแป้งขนมปังกับแป้งเค้กลงในโถนวด วันนี้ใช้เครื่องมิกเซอร์สำหรับนวด สะดวกดีค่ะ และใส่ส่วนผสมของแห้งได้แก่ นมผง ยีสต์ และเกลือ คนให้เข้ากัน

     ► เมื่อนำเข้าเครื่อง เดินเครื่องเบอร์ 1 ประมาณ 1-2 นาที แล้วเติมแป้งเปียก (Tangzhong) ลงไปในโถ เติมกลิ่นวานิลลา และไข่ที่ผสมน้ำตาล เดินเครื่องนวดค่ะ ตอนนี้เดินเครื่องเบอร์ 1-2 ก็ได้ค่ะ นวดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที

     ► เติมเนยอุณหภูมิห้องแล้วนวดต่อ จนแป้งเนียน ตาใช้เวลาอีก 20-25 นาทีค่ะ

     ► เมื่อแป้งขนมปังเนียนดีแล้วก็นำออกมานวดมือนิดหน่อย คลึงเป็นก้อนกลม ใส่อ่างใหญ่ที่ทาเนยด้านในก่อน พักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่าค่ะ

     ► หลังจาก 1 ชั่วโมง นำแป้งออกมาทุบไล่ลม แล้วแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วใช้ไม้คลึงแป้ง (พับตามภาพ) แล้วม้วนใส่ในพิมพ์อบที่ทาเนย พอใส่แป้งขนมปังทั้ง 3 ก้อนลงไปแล้วก็คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมงหรือ 45 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเต็มภาชนะ

     ► หลังจากพักแป้งครั้งที่ 2 แป้งขนมปังจะขึ้นฟูแบบในภาพ ก่อนอบเราจะทาหน้าขนมปังด้วยไข่แดงผสมน้ำนิดหน่อย ทาให้ทั่วเบา ๆ และเปิดเตาอบไฟ 325 ฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 170 องศาเซลเซียส  ใช้เวลา 20-25 นาทีค่ะ คอยดูแล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้านด้วยค่ะ ของตาเปิดไฟบน-ล่างพร้อมกันเลยค่ะ