1. กุ้งดองน้ำปลา
ภาพจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม กุ้งดองน้ำปลา
- กุ้งขาวแกะเปลือก 3 ส่วน
- กระเทียมหั่น 1 ส่วน
- หอมแดงหั่น 1 ส่วน
- พริกหั่นหยาบ 1 ส่วน
- น้ำปลาอย่างดี 2 ส่วน
- น้ำเชื่อม 1 ส่วน
- น้ำสะอาด 1 ส่วน
วิธีทำกุ้งดองน้ำปลา
1. ทำน้ำปลาดอง โดยนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกัน ได้แก่ กระเทียมหั่น หอมแดงหั่น พริกหั่นหยาบ น้ำปลาอย่างดี น้ำเชื่อม และน้ำสะอาด จากนั้นคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วราดบนกุ้งขาวแกะเปลือกที่เตรียมไว้ให้ท่วม (แนะนำราดให้ท่วมเพื่อให้น้ำปลาดองเข้าถึงทุกส่วนของกุ้ง
2. นำกุ้งดองน้ำปลาใส่ภาชนะปิดมิดชิด แช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 2 วัน ก็สามารถนำมาประกอบอาหารหรือกินสดได้
2. กุ้งดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี
ส่วนผสม สำหรับล้างกุ้ง
- กุ้งขาว 400 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- โซดาแช่เย็น
ส่วนผสม ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับดองกุ้ง
- ซอสโชยุ 100 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมฝานบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีล้างกุ้ง
1. นำกุ้งมาตัดหัวและขาออกให้หมด ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออก จะแกะเปลือกหรือไม่แกะเปลือกก็ได้
2. นำใส่อ่าง เติมเกลือและโซดาแช่เย็นเพื่อให้กุ้งเด้งกรอบ เอามือขยำล้างกุ้งสักครู่ เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
วิธีทำกุ้งดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี
1. ทำซีอิ๊วเกาหลีโดยเทซอสโชยุลงไปในหม้อ เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ขิง กระเทียม และมิริน ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ต้นหอมและใส่พริกลงไป เทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น
2. สุดท้ายใส่กุ้งลงในซีอิ๊วเกาหลี ดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง หรือแช่เย็นเก็บไว้กินได้นาน 3-5 วัน
3. ปูดอง
ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
ส่วนผสม ปูดอง
- ปูทะเลไข่ 1 ตัว
- ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูไข่ดอง
1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ
3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ
4. กั้งดอง
ส่วนผสม กั้งดอง
- กั้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำปลา 1+1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนกินข้าว
- เกลือ สำหรับล้างกั้ง
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1-2 หัว
- พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา+น้ำแข็ง
- ใบสะระแหน่ สำหรับแต่ง
- กระเทียมจีนฝานบาง 1 หัว สำหรับแต่ง
วิธีทำกั้งดอง
1. ทำน้ำปลาดองโดยใส่น้ำปลา น้ำเปล่า น้ำตาลทรายลงในหม้อ ต้มพอเดือดและน้ำตาลละลาย พักไว้
2. เอากั้งมาคลุกเกลือแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อดับคาว
3. เทโซดาลงในอ่างน้ำแข็ง ใส่กั้งลงไปแช่สักครู่
4. นำกั้งมาตัดเปลือกด้านข้างลำตัว แล้วตัดหัวและหางทิ้ง แกะเปลือกจากส่วนหางไปถึงคอ วางเรียงในกล่องที่มีฝาปิด เทน้ำปลาลงไปให้ท่วมกั้งแล้วนำเข้าช่องฟรีซประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำออกมา
5. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยผสมทุกอย่างจนเข้ากัน
6. นำกั้งมากรีดหลังออกแล้ววางใส่จาน ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดลงไป
1. น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
ภาพจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
สำหรับใครที่ไม่ชอบกินน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบเผ็ด ๆ ลองมาทำน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัดกันเลย เด็กก็กินได้ด้วย สูตรนี้พิเศาที่ใส่ถั่วตัดลงไปเพิ่มความหวานหอม
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียม
- รากผักชี
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- ถั่วตัด
- น้ำมะนาว
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
1. นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ และเกลือ โขลกให้ละเอียด
2. ใส่ถั่วตัด โขลกพอแหลก
3. ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
2. น้ำจิ้มซีฟู้ดโหระพา
ภาพจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดโหระพา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
- รากผักชีสับ 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูเขียวแดง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- โหระพาซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโหระพา
1. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟคนให้ละลายจนเหนียวนิด ๆ
2. นำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู โหระพา และน้ำเชื่อม ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
3. เทใส่ถ้วย เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
3. น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
ภาพจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
- พริกสด
- กระเทียม
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำจิ้ม)
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกสด
- โขลกพริกกับกระเทียม จากนั้นใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เพิ่มเติมรสเปรี้ยวและเผ็ดได้ตามใจชอบ
ถ้าชอบต้องโดน ! เมนูทะเลดองสักครั้ง และอาจมีหลายครั้งตามมา ถ้าไม่ชอบกินดิบลองทำสุกหรือทำเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ เอาล่ะ… ไปจ่ายตลาดกันจ้า
แนะนำเมนูอาหารหมักดองอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
► 4 สูตรทำไข่ดอง เมนูไข่เยิ้ม ๆ หอมเค็มทำง่ายวัตถุดิบน้อย
► วิธีดองผักด้วยเครื่องทำกาแฟ เคล็ดลับทำผักดองเฉียบ ๆ ด้วยวิธีง่าย ๆ
► มะนาวดองน้ำผึ้ง เมนูมะนาวช่วยลดพุงแก้ท้องผูกหายเจ็บคอ
