ใครอยากทำอาหารเก็บไว้กินนาน ๆ ช่วงโควิด 19 นี่ไงชวนมาทำเมนูถนอมอาหาร มีทั้งเมนูอาหารคาว เมนูขนม และของหวาน ลองทำกันเลยรับรองมีกินยาวไม่มีอด จากสถานการณ์หลาย ๆ อย่างที่เกิดขึ้น ต้องกักตัวเองอยู่ในบ้านบ่อยครั้ง ครั้นจะกักตุนอาหารสดถ้ากินไม่ทันก็ต้องเน่าเสียทิ้งไปเสียดายแย่ ดังนั้นมาหาวิธีถนอมอาหารยืดอายุเก็บไว้กินได้นานกว่าเดิมกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากการถนอมอาหาร เช่น ไข่เค็ม หมูแดดเดียว หมูสวรรค์ หมูฝอย ขิงดอง เป็นต้น ลองไปซื้อวัตถุดิบแล้วลุยกันเลยจ้า ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง ภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง หรือเครื่องเคลือบดินเผา) เกลือ 1 ถ้วย น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร) เนื้อหมู (สันคอ) 500 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกศอก 4 ตัว เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด เนื้อวัว 500 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (เล็กน้อย) เนื้อปลาริวกิว น้ำเกลือ เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นเป็นเส้น 500 กรัม ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 10 กรัม กระเทียม 15 กรัม หมายเหตุ : สูตรนี้รสชาติจะออกเค็ม ถ้าใครไม่กินเค็มลดปริมาณซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูไม่ติดมัน 500 กรัม กระเทียมไทย (โขลกละเอียด) 1/2 ถ้วย (หรือประมาณ 20 กลีบ) ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีโขลก 2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) เนื้อหมู 500 กรัม หอมแดงซอย 1 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิงและล้างความเผ็ดออกจากขิง) น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 400 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย มะนาว 1 ลูก ไข่เป็ด เบอร์ L เกลือ 1/2-1 ช้อนชา เหล้า หรือไวน์ 1/2 ช้อนชา (ใช้เหล้าชนิดไหนก็ได้ที่มีในบ้าน หรือตามสะดวก) ไข่แดง (ไข่เป็ด) เกลือ น้ำเปล่า เนื้อหมูสามชั้นติดมัน (เน้นแบบติดมันเยอะ ๆ) เกลือ พริกไทย พริกแห้ง เกลือ ผงปรุงรส ผงหม่าล่า หรือผงต้มยำ งาขาว แป้งทอดกรอบ น้ำมันสำหรับทอด กากหมู 1 กิโลกรัม กระเทียมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว) หอมแดงกับต้นหอมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว) พริกกรอบตามชอบ เกลือ 1+1/2 ช้อน น้ำตาล 4-5 ช้อน ผงปรุงรส พริกป่น 1 ช้อน (ตามชอบ) มันหมูติดหนัง เกลือ กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย มะขามเปียก พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว หัวไช้เท้า 2-3 หัว แครอต 1 หัว ต้นหอม 2 กำ ใบกุยช่าย 1 กำ กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ ขิง 1 แง่งเล็ก หอมใหญ่ 1/2 หัว แอปเปิล 1/2 ลูก สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย เกลือไทย 2-3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย น้ำ 3-4 ถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ ผักกาดขาว 2 หัว น้ำส้มสายชู หัวไช้เท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น) เกลือ 3 กำมือ แครอต ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น กระเทียมโขลกละเอียด พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด ขิงบดละเอียด น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ น้ำปลา มันหมู (หั่นเส้น) 2+1/2 กิโลกรัม หอมแดง กระเทียม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศทั้งลูกแบบกระป๋อง 800 กรัม (คุณภาพดี) ใบโหระพาฝรั่ง 1 กำมือ น้ำมันมะกอก 4-6 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 2 ลูกใหญ่ กระเทียม (หั่นเป็นแว่นเล็ก) 2 กลีบ เกลือ สำหรับปรุงรส พริกไทย สำหรับปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงกระเทียม พริกไทยดำบด น้ำมันหอย ลูกพลัม หรือมะม่วง เกลือ 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลทราย (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้) มะม่วงดิบ น้ำปูนใส เกลือ น้ำ น้ำตาลทราย มะม่วงเบาดิบ น้ำปูนใส (สำหรับแช่มะม่วง) เกลือเม็ด น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร กล้วยน้ำว้าแก่ เกลือป่น น้ำ สตรอว์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 1 กิโลกรัม กล้วยหอม 4 ลูก น้ำตาลทราย (ใส่เพิ่มได้) เกลือ (ใส่เพิ่มได้) กล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย) น้ำมันพืช (สำหรับทอด) น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ กล้วยน้ำว้าดิบ 24 ลูก น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย (สำหรับแช่กล้วย) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 80 กรัม แบะแซ 2 ช้อนชา วิปครีมชนิดจืด 50 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 30 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 200 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับทอด) กล้วยน้ำว้าดิบ น้ำเกลือ (สำหรับแช่กล้วย) ผงปาปริก้า น้ำมันพืช เนื้อสับปะรด 1 กิโลกรัม (ใช้ได้ทั้งสับปะรดสดและสับปะรดกระป๋อง) น้ำตาลทราย 300 กรัม กลูโคสไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
แสดงความคิดเห็น