ขนมปังนวดมือสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อนุ่มฟูไร้สารเสริมใด ๆ

ชวนมาทำขนมปังนวดมือสไตล์ญี่ปุ่นนุ่มมากค่ะ Shokupan Japanese White Bread

โดย คุณ Little Pastry Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 

     ► ต้มน้ำให้ร้อน รอจนเดือดนิด ๆ (ถ้าเดือดนิด ๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศาเซลเซียส) เทน้ำเดือดลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือผสมนะคะ น้ำร้อนจะได้ไม่ลวกมือค่ะ

     ► นำแป้งใส่ชาม แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร รอให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น

     ► นำแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือมาใส่ในชามผสม

     ► นำแป้งเปียกที่เราทำเก็บไว้มาใส่ในชามผสม โดยทำให้เป็นชิ้นย่อย ๆ เล็ก ๆ

     ► นำนมมาใส่ลงในชามผสมแล้วผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งบนโต๊ะที่เราทำความสะอาดไว้แล้ว ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้

     ► นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม

     ► นำแป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 40-60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า นำแป้งใส่ในชามที่สะอาด คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

     ► ขึ้นรูปขนมปังโดยแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ 9 ลูกเท่า ๆ กัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ นำไปใส่พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 20 เซนติเมตร ที่ปูกระดาษรองอบไว้

     ► คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที นำแป้งขนมปังมาโรยก่อนอบ

     ► นำขนมปังเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้จนเย็น แล้วเสิร์ฟได้ค่ะ