ต้มน้ำซุปรอได้เลย จะได้ลวกเส้นทำเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำต่าง ๆ สูตรอาหารจานเดียว มาพร้อมกับเส้นหลากสไตล์ และเครื่องเคราจัดเต็ม จับคู่กับน้ำซุปตามชอบ จะทำกินตอนไหนก็ฟิน แอบฝืดคอหน่อย ๆ กับเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ลองทำน้ำซุปราดเพิ่มความคล่องคอหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำต่าง ๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ทำเองใส่เครื่องเยอะแค่ไหนก็ได้ เอาที่สบายใจเลยจ้า น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น กระเทียม 6 กลีบ โป๊ยกั๊ก 3 ดอก อบเชย 2 ก้าน พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 2-3 ใบ น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย) เส้นก๋วยเตี๋ยว กากหมูกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย น้ำส้มพริกดอง ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ เครื่องปรุงตามชอบ ลูกชิ้นหมู 500 กรัม เส้นหมี่ 200 กรัม ถั่วงอก 200 กรัม พริกป่น น้ำส้มพริกดอง ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทย กระดูกหมู 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ หัวไช้เท้า 1 หัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี) ใบเตย 5-6 ใบ น้ำเปล่า 4 ลิตร น้ำเปล่า 1 หม้อ กระดูกหมู 500 กรัม รากผักชี 3 ราก กระเทียม 1 หัวใหญ่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เส้นเล็ก 1 ห่อ ถั่วงอก 1 ถุง เนื้อหมูต้ม 200 กรัม ตับหมูต้มสุก 200 กรัม ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม ไส้อ่อนต้มสุก 200 กรัม ฮือก้วย 1 เส้น พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ กากหมูกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น มะนาว 1/2 ลูก ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย หมูบด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลกรวด ลำไยอบแห้ง เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), ถั่วงอก, ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผักสำหรับโรยหน้า และเครื่องปรุง น้ำเปล่า 10 ลิตร กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด กระเทียมดอง 5 หัว น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน รากขึ้นฉ่าย 5 ราก ใบเตย 8 ใบ เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง ใบตะไคร้ เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ลูกกระวานไทย 5 ลูก ใบกระวาน 3 ใบ เนื้อสะโพกหมู 1 กิโลกรัม ไข่แดง 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ) ลูกชิ้นหมูอย่างดี ขึ้นฉ่ายซอย ถั่วงอก ใบโหระพา กากหมูเจียวกรอบ ผักชีฝรั่งซอย พริกไทยป่น ตับหมูหั่นบาง ๆ มะระจีน 1 ลูก น้ำสำหรับต้ม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 รากใหญ่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง ใบกระวาน 2 ใบ ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น น่องไก่ 8 น่อง เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน) น้ำเปล่า 1 ลิตร เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 8 ลิตร ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่ หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมดอง 3 หัว เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ โครงไก่ 2 โครง เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ) ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น 1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด 2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม 3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก 4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้ 1. โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม 2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ 3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ 4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ 1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง 2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด 3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่ 4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน พริกแดงสด 2 กำมือ กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่) เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย เกลือป่น ปลายทัพพี น้ำตาลทราย 1 ทัพพี น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน) น้ำซุปกระดูกหมู เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก) กระเทียม (ทุบพอแตก) หอมใหญ่ 1-2 หัว ซีอิ๊วขาว หัวไช้เท้า ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก) เกี๊ยวทอดกรอบ ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง) พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา พริกดอง เส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น ถั่วป่น กุ้งแห้งฝอย น้ำส้มพริกดอง กากหมู ผักชีฝรั่ง ตั้งฉ่าย เนื้อสัตว์ เครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบ 1. ทำซอสเย็นตาโฟ โดยผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก เติมเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด ใส่แป้งผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย) 2. ทำน้ำซุปเย็นตาโฟ โดยต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไช้เท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้ 3. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบ เตรียมไว้ 4. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ เป็ดสด 1 ตัว กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย อบเชยแท่ง 9 แท่ง โป๊ยกั๊ก 25 ดอก ฮ่วยซัว 8 ชิ้น ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ ถั่วงอก ขึ้นฉ่ายซอย กระเทียมเจียว ผักชีซอย น้ำมันพริกเผา พริก 1/4 ถ้วย กระเทียม 1/4 ถ้วย ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย 1. ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้ 2. ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น 3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด 4. เติมน้ำเปล่าให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ ตัดเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้ 5. ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำพะโล้ใส่ลงไป โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผาตามชอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม น้ำเปล่า รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดทุบ กระดูกหมู หัวไช้เท้า กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง มันหมู กุ้งแห้งเนื้อ แผ่นเกี๊ยว หมูบดลวก (ต้มน้ำซุปเสร็จก็ให้นำเนื้อหมูบดลงไปลวกในน้ำซุปเลยค่ะ) ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ผักชีฝรั่งซอย แคบหมู ใบมะกรูดซอย ถั่วลิสง ตั้งฉ่ายสับ น้ำตาลปี๊บ มะนาว ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและเส้นใหญ่ น้ำมันกระเทียมเจียวผสมกากหมู ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย ไข่เป็ดต้มยางมะตูม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย กระเทียมสับ หมูสับ กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ไข่ไก่ หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียมสับ หัวไช้เท้าขูดฝอย บีบน้ำออก กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย กระเทียมสับ ใบกุยช่ายซอยหยาบ เบกกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย ซี่โครงหมู ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก หัวไช้เท้าหั่นเป็นท่อน รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย เกลือ ต้นหอมกับผักชีซอย กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม พริกป่น กระดูกหมู 1 กิโลกรัม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม สันคอหมู น้ำผึ้ง ผงพะโล้ เกลือ สีผสมอาหารสีแดง ขาหมู น้ำเปล่า (สำหรับต้ม) เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ) ถั่วงอก หมูแดง ขาหมูต้ม ไข่ต้มยางมะตูม ถั่วคั่วบดหยาบ ต้นหอมซอย พริกป่น กุ้งแห้ง มะนาว 1. ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 2 นาทีก่อน เพื่อล้างเลือด แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด 2. ใส่กระดูกใส่ลงในหม้อความดัน ตามด้วยพริกไทย รากผักชี และกระเทียม ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือ 90 นาที จะได้น้ำซุปที่ข้นจากไขกระดูก เตรียมไว้ หมักสันคอหมูกับน้ำผึ้ง ผงพะโล้ เกลือ และสีผสมอาหารสีแดง หมักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนแล้วนำมาทอดจนสุก หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ นำเนื้อขาหมูไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย ประมาณ 45 นาที หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ เอาใจพี่ไปเลย ! เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำต่าง ๆ น่ากินหนักมาก โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่ใส่เนื้อเน้น ๆ ถูกใจที่สุด ขอตัวไปซื้อเป็ดมาต้มพะโล้สำหรับก๋วยเตี๋ยวมื้อเที่ยงก่อนนะคะ ► 9 สูตรก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม สูตรสำเร็จพร้อมทำขาย สร้างรายได้แจกฟรี ๆ ► 11 สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เมนูเส้นหลากสไตล์พร้อมน้ำซุปใส ๆ ► 8 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ จานอร่อยไม่มีเบื่อเอาใจคนกินเส้น ► 6 เมนูก๋วยเตี๋ยวหมู หลากสไตล์เคี้ยวนุ่มอิ่มท้องจบในจาน ► 13 เมนูก๋วยเตี๋ยวผัดแห้ง เส้นนุ่มเครื่องแน่นจานเดียวอิ่มท้อง