แคลอรีพุ่งก็ยอม ! ชวนทำเมนูออส่วน สูตรอร่อยจากภัตตาคารชื่อดัง แป้งนุ่มลื่นพอดี ไม่เหลวไม่เป็นก้อน กับวิธีหมักหอยสุดฉ่ำหอมหวาน ราดน้ำจิ้มรสเด็ด
ใครอยากทำเมนูออส่วน อาหารจานเดียว สำหรับอาหารมื้อต่อไป กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำออส่วน แป้งนุ่มสูตรอร่อยจากร้านดัง ถ้าอยากทำเป็นออส่วนกรอบให้ผัดประมาณ 2 นาที หรือจนกรอบ มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มราดรสแซ่บ เอาล่ะ… ไปซื้อหอยนางรมกันเลยจ้า
ออส่วน เปิดสูตรแป้งออส่วนจากภัตตาคารชื่อดัง
พร้อมวิธีหมักหอยนางรมให้ฉ่ำน้ำและรสหวานอร่อย โดย Tamahan Easy
ส่วนผสม ออส่วน
- แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
- หอยนางรม 200 กรัม
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนชา
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น สำหรับโรย
- ผักชี สำหรับแต่ง
ส่วนผสม น้ำจิ้มออส่วน
- น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำออส่วน
◇ มาเริ่มผสมแป้งกันก่อน เริ่มจากใส่แป้งเท้ายายม่อมซึ่งหาซื้อยากหน่อย ตามซูเปอร์ไม่ค่อยมีขาย ผมสั่งออนไลน์เอา ตามซูเปอร์จะเป็นแป้งเท้าหรือแป้งเท้าชั้นดี ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง แต่ใช้แทนได้ครับ
◇ ใส่แป้งข้าวโพดตามลงไป
◇ จากนั้นใส่ซอสหอยนางรม
◇ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
◇ ตัดรสชาติด้วยน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ
◇ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น
◇ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป
◇ คนให้ทุกอย่างเข้ากันและแป้งเท้ายายม่อมละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ด ๆ
◇ จากนั้นใส่หอยนางรมสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทั้งนี้ หอยนางรมควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน 1-2 ครั้ง เพราะแกะจากกล่องบางทีไม่สะอาด
◇ เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ให้พักส่วนผสมไว้ 10-15 นาที เพื่อให้หอยนางรมดูดรสชาติเข้าไป หอยจะมีรสอร่อยและฉ่ำน้ำซอส
◇ ระหว่างรอเรามาทำน้ำจิ้มกัน เริ่มจากใส่น้ำจิ้มไก่
◇ แล้วใส่ซอสพริก
◇ จากนั้นคน ๆ ก็เสร็จแล้วครับ ง่ายมาก ๆ
◇ ต่อมาเราก็จะมาผัดถั่วงอกกันครับ เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไป 1 ช้อนชา
◇ เมื่อกระเทียมสับเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ถั่วงอกลงไป 1 กำมือ แล้วผัดสัก 10 วินาที
◇ จากนั้นเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1/2 ช้อนชา แล้วผัดต่อแค่แป๊บเดียว ก็เอาขึ้นจัดใส่จานได้เลย อย่าผัดนานเพราะถั่วงอกจะเหี่ยว
◇ ขั้นตอนสุดท้ายคือการผัดออส่วน เริ่มจากเปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป 5 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ผัดให้ส่งกลิ่นหอม
◇ จากนั้นตอกไข่ไก่ลงในกระทะ
◇ ยีหรือคนเบา ๆ ให้ไข่กระจายทั่ว ๆ (ถ้าคนแรงและเร็วเกินไป ไข่แดงกับไข่ขาวจะผสมกันแล้วจะกลายเป็นไข่เจียว ซึ่งไม่ดี เราต้องการให้ไข่แดงกับไข่ขาวยังไม่ผสมกัน)
◇ พอไข่ไก่เริ่มสุกปานกลาง ก็ใส่น้ำแป้งหอยนางรมลงไปในกระทะ ย้ำว่าตอนนี้ใช้ไฟแรงนะครับ
◇ รีบคลุกเคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน โดยคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 นาที แป้งก็จะเริ่มเหนียวข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย ถ้าคนชอบแป้งออส่วนแบบนิ่ม ๆ ยืด ๆ หน่อย ผัด 1 นาทีก็พอ แต่ถ้าชอบแบบเป็นก้อนออกกรอบนิด ๆ ก็ผัดต่ออีก 1 นาที
◇ จากนั้นปิดไฟ แล้วโรยต้นหอมซอยลงไปด้านบน
◇ ผัดต่ออีกประมาณ 10 วินาทีก็เอาขึ้นจากกระทะได้เลย
◇ วางออส่วนไว้ด้านบนถั่วงอกที่ผัดไว้
◇ โรยพริกไทยป่นและผักชีด้านบนเป็นอันเสร็จ
จบไปแล้วสำหรับวิธีทำออส่วนหอยนางรม ใครไม่อยากกินแค่หอยก็แปลงร่างเป็นออส่วนทะเลหรือออส่วนปูก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ ถ้าหอยนางรมเหลือจับมาทำยำขนมจีนก็เข้าท่าดีนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
Tamahan Easy
