10 เมนูเครื่องในไก่ หลากสไตล์อร่อยแบบไทย ๆ เติมธาตุเหล็กให้ร่างกาย

1. ตับไก่ เครื่องในไก่ (ควรเลือกซื้อตับที่สด และควรปรุงอาหารในวันเดียวกัน ไม่ควรเก็บตับที่ซื้อมาเกิน 24 ชั่วโมง) 

2. เกลือป่น 1 ช้อนชา

3. แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. เริ่มจากตัดหรือดึงเส้นขาว ๆ ที่เป็นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกจากเครื่องในแล้วล้างให้สะอาด ใส่เกลือป่นและแป้งมัน

2. ใช้มือขยำเบา ๆ เกลือจะช่วยทำความสะอาด ส่วนแป้งมันจะช่วยดูดซับเลือดและช่วยลดความคาว

3. ล้างน้ำให้สะอาด

           หลังจากล้างเครื่องในไก่เรียบร้อย เรามาดูเคล็ดลับหมักเครื่องในไก่ให้นุ่ม ไม่คาว ไม่ขม กันต่อเลยค่ะ

1. ตับไก่ เครื่องในไก่

2. นมสด 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. หมักด้วยนมสดเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร ช่วยให้ตับนุ่ม ไม่ขม และลดความคาวของตับ

2. พอครบเวลาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ นำไปทำอาหารได้อร่อยทุกเมนู

          หลังจากรู้เทคนิคการล้างและหมักเครื่องในไก่กันแล้ว ต่อไปเรามาทำอาหารจากเครื่องในไก่รัว ๆ กันเลยจ้า

1. เครื่องในไก่ 500 กรัม

2. พริกขี้หนูสวนสด 100 กรัม

3. กระเทียม 4-5 กลีบ

4. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง

5. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

7. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

8. ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้)

9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วขาว เล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)

11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

12. ใบกะเพรา ตามชอบ (เด็ดเป็นใบ)

13. ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก 

1. เครื่องในไก่ 1 กิโลกรัม

2. แป้งมันสำปะหลัง

3. พริกไทยเม็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

4. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

5. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

8. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

10. ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

11. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

13. นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ

14. ไม้เสียบ 

1. นำไม้ปลายแหลมไปแช่น้ำทิ้งไว้

2. ใส่เครื่องในไก่ลงอ่างผสม ใส่แป้งมันลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ขยำเบา ๆ พอเข้ากันแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า ประมาณ 2 รอบ จากนั้นกรองด้วยกระชอน เอาขึ้นมาตัดแต่งเป็นชิ้นให้สวยงาม พักไว้

3. โขลกพริกไทยและเม็ดผักชีจนละเอียด ใส่รากผักชีและกระเทียมโขลกจนละเอียดอีกครั้ง 

4. เตรียมอ่างผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช และนมข้นจืด คนผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องโขลกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องในไก่ลงไปหมัก คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หมักไว้ 1 ชั่วโมง

5. พอครบเวลาเอาเครื่องในไก่มาเสียบไม้ให้สวยงาม แล้วเอาไปปิ้งบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อน เล็มส่วนที่ไหม้ออก พอเริ่มสุกทาน้ำหมักเครื่องในลงไปเพิ่มความฉ่ำ

1. เครื่องในไก่ 200 กรัม

2. พริกหวานทั้ง 3 สี 300-400 กรัม

3. หอมหัวใหญ่ 1/2 ลูก

4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

9. น้ำสะอาด

1. ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ และหั่นหอมหัวใหญ่กับพริกหวานเป็นเส้นยาว ๆ เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอหอม

3. ใส่ตับลงไปผัดให้เข้ากัน (ผัดไม่ต้องนาน เพราะหากผัดนานเกินไปตับจะสุกมาก จะทำให้แข็ง ไม่อร่อย) ตามด้วยหอมใหญ่

4. ใส่พริกหวานทั้ง 3 สีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปพอขลุกขลิก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

1. ตับไก่ 200 กรัม

2. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

3. มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา

4. เกลือป่น เล็กน้อย

5. ถั่วแขก 50 กรัม

6. เบบี้แครอต 50 กรัม

7. ถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ

8. เนยสด 1 ช้อนชา

9. น้ำซุป 1/4 ถ้วย

10. พริกหวานสีเหลืองกับสีแดง (หั่นบาง) 2 ลูก

11. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

12. ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชา

1. ตับหมู หรือตับไก่ (หั่นตามยาว) 500 กรัม

2. นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร

3. ผงกะหรี่ 1+1/2 ช้อนชา

4. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

5. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

6. ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

9. พริกไทยป่น เล็กน้อย

10. กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย

11. ไม้ปลายแหลม (สำหรับเสียบ)

1. กะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วยตวง

2. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

3. ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

1. น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5. แตงกวาลูกเล็ก (สไลซ์บาง) 100 กรัม

6. พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นบาง) 1 เม็ด

7. หอมแดงซอยบาง 2 หัว

1. ใส่ตับหมู (หรือตับไก่) นมข้นจืด ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมติดทั่วตับไก่ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำออกมาเสียบไม้ (อย่าให้หนามาก) เตรียมไว้

2. นำกระทะสำหรับย่างตั้งบนเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง วางตับสะเต๊ะลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มสะเต๊ะและน้ำจิ้มอาจาด

1. ใส่กะทิ น้ำพริกแกง ถั่วลิสงคั่ว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น ลงกระทะ ผัดผสมจนเข้ากันและส่วนผสมเดือด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

1. หัวใจไก่ 500 กรัม

2. หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 หัว

3. กระเทียม 5 กลีบ

4. แครอต (หั่นเต๋า) 1 หัว

5. พริกหวาน 2 เม็ด

6. มะเขือเทศ 2 ลูก

7. มะเขือเทศบด 200 มิลลิลิตร

8. ข้าวโพดกระป๋อง 200 กรัม

9. ถั่วแดงกระป๋อง 300 กรัม

10. พริกขี้หนูป่น

11. ออริกาโน่ 

12. อบเชย

13. น้ำมันมะกอก

1. ล้างหัวใจไก่ให้สะอาด เอาเมือกและมันออก 

2. ใส่ลงไปทอดในกระทะ เติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย ทอดจนเกือบสุก ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่กับแครอตลงไปผัด ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ ข้าวโพด และถั่วแดง เคี่ยวประมาณ 5 นาที

4. ใส่หัวใจไก่และมะเขือเทศบด เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสตามชอบ ตุ๋นต่ออีก 15 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม

1. เครื่องในไก่ 200 กรัม

2. พริกขี้หนูสด

3. กระเทียมสับ

4. ขิงซอย

5. เห็ดหูหนูดำ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

6. หอมใหญ่ซอย

7. ต้นหอม (หั่นท่อน)

8. พริกชี้ฟ้า

9. น้ำมันหอย

10. น้ำปลา

11. น้ำตาลทราย

12. น้ำมันพืช

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวจนหอม 

2. ใส่ขิงลงไปผัดให้หอม ตามด้วยเครื่องในไก่ ผัดจนสุก ตามด้วยหอมใหญ่กับเห็ดหูหนู ผัดจนสุก 

3. ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้ากับต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

1. เครื่องในไก่ 300 กรัม

2. พริกหยวก (หั่นแฉลบ) 

3. น้ำมันพืช

4. กระเทียมสับ

5. ซอสเห็ดหอม

6. ซีอิ๊วขาว

7. น้ำปลา

8. น้ำตาลทราย

9. ต้นหอม (หั่นท่อน)

10. หอมใหญ่ซอย

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม

2. ใส่เครื่องในไก่ลงผัดพอสุก ใส่พริกหยวกผัดพอเข้ากัน

3. ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

1. ผักสลัด ตามชอบ

2. น้ำสลัด สูตรตามชอบ (ดู วิธีทำน้ำสลัด)

3. ตับไก่ย่าง 

4. ธัญพืช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

1. ตับไก่

2. เกลือ

3. น้ำมันหอย

4. นมสด

5. กระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลก

1. นำตับไก่ขยำแป้งมันแล้วล้างให้สะอาด 

2. ทำตับไก่ย่าง โดยเทนมสดใส่ตับ เติมเกลือและน้ำมันหอย ใส่เครื่องโขลกลงไป คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที นำไปย่างจนสุก หรือเอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เอาออกมาพลิกกลับด้าน นำไปอบต่ออีก 10 นาที จนกรอบนุ่ม 

3. ใส่ผักสลัดลงในภาชนะ ตามด้วยตับไก่ย่าง ราดน้ำสลัดลงไป จัดเสิร์ฟ

1. เครื่องในไก่

2. แป้งมัน

3. แครอต

4. มะเขือเทศ

5. มะนาว

6. พริกสด

7. กระเทียม

8. น้ำปลา

9. เกลือ

10. น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)

11. ผักสด (สำหรับแกล้ม)

1. เอาเครื่องในไก่ขยำกับแป้งมันแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด เสร็จแล้วเอาไปลวกจนสุก ใส่อ่างผสม

2. ใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟกับผักสด

     ►​ 8 เมนูเครื่องใน จานเด็ดอร่อยเคี้ยวมันหลากสไตล์

     ►​ 11 สูตรไก่ทอดสุดฟิน เมนูไหนก็พลาดไม่ได้

     ►​ 20 เมนูไข่ อาหารง่าย ๆ จานเด็ดอร่อยล้ำไม่ซ้ำใคร

     ►​ 9 สูตรข้าวต้ม อาหารเช้าหอมกรุ่นอุ่นลิ้นหลากสไตล์ อร่อยจนต้องยกซด

     ►​ 8 เมนูน้ำพริกกะปิ หลากสูตรอร่อยในถ้วยเดียว