กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สูตรแป้งชั้นสวยงามกรอบอร่อยกินเพลิน

วันนี้ป้ามี “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” มาฝากจ้า ป้าบอกเลยว่าแป้งสูตรนี้กรอบอร่อยมาก
มีวิธีพับลายขึ้นชั้นให้สวยงามด้วยจ้า โดย ครัวป้ามารายห์

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ (แป้งว่าว) 300 กรัม
2. น้ำ 145 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 20 กรัม
4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
5. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 175 กรัม
2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
3. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 1 ขวด

1. น้ำมันรำข้าว (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
3. หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก) 100 กรัม
4. เนื้ออกไก่ 200 กรัม
5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
9. มันเทศหรือมันฝรั่ง (หั่นเต๋าเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกแต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)
   
   หมายเหตุ : ส่วนผสมต่าง ๆ แล้วแต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม
• จากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดจนหอมสุก
• ตามด้วยเนื้อไก่บดผัดจนสุก

• จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน
• จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง
• ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท

• เริ่มทำแป้งชั้นนอก โดยผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนจนละลายเข้ากัน
• จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่ใส่แป้งสาลีทำหลุมตรงกลางรอไว้แล้ว นวดพอแป้งจับตัวกัน
• ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม

• ทำแป้งชั้นใน โดยใส่แป้งลงในอ่างผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน

• คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร และพักแป้งไว้ 30 นาที

• แบ่งแป้งชั้นนอก ก้อนละประมาณ 125 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม
• แบ่งแป้งชั้นใน ก้อนละประมาณ 50 กรัม จำนวน 4 ก้อน จากนั้นคลึงเป็นลูกกลม
• พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที

• แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ
• พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

• รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้งขึ้นไปจนสุด
• จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว (รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นสวย)
• ม้วนแป้ง โดยช่วงแรกที่ม้วนอาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นลายก้นหอยสวย ๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอดแป้งจะแตกค่ะ)
• ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที

• ตัดแบ่งแป้งแต่ละท่อนเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี

• ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นโดยใช้น้ำแตะขอบ ๆ แป้งได้ค่ะ แป้งจะได้ติดกันดี
• พับจับจีบให้สวยงาม

• ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดใช้ไฟกลาง ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

• กะหรี่ปั๊บไส้ไก่เสร็จแล้วจ้า

• ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์

ถ้าได้ลองทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่แล้วรับรองว่าไม่ยากอย่างที่คิด แถมยังสามารถใช้แป้งกะหรี่ปั๊บห่อไส้อื่น ๆ ได้ด้วย ทั้งกะหรี่ปั๊บไส้เผือก กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว กะหรี่ปั๊บไส้ปลา หรือกะหรี่ปั๊บไส้เห็ดหอม