ครกพร้อม ! เตาพร้อม ! ลุยทำเมนูส้มตำไก่ย่างกันเลย ทำกินเองหรือทำขายก็ได้ ยิ่งถ้าได้ข้าวเหนียวนุ่ม ๆ อีกสักกระติ๊บอร่อยลืมโลกกันแน่นอน ส้มตำไก่ย่าง เป็นอีกเมนูอาหารไทยทำขายสุดฮิต ใครอยากทำอาหารขายก็เป็นอีกธุรกิจที่น่าสนใจ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำส้มตำไก่ย่าง เช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำข้าวโพด ส้มตำทุเรียน ไก่ย่างนมสด ไก่ย่างพริกไทยดำ ไก่ย่างกระเทียมพริกไทย เป็นต้น ถ้ากินคนเดียวไม่สนุกก็ชวนเพื่อนมาจัดปาร์ตี้ส้มตำไก่ย่างกันเลยค่ะ ส้มตำไทยใส่มะละกอ กุ้งแห้ง กับถั่วคั่วดูธรรมดาเหมือนร้านอื่นเขาทำขาย ลองใส่ออปชั่นไข่เค็มเพิ่มกันดีไหม พบกับสูตรส้มตำไทยไข่เค็ม โขลกไข่พอแตกรสชาติจะนัวขึ้นกว่าเดิม ก่อนเสิร์ฟโปะไข่เค็มอีกสักหน่อย มะละกอสับ ไข่เค็ม 1 ฟอง มะเขือเทศ 3 ลูก พริกขี้หนู (ตามชอบ) กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา ถั่วฝักยาว 2 ฝัก น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ เอาใจคนชอบกินส้มตำปูกันบ้าง สูตรนี้จับปูเค็มไปลวกน้ำร้อนก่อนเอามาโขลกกับมะละกอ ใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาว เติมน้ำปลาร้าเพิ่มได้ตามชอบเลยนะคะ มะละกอสับ มะเขือเทศสีดา (ผ่าครึ่ง) 2 ลูก ถั่วฝักยาวหักเป็นชิ้น ๆ พริกขี้หนู (ตามชอบ) กระเทียม 3-5 กลีบ ปูเค็ม (ลวกน้ำร้อน แกะกระดองออกและเด็ดปลายขา) 1 ตัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ อื้อหือ ! เห็นเมนูส้มตำปูปลาร้ากากหมูแล้วน้ำลายสอ สูตรนี้ใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ออปชั่นที่ขาดไม่ได้เลยคือกากหมู เส้นมะละกอสับหรือขูด 1 กำมือ (ตามชอบ) มะเขือเปราะ 1 ลูก มะเขือเทศสีดา 2 ลูก ถั่วฝักยาว 1 เส้น ปูเค็ม 1 ตัว (หรือปูเค็มลวกสุก) กากหมูกรอบ 1 ถ้วย พริกสด 8 เม็ด น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1+1/2 ลูก หน้าทุเรียนมีตอนไหนก็ขออินเทรนด์กันหน่อยกับเมนูส้มตำทุเรียน ใช้ทุเรียนแก่หั่นเส้น โขลกกับเครื่องส้มตำ ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานตามชอบ ปิดท้ายโรยถั่วทอด กระเทียม (แกะเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 1/4 ถ้วย ทุเรียนแก่ (ทุเรียนเนื้อแข็ง) หั่นเป็นเส้น ๆ 1 ถ้วย (หรือตามชอบ) ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ ส้มตำใส่เส้นมะละกอก็ว่าอร่อยแล้ว ถ้าใส่ขนมจีนลงไปคลุกเคล้ามีทั้งความกรุบและนิ่มอร่อยลงตัวเลย ขอแนะนำส้มตำซั่วปูปลาร้า ใส่ปูเค็ม มะเขือเปราะ และแคบหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เส้นขนมจีน พริกสด ตามชอบ กระเทียม ตามชอบ มะเขือเปราะ 1 ลูก มะเขือเทศ 1 ลูก ขนมจีน 3 จับ เส้นมะละกอ 1 กำ ปูเค็มลวก 1 ตัว แคบหมูกรอบ 1 ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1+1/2 ลูก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา กระท้อนกินเปล่า ๆ เปรี้ยวเข็ดฟันไปหน่อย ลองจับมาทำเมนูส้มตำกระท้อนเพิ่มความน่าอร่อยกันเถอะ สูตรนี้ใส่ปูเค็มหรือปูจืดตามชอบ โขลกถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว กระท้อนสับ 1 ลูก ปูเค็ม หรือปูจืด (ตามชอบ) กระเทียม (ปอกเปลือก) 2-3 กลีบ พริกขี้หนู (ปริมาณตามชอบ) น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/2 ช้อนชา (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 5-10 ลูก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า) เอาใจลูกค้าที่เบื่อเมนูส้มตำมะละกอ เลยขอลองมาทำส้มตำแครอตบ้าง สูตรนี้จับแครอตคลุกแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำส้มตำใส่กุ้งแห้ง กุ้งสด ถั่วฝักยาว และถั่วคั่ว แครอต พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสดลวกสุก ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า) หลังจากทำส้มตำแครอตขายดีเหมือนเทน้ำเทท่า วันนี้ลองมาทำส้มตำเส้นแก้วกันบ้างดีไหม สูตรนี้ใส่กุ้งลวกกับมะเขือเปราะ เพิ่มสีสันจากมะเขือเทศ ใครจะใส่ปลาหมึก หมูสับ หรือไก่สับเพิ่มเติมก็ได้นะคะ พริกสด กระเทียม ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ 1/2 ทัพพี น้ำปลา 1 ทัพพี น้ำมะนาว 1+1/2 ทัพพี มะเขือเปราะ (หั่นเป็นชิ้น) มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น) ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) กุ้งสดลวก (ไม่ต้องสุก) เส้นแก้ว หรือสาหร่ายเส้นแก้ว ปกติก็ขายเมนูส้มตำถั่วฝักยาวอยู่แล้ว แต่แอบกลัวลูกค้าเอียนเลยลองเปลี่ยนจากถั่วฝักยาวสีเขียวที่คุ้นเคยเป็นเมนูส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้ากับมะเขือเทศ สามารถเติมเนื้อสัตว์หรือปูเค็มลงไปได้นะคะ ถั่วฝักยาวลายเสือ พริกสด กระเทียมไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว น้ำปลาร้าต้มสุก มะเขือเทศ และแล้วก็มาถึงเมนูส้มตำข้าวโพดสำหรับลูกค้าที่ชอบข้าวโพดนั่นเอง จะใช้ข้าวโพดพันธุ์ไหนก็ตามชอบ จับมาฝานแล้วใส่แครอตเพิ่มสีสัน สุดท้ายเคล้ากับน้ำยำ โรยถั่วคั่ว ข้าวโพดต้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ แครอตฝานเป็นเส้น ๆ พริกขี้หนู กระเทียมสับหยาบ น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ) น้ำตาลมะพร้าว ถั่วลิสงอบ ส่วนใหญ่ร้านส้มตำมักจะขายคู่กับไก่ย่าง เลยอยากแนะนำเมนูปีกไก่ย่างแสนอร่อย มาพร้อมสูตรหมักขมิ้นสีสวย และถ้าไม่มีเตาถ่านก็เอาไปอบจนสุกได้เช่นกันค่ะ ปีกไก่ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1+1/2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา อุปกรณ์ ไม้เสียบลูกชิ้น มาต่ออีกวิธีทำไก่ย่างนุ่ม ๆ ขอแนะนำไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรนี้หมักนมสดกับเครื่องสมุนไพร ทั้งตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแกง เพิ่มความหอมจากใบเตย จะเอาไปย่างหรืออบก็ตามชอบเลยค่ะ ไก่ (ขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ตัว ตะไคร้ 3 ต้น กระเทียมไทย 20 กลีบ รากผักชี 7 ราก พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 2 ใบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 4 หัว นมสด 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา 1. เริ่มต้นโดยหั่นอกไก่ให้ขาดออกจากกันแล้วแบะออก 2. นำส่วนผสมน้ำซอสใส่ลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียด เสร็จแล้วเอามาหมักกับตัวไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน 3. พอครบเวลานำมาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที ระหว่างอบให้ใช้น้ำมันทาที่หนังไก่ด้วยเพื่อให้ไก่เหลืองสวยงาม 4. พอสุกนำมาหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ย่าง น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง 1. ผสมนำน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา จนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว หวาน และเค็ม 2. จากนั้นใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่ง กระเทียม 5 กลีบ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมดอง 2 หัว เกลือ 1-2 ช้อนชา เอาใจลูกค้ารักสุขภาพ ขอแนะนำเมนูอกไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่ว ใช้อกไก่ลอกหนังหมักกับเครื่องปรุงโซเดียมต่ำแล้วเอาไปย่างจนสุก มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว อกไก่ลอกหนัง น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ) ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ) ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ) นมสดไขมันต่ำ (Low Fat) พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลาลดโซเดียม น้ำตาลมะพร้าว ต้นหอมซอย ผักชีซอย เมนูไก่ย่างพริกไทยดำเป็นอีกเมนูไก่ย่างสุดคลาสสิก ลองทำขายกันดูนะคะ ใส่กระเทียมและรากผักชี ปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว สะโพกไก่ 3 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับหยาบ 2 ราก ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไม้มารอเสียบเมนูไก่ย่างนมสดกันเลย จับไก่หั่นชิ้นแล้วหมักกับน้ำซอส เสร็จแล้วเอาไปแช่เย็น พอครบเวลาก็เอาไปย่างหรืออบจนสุก เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา นมสด 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ นมสดสำหรับพรม ไม้ปลายแหลม ปิดท้ายกันด้วยเมนูไก่ย่างกระเทียมพริกไทย ใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกหมักกับซอสปรุงรส แล้วเอาไปแช่เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง พอครบเวลาก็เอาไปย่างจนสุก น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ) ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา กระเทียมบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบุบหยาบ 1 1/2 ช้อนชา ใครอยากเปิดร้านขายส้มตำไก่ย่าง อุปกรณ์ที่ต้องมีอันดับแรกคือครกกับสาก และเตาย่างไก่ ถ้าหาทำเลได้แล้วเปิดร้านรอรับทรัพย์กันได้เลยจ้า
แสดงความคิดเห็น