ทอดมันกุ้ง สูตรทอดมันทำเอง อร่อยคุ้มกุ้งเน้นเต็มคำ


ทอดมันกุ้ง

           เวลาไปร้านอาหารทีไร ลูกเด็กเล็กแดงก็มักจะชอบสั่งทอดมันกุ้ง มาทานกันใช่ไหมล่ะ แต่สั่งทีไรก็แอบรู้สึว่า มันไม่ค่อยเป็นทอดมันกุ้ง จริง ๆ ซักที กัดไปก็เจอแป้ง เจอแต่มันหมู แล้วกุ้งอยู่ไหนหว่า ??? แหม...ถ้าทำทอดมันกุ้งกินเองได้ล่ะก็ คงจะดีไม่น้อย...ว่าแล้ว กระปุกดอทคอมก็ขอนำเสนอสูตรทอดมันกุ้งจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่รับรองว่า คุณจะได้ทานทอดมันกุ้งที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อกุ้ง แถมอร่อยถูกปากอีกด้วย เอ้า...ถ้าอยากชิมทอดมันกุ้งแบบเต็มปากเต็มคำแล้วล่ะก็ ตามมาจดสูตรกันเล้ยยยย...

ส่วนผสม ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง
 
ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

          • นำกุ้งมาแกะหัวและหางออกทั้งหมด แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกเก็บไว้ก่อน อีกสองส่วนที่เหลือเอามาผ่าหลัง ดึงไล้ออก

ทอดมันกุ้ง

          • ค่อย ๆ ทยอยนำกุ้งที่ผ่าหลังแล้วใส่ครก หลังจากพริกไทยและรากผักชีละเอียด (อย่าเอากุ้งใส่ครกทีเดียวนะครับ ค่อย ๆ เอาลงไปแล้วตำให้เนียนก่อนแล้วค่อยใส่กุ้งลงไป)

ทอดมันกุ้ง

          • พอกุ้งที่ใส่ครั้งแรกเนียนแล้วก็ค่อย ๆ ใส่ทีเหลือลงไปเหมือนเดิม ทิ่มให้เนียน

ทอดมันกุ้ง

          • ทิ่มจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแบบนี้ครับ (กุ้งเวลาละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจะเหนียว ยกสากแทบไม่ขึ้นครับ)

ทอดมันกุ้ง

          • เนื้อกุ้งเหนียวดีแล้วก็พอครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ใช้ทัพพีตักใส่จานพักไว้ก่อนครับ เอาเข้าตู้เย็นไว้ยิ่งดี สังเกตนะครับ เนื้อกุ้งละเอียดจนตั้งยอดได้

ทอดมันกุ้ง

          • ทีนี้ก็มาดูมันหมูกันบ้าง เอาไปต้มก่อนนะครับ ต้มพอสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ หยาบ ๆ มันหมูจะช่วยให้ทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น และเป็นตัวประสานโครงสร้างเนื้อกุ้งให้จับก้อนตามที่เราต้องการ

ทอดมันกุ้ง

          • กลับมาที่กุ้งส่วนแรกที่เราแบ่งรอไว้ จับมาหั่นแบบนี้เลยครับ หั่นเป็นท่อน ๆ ตะโกหั่น 4-5 ท่อน เพราะกุ้งตัวค่อนข้างใหญ่ ที่ต้องหั่นแบบนี้เพราะต้องการให้รสสัมผัสของทอดมันกุ้งอร่อยมากกว่าเนื้อกุ้งตำ

ทอดมันกุ้ง

          • หั่นกุ้งเสร็จก็นำไปแช่เย็นไว้ในตู้เย็นก่อนครับ รวมถึงมันหมูด้วย ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงก็ได้ครับ ประมาณว่าบ่มให้เย็นก่อนจะมาผสมกับเครื่องปรุง

ทอดมันกุ้ง

          • เครื่องปรุงทอดมันกุ้งนี่สำคัญนะครับ การใช้เครื่องปรุงให้ถูกต้องกับอาหาร จะช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ดี มีกลิ่นที่ต้องการ ตะโกจะไม่ใช้น้ำปลาเป็นตัวทำเค็มนะครับ ใช้เกลือครึ่งช้อนชา

ทอดมันกุ้ง

          • ซอสอะไ ก็อย่าไปใส่นะครับ เพราะจะไปเพิ่มความชื้นให้ตัวทอดมัน อีกทั้งสีก็จะไม่สวยเมื่อโดนความร้อนตะโกใช้ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำตาลจะช่วยเพิ่มให้ทอดมันมีรสชาติครับผงรสดี 2 ช้อนชา จะช่วยปรับรสชาติให้ดียิ่งขี้นแล้วนำส่วนผสมมาคนให้เข้ากันทั้งน้ำตาลทรายและผงรสดี จะไม่ทำให้กลิ่นของทอดมันกุ้งเพี้ยนไปครับ

ทอดมันกุ้ง

          • นำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างคนผสมให้เข้ากันครับ 

ทอดมันกุ้ง

          • นำกุ้งและมันหมูออกจากตู้เย็นมาใส่ภาชนะเพื่อปรุงรสครับ เทส่วนผสมลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน ถ้าใช้มือจับฟาด ๆ ลงในภาชนะก็จะดีครับจะช่วยให้เนื้อเหนียวขึ้น ต้องทำขณะที่เนื้อกุ้งเย็น ๆ หลังออกจากตู้เย็นใหม่ ๆ ครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ขั้นตอนการผสมนี้ ถ้าชอบกลิ่นน้ำมันงาก็สามารถเหยาะลงไปได้ครับ 2 ช้อนชา เอาแค่ให้พอมีกลิ่น ใส่มากจะเหม็นครับ แต่ของตะโกไม่ใส่ครับ เพื่อความมั่นใจในรสชาติ เทสต์ก่อนดีที่สุด ตักมาช้อนนึงครับ

ทอดมันกุ้ง

          • เอาไปเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรสชาติ ใช้ไฟแรง เวลา 30 วินาทีครับ

ทอดมันกุ้ง

          • เอาช้อนแบ่งออกเพื่อชิมรสชาติของทอดมันกุ้งต้องไม่เค็มครับ ห้ามเค็มเด็ดขาด ใส่ตามที่ตะโกบอกแล้วชิมนะครับ ส่วนที่ตะโกชิมนี้ไม่ต้องเติมอะไรครับ ตัวกุ้งเด้งสู้ลิ้น รสชาติอ่อนพอดี มีกลิ่นของกุ้งให้ชื่นใจครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ครบเครื่องหอมรากผักชี พริกไทยอ่อน ๆ เค็ม หวาน ได้ตามต้องการครับ ทอดมันกุ้ง เน้นที่กุ้งครับ ตามร้านอาหาร เค้าไม่กลัาทำแบบนี้ครับ เชื่อตะโกไหมครับว่า บางร้านเอาเนื้อปลามาผสม บางร้านก็ใส่แป้งต่าง ๆ ลงไป เพื่อเพิ่มความเหนียว แล้วกลบกลิ่นด้วยน้ำมันงาครับ จะเห็นได้ว่าตะโกไม่ใช้เลยครับ แป้งต่าง ๆ

ทอดมันกุ้ง

          • ทีนี้ก็ใช้ไข่ขาวทา หลังจากปั้นขึ้นรูปแล้วจึงโรยด้วยเกล็ดขนมปังครับ ไข่ขาวจะช่วยยึดเกาะให้เกล็ดขนมปังติดตัวทอดมันมากขึ้น แต่ตะโกไม่ใช้นะครับ เอาแค่นี้ เกล็ดขนมปังก็ติดเนื้อพอแล้วครับ จากนั้นก็เอาเกล็ดขนมปังใส่ภาชนะแล้วเอามือแตะน้ำ หรือน้ำมันพืช ป้องกันเนื้อติดมือ ก่อนปั้้นขึ้นรูป แล้วเอาเกล็ดขนมปังโรยเกล็ดขนมปังทั้งบน ล่าง และรอบ ๆ

ทอดมันกุ้ง

          • โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

ทอดมันกุ้ง

          • ตั้งกระทะ เทน้ำมันท่วม ๆ ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ทอดมันที่ปั้นไว้ครับ

ทอดมันกุ้ง

          • พอใกล้สุกตัวทอดมันจะลอยขึ้นมาเองเลยครับ

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

          • ตัวทอดมันสีสวย แป้งกรอบ ผิวกรอบครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ตัวทอดมันจะฟูพองครับ เมื่อเอาช้อนผ่าออกดู ข้างในไม่มีโพรงอากาศให้กวนใจครับ ไปทานกันครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ทานกับน้ำจิ้มบ๊วยครับ

ทอดมันกุ้ง

          • ตัวทอดมันกรอบนอกเกล็ดขนมปังกรอบเมื่อเคี้ยว นุ่มด้านใน เมื่อเคี้ยวโดนกุ้งหั่นจะเด้ง ๆ สู้ลิ้น เนื้อทอดมันเหนียวครับ

ทอดมันกุ้ง

          • เมื่อราดน้ำบ๊วยลงไปแล้วทาน จะได้ความหวานอมเปรี้ยวของบ๊วยก่อน เมื่อเคี้ยวก็จะลงตัวด้วยกลิ่นของกุ้ง และรสสัมผัสเด้ง ๆ ในปาก รสชาติดีมากครับ

           ว้าว! เห็นแค่รูป ท้องก็เกิดอาการหิวแล้วล่ะสิ อย่างนี้ต้องรีบขอตัวแวบไปทำทอดมันกุ้งคำใหญ่ ๆ มาชิมดูสักตั้งแล้วววว

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม



คิดอย่างไรกับเรื่อง: ทอดมันกุ้ง สูตรทอดมันทำเอง อร่อยคุ้มกุ้งเน้นเต็มคำ ?

รอโหลดข้อความของเพื่อน ๆ ด้านล่างนี้สักครู่ แล้วร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณได้เลย !
ทอดมันกุ้ง สูตรทอดมันทำเอง อร่อยคุ้มกุ้งเน้นเต็มคำ โพสต์เมื่อ 23 สิงหาคม 2556 เวลา 15:29:01 23,745 อ่าน แสดงความคิดเห็น
TOP