x close

เส้นใหญ่ผัดขี้เมา อาหารตามสั่งรสเผ็ดเครื่องแน่นพร้อมวิธีทำเส้นใหญ่สด

          เส้นใหญ่ผัดขี้เมา อาหารตามสั่ง ใส่เนื้อหมู ผักและเครื่องสมุนไพรไทย พ่วงวิธีทำเส้นใหญ่โฮมเมด
          เมนูผัดขี้เมา อาหารจานเดียวยอดนิยมสำหรับคนชอบความแซ่บ ส่วนใหญ่มักจะสั่งหรือทำเส้นใหญ่ผัดขี้เมา ทั้งนี้ สามารถใช้เส้นหมี่ผัดก็ได้เช่นกัน สำหรับสูตรนี้ใส่เนื้อหมู แต่ถ้าใครเบื่อหรือไม่ชอบจะเปลี่ยนเป็นใส่เนื้อไก่หรืออาหารทะเลก็ได้ สำหรับผักสามารถใส่ได้ตามชอบเลย เพิ่มความเผ็ดร้อนจากใบกะเพราและพริกไทยอ่อน

ผัดขี้เมาคืออะไร

           ผัดขี้เมา เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผัดกับเครื่องเคราต่าง ๆ รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกและกระเทียม สำหรับเนื้อสัตว์เลือกใส่ได้ตามชอบ และผัดกับผักต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วฝักยาว คะน้า ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี หรือผักอื่น ๆ มีความพิเศษตรงที่ใส่ใบกะเพรา กระชาย และใบมะกรูด ซึ่งทำให้มีความหอมแซ่บมากขึ้น ทั้งนี้ อาจใส่พริกไทยอ่อนกับใบโหระพาด้วยก็ได้

ผัดขี้เมาใส่อะไรบ้าง

          สันนิษฐานว่าเป็นอาหารที่เกิดจากการผสมผสานอาหารไทยเข้ากับอาหารของชาวจีนที่มาอยู่ในไทย โดยคำว่า ขี้เมา น่าจะมาจากผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ต้องการหาเมนูกับแกล้ม เลยจับของเหลือในตู้เย็นทั้งผักและเนื้อสัตว์มาผัดรวมกัน และนิยมสืบต่อกันมา รสชาติเน้นความเผ็ดและเค็ม

สูตรผัดขี้เมา

ผัดขี้เมา

ส่วนผสม เส้นใหญ่ผัดขี้เมา

  1. พริกสด

  2. กระเทียม

  3. เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ

  4. ข้าวโพดอ่อน คะน้า หรือผักตามชอบ

  5. พริกไทยอ่อน

  6. ใบมะกรูด

  7. น้ำมันหอย

  8. ซีอิ๊วดำ

  9. น้ำปลา

  10. เส้นใหญ่ 

  11. พริกชี้ฟ้าแดง

  12. ใบกะเพรา

วิธีทำเส้นใหญ่ผัดขี้เมา

  1. โขลกพริกกับกระเทียม และตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดพอหอม

  2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก ใส่ผักลงไป ตามด้วยพริกไทยอ่อนและใบมะกรูด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย

  3. ปรุงรสตามชอบ ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ใส่เส้นใหญ่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

  4. โรยพริกชี้ฟ้าแดงและใบกะเพรา ผัดจนแห้งหรือผัดแค่น้ำขลุกขลิก ตักเสิร์ฟ

วิธีทำเส้นใหญ่

ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

         วิธีทำเส้นใหญ่ สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งผสมกับน้ำจนเข้ากันแล้วเอาไปนึ่งทีละแผ่นจนสุก สุดท้ายตัดเป็นเส้นขนาดตามต้องการ

ส่วนผสม เส้นใหญ่สด

  1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

  2. แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย

  3. น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร

  4. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำเส้นใหญ่สด

      1. ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      2. เติมน้ำครึ่งหนึ่งก่อน และคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อย ๆ เติมและค่อย ๆ คนไปไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      3. เริ่มนึ่งโดยใช้แปรงทาน้ำมันที่ภาชนะนึ่งบาง ๆ อาจจะใช้ทิชชูช่วยซับถ้าน้ำมันเยอะ เทแป้งลงพิมพ์เอาความหนาตามชอบ
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      4. ใช้วิธีตะแคงถาดเอาหากชอบแป้งบาง ๆ และนึ่งโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 4-5 นาที หากไม่อยากให้น้ำหยดลงที่ตัวแป้งใช้ผ้าพันที่ฝาหม้อได้
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      5. หลังจากนึ่งจนสุกแล้วใช้แปรงทาน้ำมันด้านบนซ้ำขณะยังร้อน ๆ อยู่
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      6. ลอกแผ่นแป้งในขณะที่ยังอุ่น ๆ จะทำให้ลอกง่าย และทำต่อจนกว่าแป้งจะหมด
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      7. แต่ละชั้นที่เอาแป้งมาทับกันต้องใช้แปรงทาน้ำมันทุกครั้งกันไม่ให้ติดกัน เสร็จแล้วตัดตามขนาดที่ต้องการได้เลย
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

      8. ตัดเรียบร้อยแล้วต้องมาแยกแผ่นแป้งออกจากกัน ก็จะได้เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด สูตรนี้ทำเสร็จจะได้อยู่ที่ประมาณ 500 กรัม หรือ 1/2 กิโลกรัม
ผัดขี้เมา

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           ใครมีเส้นใหญ่เหลือจากอาหารเมนูอื่น จับมาทำเมนูผัดขี้เมากันดีไหม ถ้าชอบเผ็ดน้อยใส่พริกลงไปเล็กน้อยก็พอ ถ้าไม่กินเนื้อสัตว์ก็ตัดออก ใส่แต่ผักและเพิ่มเห็ดหรือเต้าหู้ได้เลยจ้า

แนะนำเมนูผัดขี้เมาและเมนูอาหารตามสั่งสูตรอื่น ๆ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เส้นใหญ่ผัดขี้เมา อาหารตามสั่งรสเผ็ดเครื่องแน่นพร้อมวิธีทำเส้นใหญ่สด อัปเดตล่าสุด 28 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา 13:49:19 19,016 อ่าน
TOP