x close

จุดกำเนิดเกี๊ยว ของอร่อยจากเมืองจีนที่ฮิตไปทั่วโลก

จุดกำเนิดเกี๊ยว ของอร่อยจากจีนที่ฮิตไปทั่วโลก

เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม


          แค่พูดถึงเกี๊ยวหลายคนก็น้ำลายสอแล้วจริงไหมคะ เพราะไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวหมู หรือเกี๊ยวกุ้งก็รสชาติอร่อยเด็ดขาดไม่แพ้กัน ยิ่งถ้าได้กินคู่กับน้ำซุปรสดี ใส่เนื้อปู และหมูแดงเนื้อนุ่มสักหน่อยก็แทบจะกินไปเหาะไปด้วยความอร่อยกันเลยทีเดียว และเราก็เชื่อว่าคงมีคนจำนวนไม่น้อยที่ติดใจรสชาติของเกี๊ยวกันแบบหนึบหนับ วันนี้เราก็เลยต้องหอบเอาประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวมาฝาก เพื่อประดับความรู้ของทุกคนกันจ้า

          หลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าเกี๊ยวมีสัญชาติจีนโดยกำเนิด เพราะโดยปกติก็จะเห็นเกี๊ยวอยู่ในหนึ่งชุดของติ่มซำ แต่ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวไม่ได้บันทึกเอาไว้ว่า เกิดขึ้นตั้งแต่ในสมัยไหน มีแต่ข้อมูลที่บอกว่าเกี๊ยวเป็นอาหารมงคลของชาวจีนที่รับประทานกันตั้งแต่ชนชั้นกษัตริย์ไปจนถึงชาวบ้านตาดำ ๆ และโดยมากจะกินกันในเทศกาลตรุษจีนหรือช่วงขึ้นปีใหม่ เพื่อให้เป็นสิริมงคลแก่ชีวิต ให้มีความเจริญรุ่งเรือง และมีอายุที่ยืนยาว

          เหตุผลที่ชาวจีนถือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารมงคลเพื่อส่งเสริมเรื่องสุขภาพและต่ออายุก็สืบเนื่องมาจาก สมัยก่อนมีแพทย์จีนชื่อ เจียวเอ่อ จังจุ้งจิ่ง ชาวเมืองหนานหยาง มณฑลเหอหนาน เขาเป็นปรมาจารย์ทางการแพทย์ที่มีความสามารถในการรักษาอาการเจ็บป่วยได้ทุกชนิด อีกทั้งจังจุ้งจิ่งยังเป็นแพทย์ที่มีจรรยาบรรณแพทย์โดยแท้คือ ไม่แบ่งชนชั้นคนไข้ ไม่ว่าจะจนจะรวยเขาก็รักษาด้วยมาตรฐานที่เท่าเทียมกันทุกคน และด้วยความสามารถและคุณธรรมอันดีนี้ จังจุ้งจิ่งจึงเป็นแพทย์ที่ประชาชนศรัทธานับถือเป็นอย่างมาก แต่ต่อมาเขาก็ได้ลาออกจากตำแหน่งแพทย์ และเดินทางกลับบ้านเกิดที่มณฑลเหอหนาน

          ในระหว่างทางกลับบ้านซึ่งเป็นช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด จังจุ้งจิ่งก็ได้เจอกับชาวบ้านที่ยากจน พวกเขาทั้งอดอยาก ทนหนาวเพราะไม่มีเสื้อผ้าใส่ และยังป่วยไข้ ใบหูก็เปื่อยเพราะถูกความหนาวเย็นกัด เมื่อเดินทางถึงบ้านจังจุ้งจิ่งก็ได้สั่งการให้ลูกศิษย์ตั้งหม้อยา และคิดค้นสูตรยาเพื่อรักษาชาวบ้านที่เขาพบเจอทันทีโดยไม่มีการหยุดพัก

จุดกำเนิดเกี๊ยว ของอร่อยจากจีนที่ฮิตไปทั่วโลก

          สูตรยาที่จังจุ้งจิ่งได้ทำก็คือ ต้มเนื้อแพะ พริกและสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายในหม้อใบใหญ่ จากนั้นก็ตักเนื้อแพะมาสับให้ละเอียด และใช้แป้งที่นวดไว้ห่อเนื้อแพะสับโดยจีบให้เหมือนรูปหู นัยว่าเพื่อแก้เคล็ด แล้วก็นำไปต้มจนสุก เสร็จแล้วเขาก็ทำน้ำซุปไว้กินคู่กับยาที่ทำขึ้น และเขาก็นำไปแจกจ่ายชาวบ้านให้กินฟรี ๆ เมื่อชาวบ้านได้กินยาของจังจุ้งจิ่งเข้าไปก็รู้สึกอบอุ่นไปทั้งร่างกาย พอกินต่อเนื่องไปเรื่อย ๆ ใบหูที่เคยเน่าเปื่อยก็เริ่มกลับมามีสภาพเป็นปกติ จังจุ้งจิ่งก็เลยทำยาให้กินไปตลอดจนถึงวันตรุษจีน ชาวบ้านที่ป่วยอยู่ก็เลยได้ฉลองวันขึ้นปีใหม่ไปพร้อม ๆ กับฉลองอาการป่วยที่หายวันหายคืนจนกลับมาแข็งแรงตามปกติในที่สุด

          จากนั้นเป็นต้นมาชาวจีนก็เลยดัดแปลงทำแป้งจีบห่อไส้ให้คล้าย ๆ กับตัวยาของจังจุ้งจิ่ง เอาไว้สำหรับรับประทานกันในวันตรุษจีน และเรียกอาหารนั้นว่าจังจุ้งจิ่งตามชื่อของนายแพทย์ผู้มีเมตตา เพื่อเป็นการรำลึกถึงบุญคุณของนายแพทย์ผู้แสนประเสริฐของพวกเขาตลอดไป

          ต่อมาก็ได้มีการดัดแปลงสูตรจุงจุ้งจิ่งมาเรื่อย ๆ จนในที่สุดก็เปลี่ยนชื่อจากจั่งจุ้งจิ่งกลายมาเป็นเกี๊ยวที่เรารู้จักกันมาจนทุกวันนี้ และด้วยความอร่อยของเกี๊ยว อาหารจีนจานนี้จึงเป็นอาหารที่คนเกือบจะทั่วโลกรู้จักและนิยมทานกันมาก ๆ ดังนั้นรสชาติของเกี๊ยวก็เลยจำเป็นต้องเปลี่ยนไปตามวัฒนธรรมของแต่ละชาติด้วย

          ส่วนไทยเราก็มีเกี๊ยวให้กินหลายรูปแบบ ทั้งเกี๊ยวน้ำหมูแดง เกี๊ยวปูหมูแดง บะหมี่เกี๊ยว เกี๊ยวจิ้มน้ำจิ้มรสเด็ด และเกี๊ยวทอดแสนอร่อย แหม แค่นึกถึงก็น้ำลายสอแล้วเนอะ ถ้าอย่างนั้นเย็นนี้เราจัดเมนูเกี๊ยวกันสักนิดคงจะดีไม่น้อยเลยทีเดียวนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
รายการสัมผัสชีวิตจีน
magnadream


เรื่องที่คุณอาจสนใจ
จุดกำเนิดเกี๊ยว ของอร่อยจากเมืองจีนที่ฮิตไปทั่วโลก อัปเดตล่าสุด 2 ตุลาคม 2556 เวลา 16:00:43 34,042 อ่าน
TOP