3 เมนูกุยช่ายนึ่ง เมนูอาหารว่างแป้งนุ่มไส้แน่นหลากสไตล์ พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด

         ชวนทำชวนชิมเมนูกุยช่ายนึ่ง เมนูอาหารว่างทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ส่วนผสมไม่เยอะ เคี้ยวหนุบอร่อยเต็มคำ มีแค่ผักกุยช่าย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน บางสูตรใช้แป้งเท้ายายม่อม และใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสัน เริ่มด้วยทำไส้ผักก่อน โดยนำผักกุยช่ายไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ หันไปผสมแป้งสำหรับห่อไส้แล้วพักไว้ ต่อด้วยนำแป้งมาห่อไส้ ถ้าอยากได้แป้งบาง ไส้แน่น ก็ห่อได้เลยตามชอบในขั้นตอนนี้ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกพอดี เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมนูกุยช่ายนึ่งหน้าตาดีชวนหิวสุด ๆ ยิ่งกินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นยิ่งอร่อย

         ก่อนจะไปเข้าครัวลงมือทำ เราขอพาไปดูประโยชน์ของกุยช่าย และวิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายสูตรเด็ด กันก่อนดีกว่า

         กุยช่าย (Chinese Chives) เป็นผักที่มีกลิ่นหอม ใบมีลักษณะแบน ออกดอกเป็นช่อสีขาว กุยช่ายมี 2 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ กุยช่ายเขียว และกุยช่ายขาว ซึ่งลักษณะจะไม่แตกต่างกัน แต่จะแตกต่างในเรื่องกระบวนการปลูก โดยกุยช่ายสามารถกินสด ๆ เป็นเครื่องเคียง และนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดกุยช่าย กุยช่ายนึ่ง และกุยช่ายทอด อีกทั้งกุยช่ายยังมีประโยชน์มากมาย เช่น ป้องกันโรคหลอดเลือด รักษาเบาหวาน บำรุงสมอง เสริมสร้างการทำงานของหัวใจ และเพิ่มความต้องการทางเพศ เป็นต้น

          ทั้งนี้ กุยช่ายเป็นพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ และมีสรรพคุณในการรักษาโรคต่าง ๆ ได้แก่

• รักษาอาการหวัด เนื่องจากใบกุยช่ายมีฤทธิ์ในการรักษาไข้หวัด และช่วยลดไข้ให้ต่ำลง

• บำรุงสมอง ในกุยช่ายมีโคลีนเป็นสารอาหารสำคัญ ช่วยในการทำงานของสมองและระบบประสาท

• เสริมการทำงานของหัวใจ มีไฟโตนิวเทรียนต์ ป้องกันความดันโลหิตสูง และลดภาวะหลอดเลือดหัวใจตีบตัน

• บำรุงสายตา ในกุยช่ายมีลูทีน ช่วยบำรุงสายตาให้แข็งแรง อีกทั้งยังชะลอการเกิดต้อกระจกในดวงตา

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน กุยช่ายมีวิตามินซีมากมาย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันให้ดียิ่งขึ้น

• ช่วยให้กระดูกแข็งแรง กุยช่ายเป็นผักที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมไปถึงวิตามินเค ช่วยบำรุงกระดูก และลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน 

• ช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อย กุยช่ายมีกากใยอาหาร เสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารได้ดี ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง อาหารไม่ย่อย และดีต่อระบบขับถ่าย

1. ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

1. กุยช่าย 500 กรัม

2. เกลือ 1/2 ช้อนชา

3. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

4. น้ำมัน 1/2 ถ้วย

5. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

6. แป้งมัน 1/2 ถ้วย

7. น้ำเปล่าต้มเดือด 1+1/2 ถ้วย

1. ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

1. นำผักมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่อ่างผสม

2. เติมเบกกิ้งโซดาและเกลือลงไป แล้วขยำให้เข้ากันจนผักนิ่มหรือสลด

3. ใส่น้ำมันพืชลงคลุกให้เข้ากัน แล้วเทใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ต่อไปมาทำแป้ง เทแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน คนให้เข้ากัน

5. ต้มน้ำร้อนให้เดือดจัดแล้วเทใส่ในแป้ง คนเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวจับตัวกัน แล้วนำออกมานวดมือต่อ

6. พอแป้งเนียนดีแล้วก็แบ่งแป้งออกมา แผ่ออกเป็นบาง ๆ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ จะใช้ไม้รีดแป้งหรือใช้มือก็ได้ ทำเป็นแผ่นแบน ๆ

7. นำไส้ผักกุยช่ายมาวางตรงกลางแล้วห่อ จะห่อแบบมีจีบด้านหน้า หรือรวบก้นให้สนิทแล้วคว่ำเป็นก้อนกลมด้านบนก็ได้ ตามชอบ

8. นำใบตองมารองก้นชุดนึ่ง เสร็จแล้วใช้มีดกรีดใบตองหน่อย จะได้มีทางให้น้ำไหลลงไปได้

9. จัดเรียงให้ห่างกันหน่อย เพราะเวลาสุกจะขยายตัวอีกนิดหนึ่ง นึ่งประมาณ 15 นาที จนสุก

10. เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ

1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย 

2. แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ 

3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

5. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

6. สีผสมอาหารตามชอบ

กุยช่ายไส้ผัก

1. ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม 

2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 

3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

กุยช่ายไส้เผือก

1. เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย

2. แครอต (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ

3. หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ

4. ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ

5. กุ้งฝอย 1 ช้อนชา

6. รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

8. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

10. ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา

11. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดกับน้ำเปล่าและน้ำมันพืชรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน

2. เทใส่กระทะ เปิดความร้อนไฟปานกลาง กวนแป้งไปเรื่อย ๆ

3. กวนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงลดไฟลงแล้วกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่ม ลักษณะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดล่อนจากกระทะ

4. ใช้มือจับแป้งที่กวน ให้มีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ

5. ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

6. แบ่งแป้งใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ 

7. เมื่อนวดสีเข้ากันดีแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝา อย่าให้ลมเข้า

• ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมด ไม่ต้องนำไปผัด เตรียมไว้

• นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ ไว้จะได้ตักสะดวก

1. กลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย

2. ตักส่วนผสมไส้ต่าง ๆ วางลงบนแป้งแล้วจัดการห่อ

3. พยายามห่อให้มิดชิด นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ

4. ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไป แล้วนำไปนึ่ง

5. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

1. กระเทียมป่าหั่น 750 กรัม 

2. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

3. เกลือป่น 1 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

5. น้ำมันเจียวกระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียมเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

1. ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม 

2. ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำส้มสายชู 120 กรัม 

4. น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม 

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. พริกแดงสับตามชอบ

1. ทำไส้กุยช่าย โดยล้างกระเทียมป่าให้สะอาดและผึ่งให้สะเด็ดน้ำดี

2. นำมาหั่นความยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ปรุงรสไส้กุยช่ายด้วยเกลือ เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว ขยำให้ช้ำเพื่อให้น้ำออก พักส่วนนี้ไว้ 30 นาที

3. นำกุยช่ายกระเทียมป่าที่มีการคายน้ำออกมา บีบเอาน้ำออกให้หมดและเติมกระเทียมเจียวลงไป

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. ค่อย ๆ เติมน้ำและใช้มือขยำแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ

1. นำกระเทียมป่าที่ปรุงรสแล้วเทใส่ลงในตัวแป้ง และตักใส่ถาดหม้อแกงที่ทาด้วยน้ำมันหอมเจียว

2. นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรง ประมาณ 18-20 นาที จนกระทั่งสุกดี

3. พักให้เย็นสนิทก่อนจะแซะออกจากถาด หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บแช่แข็งไว้กินได้ข้ามปี

     ◆ วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

     ◆ กุยช่ายแป้งสด อาหารว่างแบบไทย ๆ แป้งเหนียวนุ่ม

     ◆ 5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง

     ◆ 7 เมนูจากผักกุยช่าย อาหารอร่อยจากผักใบเขียว พ่วงเมนูกับข้าวอร่อยเด็ด

     ◆ กุยช่ายทอด ง่าย ๆ ในกระทะเทฟลอน แป้งกรอบเหนียวนุ่มกับน้ำจิ้มรสเด็ด
 

ขอบคุณข้อมูลจาก : pobpad.com, medthai.com, hd.co.th