กลิ่นหอมชื่นใจ กับเมนูปีกเป็ดพะโล้ ขอกินเงียบ ๆ คนเดียวเพราะกลัวมีคนมาแย่ง เตรียมตักข้าวสวยพูน ๆ ราดน้ำจิ้มรสแซ่บ อูย… แทะเพลินจนอยากกลืนกระดูกไปด้วยเลยนะเนี่ย
ลองคิดดูถ้าทำเมนูเป็ดพะโล้ สูตรอาหารไทยต้มทั้งตัวกินคนเดียวเมื่อไรจะหมด ดังนั้นขอเลือกเอาเฉพาะปีกเป็ดสุดโปรดมาทำกินพอหอมปากหอมคอดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปีกเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับปีกเป็ดต้มน้ำแล้วใส่ผงพะโล้และซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน ต้มจนเปื่อยนุ่มมาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้
สวัสดีค่ะ วันนี้ตาชวนทุกคนมาทำปีกเป็ดพะโล้สูตรอร่อย ถูกปากคนไทยแบบเรานะคะ กินกับพริกน้ำส้ม ข้าวสวยร้อน ๆ เนื้อล่อนออกจากกระดูก กินง่ายหอมอร่อย
ส่วนผสม ปีกเป็ดพะโล้
- ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 7-8 กลีบ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชี หรือก้านผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แผ่นบาง
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2-3 ก้าน
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เห็ดหอมแช่น้ำ 3-4 ดอก
ส่วนผสม น้ำจิ้มเป็ดพะโล้
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกขี้หนู 6 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด
2. เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
2. เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
วิธีทำปีกเป็ดพะโล้
► ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมะนาวซีกมาถู ๆ ตามปีกเป็ด หรือล้างด้วยเกลือ จะทำให้ปีกเป็ดไม่เหม็นสาบค่ะ
► นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด (ต่างประเทศไม่มีรากผักชี ใช้ก้านผักชีแทนนะคะ)
► จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ๆ พอร้อนก็ผัดเครื่องที่เราตำให้หอม ใส่ขิงลงผัด
► นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด (ต่างประเทศไม่มีรากผักชี ใช้ก้านผักชีแทนนะคะ)
► จากนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ๆ พอร้อนก็ผัดเครื่องที่เราตำให้หอม ใส่ขิงลงผัด
► ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัดจนน้ำตาลละลาย ผัดให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม
► เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา และเหล้าจีน (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
► ใส่ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงผัดให้หอม
► ใส่ปีกเป็ดที่ล้างสะอาด ผัดให้เข้ากับเครื่อง จากนั้นพอหนังเป็ดตึง ๆ ถ่ายใส่หม้อที่เราจะทำการตุ๋นต่อไป
► เติมน้ำสะอาดลงให้ท่วมเป็ด ใส่เห็ดหอมพร้อมน้ำแช่เห็ดหอม
► เปิดไฟแรงรอให้เดือดก่อน และลดไฟลงให้อ่อน ๆ ปิดฝา ตุ๋นต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะเริ่มเปื่อยนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
► ปีกเป็นร่อน ๆ เสร็จแล้วค่ะ พร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ
ครั้นจะไปซื้อเมนูปีกเป็ดพะโล้ราคาก็แอบแรงไปหน่อยและได้ปีกไม่กี่ชิ้น เพื่อความฟินก็ไปซื้อวัตถุดิบมาทำกินเองเลยดีกว่า วันหยุดนี้ต้องเคลียร์คิวลงมือทำให้ได้เลยล่ะ รอหน่อยนะปีกเป็ดพะโล้จ๋า
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
