แจกฟรี ! เมนูข้าวแกงทำขายดี สูตรอาหารไทยประจำร้านข้าวแกง มีทั้งเมนูผัด เมนูทอด เมนูนึ่ง และน้ำพริก ทำขายได้ตั้งแต่เช้ายันค่ำ การันตีขายดิบขายดีและกำไรดีด้วย ใครอยากเปิดร้านข้าวแกงลองมาทำเมนูกับข้าว แบบไม่จำเจวนไปทุกวันดีไหม ถ้าใครยังนึกไม่ออกให้กระปุกช่วยได้นะคะ ขอนำเสนอวิธีทำข้าวแกงหลากหลาย เช่น ผัดหอยลาย ผัดมะเขือยาวหมูสับ แกงส้มผักรวมกุ้ง ต้มผักกาดดอง หมูก้อนทอด ทอดมันปลา ห่อหมกปลาช่อน จะทำขายก็ดี หรือทำกินเองก็ได้ เตรียมข้าวสวยรอเลยจ้า เมนูข้าวแกงขายดีมีทุกร้านที่ส่วนใหญ่คุ้นตานั่นคือ ผัดหอยลาย เริ่มจากเอาหอยลายไปลวกให้สุกแล้วค่อยผัดกับเครื่องโขลก เพิ่มสีสันและความเผ็ดด้วยน้ำพริกเผา หอยลาย (ล้างสะอาด) 500 กรัม น้ำเปล่า (สำหรับลวกหอยลาย) น้ำมันพืช (สำหรับผัด) พริกขี้หนู (โขลกละเอียด) ตามชอบ กระเทียม (โขลกละเอียด) เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย) ผัดผักรวมหมูร้านข้าวแกงไหน ๆ ก็ทำขายกัน ถ้าไม่อยากซ้ำก็ลองมาทำเมนูผัดผักรวมกุ้ง ใส่บรอกโคลี แครอต ดอกกะหล่ำ เห็ดฟาง และข้าวโพดอ่อน ปรุงรสเค็มนิดหน่อย กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 200 กรัม บรอกโคลี (หั่นชิ้น) 100 กรัม ดอกกะหล่ำ (หั่นชิ้น) 100 กรัม เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) 100 กรัม ข้าวโพดอ่อน (หั่นเฉียง) 100 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัด) ลวกบรอกโคลีในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาที ตักใส่น้ำเย็นจัด หรือน้ำผสมน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ ผัดกระเทียมจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งสดลงไป ผัดพอให้กุ้งถูกน้ำมันจนทั่ว ใส่บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ เห็ดฟาง และข้าวโพดอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำ ผัดผสมให้เข้ากันไม่เกิน 1 นาที วันนี้ไปซื้อมะเขือยาวมาเตรียมผัดมะเขือยาวหมูสับ สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCooK สูตรนี้ใส่หมูสับผัดกับมะเขือยาวจนสุกนุ่ม ใส่เต้าเจี้ยวเพิ่มความเค็มและกลิ่นหอม สุดท้ายใส่ใบโหระพา มะเขือยาว (ปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แต่ปอกจะอร่อยกว่า) พริกขี้หนู กระเทียม หมูสับ น้ำเปล่า เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใบโหระพา เมนูหมูหรือเมนูไก่ลูกค้ากินบ่อย ๆ ก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูปลากันเถอะ พบกับผัดพริกแกงปลาดุก จับปลาดุกไปทอดจนสุกกรอบแล้วเอามาผัดกับน้ำพริกแกง สุดท้ายโรยใบกะเพรากรอบ ปลาดุกสด (หั่นเป็นชิ้นหนา) 500 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม กระชายซอย 300 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง) ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ (ฉีกก้านกลาง) พริกไทยอ่อน 2 ช่อ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 1 ถ้วย น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด) ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น) ไข่แดงเค็ม น้ำเปล่าเล็กน้อย น้ำพริกเผา น้ำมันพืช (สำหรับผัด) กระเทียมสับ หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง) ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน มาต่อกันที่เมนูแกงรสแซ่บ พบกับเมนูแกงส้มผักรวมกุ้ง ใส่ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว เติมน้ำพริกแกงส้ม ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวานตามชอบ น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว กระชาย 100 กรัม ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง) น้ำเปล่า 5 ถ้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว) แกงจืดทำตอนไหนก็ขายได้ พบกับต้มผักกาดดอง จับผักกาดดองไปต้มจนเดือดเพื่อลดความเค็ม แล้วค่อยนำไปต้มกับกระดูกหมูจนสุกนุ่มตามชอบ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่หั่นแว่น 3 ชิ้น น้ำสำหรับต้ม ซี่โครงอ่อนหมู หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้น 400 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ลูกค้าขาแซ่บต้องชอบแน่นอนกับแกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา ใส่เนื้อปลาต้มกับน้ำซุปน้ำพริกแกงเหลือง เพิ่มความอร่อยด้วยหน่อไม้ดอง ปลาตามชอบ หน่อไม้ดอง น้ำพริกแกงเหลือง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ถ้วย เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง) 300 กรัม ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 3 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 50 กรัม ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย น้ำมันพืช (สำหรับผัด) แกงไตปลากินกับข้าวสวยก็ได้ หรือกินกับขนมจีนก็อร่อย สูตรนี้ใส่เนื้อปลากับน้ำไตปลากับน้ำพริกแกงเผ็ด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก แกล้มกับผักสด ไตปลาอย่างดี 1 ขวด น้ำ 1+1/2 ลิตร น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ) ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้ ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ เพราะกินง่ายทำง่ายจึงต้องทำขาย พบกับหมูก้อนทอด จับหมูหมักกับเครื่องโขลก ใส่วุ้นเส้นกับข้าวโพด เคล้ากับแป้งทอดกรอบ ปั้นเป็นก้อนกลมทอดจนสุก หมูสับ รากผักชี กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยป่น ข้าวโพดต้ม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ไข่ไก่ วุ้นเส้น (แช่น้ำหั่นท่อน) แป้งทอดกรอบ ทอดมันปลาใส่ถั่วฝักยาวก็อร่อย แต่ทำบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำทอดมันปลา สูตรใส่ถั่วพูกับใบมะกรูดซอย มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มถั่วตัด เนื้อปลาขูด น้ำพริกแกง ถั่วพู ใบมะกรูดซอย น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ พริกตำ ถั่วตัด แตงกวา ตัดหัวปลา ผ่าหลังแล้วขูดเนื้อปลาออกมา ส่วนหนังปลาเอาออกเพื่อให้ทอดมันไม่ติดสีของหนังปลา โขลกเนื้อปลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปแช่ฟรีซราว 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมาใส่ถั่วพู พร้อมใบมะกรูดฝอย ทดสอบแล้วความเหนียวไม่ได้ จึงต้องนำมาฟาดในกระทะราว 15 นาที ปกติถ้าเป็นปลาน้ำจืด ใช้เนื้อปลากรายจะเหนียวดีมาก ส่วนปลาทะเลก็จะเป็นพวกดาบลาว ข้างเหลือง น้ำดอกไม้ ลูกเก๋า ซึ่งปลาพวกนี้ส่วนใหญ่ถูกนำไปรีดเนื้อเพื่อทำลูกชิ้น น้ำมันที่ใช้ทอด แบ่งมาสักช้อนหนึ่งใส่ถ้วยไว้ แตะที่มือแล้วปั้นแทนการใช้การแตะน้ำ เพราะจะทำให้หยิบจับปั้นได้ง่ายไม่ติดมือ รสชาติทอดมันไม่เสียเหมือนการแตะน้ำ และไม่มีน้ำปะปนลงในกระทะให้กระเด็น ปั้นทอดมันลงไปทอดด้วยน้ำมันร้อนพอดี ใช้ไฟสม่ำเสมอจะได้ไม่อมน้ำมัน ทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โดยเอาน้ำส้มสายชูเคี่ยวกับน้ำตาลทรายกับเกลือแค่พอเหนียว ตำพริกใส่เล็กน้อย ชิมรสไม่โดดเปรี้ยวหรือหวานเกินไป ใช้ถั่วตัดกับแตงกวาร่วมกัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับทอดมันปลา ปลาทูสด เกลือป่นหยาบ พริกไทยป่น หรือพริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด) กระเทียมโขลกหยาบ รากผักชีโขลก น้ำมันพืช (สำหรับทอด) จัดไปสักตัวไหมคะ พบกับปลากระบอกทอดขมิ้น จับปลาหมักกับขมิ้นและกระเทียมพริกไทย จากนั้นก็เอาเครื่องโขลกไปเจียวให้เหลืองกรอบและเอาปลาไปทอดจนสุก ปลากระบอก เกลือ 1/2 ช้อน (ช้อนกินข้าว) กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว พริกไทย 1 ช้อน (ช้อนกินข้าว) ขมิ้น 3 แง่ง ขอดเกล็ดปลาควักไส้พุง ทำเสร็จก็หันมาทิ่มเครื่อง ได้แก่ เกลือ กระเทียมหัวใหญ่ พริกไทย และขมิ้น คลุกเคล้าให้เครื่องเข้าตัวปลาแล้วหมักทิ้งไว้ราว 1 ชั่วโมง ใส่เครื่องโขลกลงในน้ำมันทอดไฟอ่อนเหมือนกับเจียวกระเทียม พอสุกตักด้วยกระชอนตาถี่แล้ววางผึ่งกระจายเกลี่ยให้คลายร้อน ซับด้วยกระดาษ เมื่อเย็นลงก็จะกรอบ เอาน้ำมันที่กรองแล้วจับมาตั้งกระทะใหม่ เพิ่มอุณหภูมิให้ร้อนกว่าครั้งแรก สังเกตว่าฟองไม่มีก็ใส่ปลาลงทอดได้เลย ทอดปลาไปประมาณ 4 นาทีก็พลิกกลับด้าน หรี่ไฟอ่อนลงนิดแล้วทอดต่ออีก 3 นาที จะได้แบบนุ่มใน ด้านนอกไม่กรอบมาก ถ้าทอดนานอีกนิด เนื้อปลาจะแห้งเกินไป เดี๋ยวจะไม่อร่อย จัดปลาทอดใส่ภาชนะ ตักขมิ้นราดข้างปลาหรือจะท็อปปิ้งก็ได้ ใครอยากทำห่อหมกขายบ้างเอ่ย ขอนำเสนอห่อหมกปลาช่อน สูตรนี้ใส่ปลาบดนวดกับน้ำพริกแกงเผ็ด รองก้นด้วยผักลวกในกระทง และใส่เนื้อปลาสไลซ์ก่อนหยอดห่อหมก เนื้อปลาช่อนบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย) 500 กรัม เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย) หัวกะทิ สำหรับตกแต่ง 1/3 ถ้วย ปลากะพง (น้ำหนักประมาณ 700-800 กรัม) จำนวน 1 ตัว ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมสด (หั่นเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยตามยาว) 2 เม็ด โคนต้นหอม (ซอยตามยาว) 2 ต้น ผักชี (โรยหน้า) แค่เห็นก็เปรี้ยวปากแล้ว กับเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว สูตรนี้จับปลาหมึกนึ่งกับข่าและตะไคร้ลดกลิ่นคาว สุดท้ายราดน้ำจิ้มรสแซ่บ ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว รากผักชี พริกสด กระเทียม น้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน น้ำตาลทราย 2 ส่วน พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง (ปอกเปลือก) 1 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า) ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ) ปลาทูทอด ไข่เจียวชะอม ปลาทู น้ำเปล่า 2 ถ้วย พริก หอมแดง กระเทียม น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี น้ำมะนาว น้ำปลา ต้นหอม ผักชี มันหมูติดหนัง เกลือ กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย มะขามเปียก พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง อื้อหือ ! เมนูข้าวแกงที่ยกตัวอย่างมาน่าอร่อยทั้งนั้น เหมาะเป็นเมนูประจำร้านข้าวแกงจริง ๆ จะเปิดขายทั้งวันด้วยกับข้าวต่าง ๆ เหล่านี้ก็ไม่มีเซ็ง หรือใครจะเพิ่มขายขนมหวานด้วยก็เอาที่สะดวกนะคะ