ฮะเก๋าเมี่ยงคำ (นิตยสาร Food News & Life)
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
เมี่ยงคำถือเป็นอาหารว่างที่นิยมของคนไทย เพราะได้เคี้ยวเล่นเพลิน ๆ แย่งกันคุย แย่งกันหยิบเครื่องเครามาหยอดใส่ใบชะพลูจนมือพันกัน คุยไปกินไปสนุกจริงเชียว แถมยังได้สุขภาพจากสมุนไพรอีกเพียบ แต่ในวันนี้กระปุกคุกกิ้งอยากให้ลองเปลี่ยนรูปแบบการรับประทานเมี่ยงคำที่ห่ออยู่ในใบชะพลูมาเป็นสูตรฮะเก๋าเมี่ยงคำ จากนิตยสาร Food News & Life ที่รับรองความอร่อยแปลกใหม่ และได้สุขภาพไม่แพ้แบบเดิม ๆ แน่นอน
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำไส้เมี่ยงคำ)
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อไก่สับละเอียด 200 กรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 50 กรัมวิธีทำ 1. โขลกพริกไทยป่น กระเทียมหั่นหยาบ และกระเทียมให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากัน ยกลง เตรียมไว้.gif){kind=icon}
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำแป้งฮะเก๋า) น้ำ 450 มิลลิลิตร น้ำมันถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร เกลือป่น ½ ช้อนชา แป้งตังหมิ่น 300 กรัม ไส้เมี่ยงคำที่เตรียมไว้เครื่องประกอบสำหรับรับประทาน (ขิงอ่อนหั่นเต๋า, พริกขี้หนูหั่น, หอมแดงหั่นเต๋า มะนาวหั่นพร้อมเปลือก, ถั่วลิสงอบกรอบ, ใบชะพลูล้างสะอาด)
วิธีทำ 1. ผสมน้ำกับน้ำมันถั่วเหลืองลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่น ต้มจนเดือด 2. เทน้ำเดือดลงในแป้งตังหมิ่น ใช้พายไม้กวนผสมแป้งเร็ว ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ นวดแป้งที่พักไว้จนแป้งนุ่ม 3. ตัดแบ่งแป้งน้ำหนักก้อนละ 10 กรัม ใช้มีดกดแป้งให้มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง 4. ตักส่วนผสมไส้เมี่ยงคำใส่ จับจีบให้สวยงาม วางลงบนลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันถั่วเหลืองบาง ๆ นึ่งใช้ไฟแรง นานประมาณ 5 นาที หรือจนสุก 5. จัดฮะเก๋าเมี่ยงคำใส่จาน รับประทานกับเครื่องประกอบถ้าเพื่อนฝูงมาเยี่ยมเยือนที่บ้านแล้วไม่รู้จะทำอาหารว่างเมนูไหนไว้รับประทานเล่น ๆ เวลานั่งเม้าท์ ก็ลองเลือกเมนูนี้ไปทำดูนะคะ รับรองถูกใจแน่นอน
สูตรอาหาร เมนูอาหารแบบง่าย ๆ เคล็ดลับการทำอาหาร คลิกเลย
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ฉบับ กรกฎาคม - สิงหาคม 2555
