แจกวิธีการหมักเนื้อ ทั้งสูตรหมักเนื้อย่างและหมักเนื้อทอด เหมาะทั้งกินกับข้าวสวยและข้าวเหนียว หรือจะกินเดี่ยวก็ยังได้นะ ใครอยากทำเมนูเนื้อวัว เป็นอาหารมื้อถัดไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างหรือเนื้อทอด ลองมาดูสูตรหมักเด็ด ๆ กันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีการหมักเนื้อ เช่น หมักเนื้อเสือร้องไห้ หมักเนื้อย่างสไตล์เกาหลี หมักเนื้อบาร์บีคิว เป็นต้น ลองเลือกสักสูตรหมักแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า เนื้อสเต๊ก 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส (ยี่ห้ออร่อยชัวร์ รสไก่ หรือยี่ห้ออื่น ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1/2 ถ้วย หรือก้านผักชี เนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย นมจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีคั่วและยี่หร่าคั่ว 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู 5 เม็ด รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย 1. ตำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี เตรียมไว้ และแล่เนื้อให้บางแล้วแต่ชอบ เอาพอที่จะเสียบไม้ได้ แล้วก็เอาเนื้อใส่อ่างผสม เอาสามเกลอ ได้แก่ กระเทียม พริกไทยและรากผักชี โขลกใส่ลงไป 2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย นมข้นหวาน นมจืด น้ำตาลปี๊บ ลูกผักชี และยี่หร่า (คั่วแล้วตำให้ละเอียด) คลุกเคล้าให้เข้ากันสัก 5 นาที จากนั้นคลุมพลาสติกถนอมอาหาร ใส่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วเอาใส่แช่ช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ รวม 3 ชั่วโมง 3. พอครบเวลานำเนื้อมาคลุกกันอีกครั้งแล้วก็นำเนื้อเสียบไม้ ย่างจนสุกทั้งสองด้าน เนื้อเสือร้องไห้ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำมันหอย ผักเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โหระพา เป็นต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว พริกป่น น้ำปลา หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย นำเนื้อเสือร้องไห้หมักกับเครื่องปรุง นวดจนเข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน นำไปย่างจนสุกตามชอบ หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว เนื้อหั่นชิ้น 300 กรัม พริกไทย (สำหรับหมัก) เกลือ (สำหรับหมัก) มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วย มะเขือเทศ 1/2 ถ้วย หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น ผักชี แตงกวา เนื้อบูลโกกิ (หรือเนื้อหมู) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ งาเกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (งาขาวคั่วผสมเกลือป่นเล็กน้อย) กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด เล็กน้อย ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า กิมจิ และผักสด เนื้อวัว หั่นเต๋า 500 กรัม ซอสเทอริยากิ 1/2 ถ้วย ไวน์แดง 1/3 ถ้วย วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกระเทียม (Garlic Salt) 1/2 ช้อนชา ผงหมักเนื้อ (Unseasoned Meat Tenderizer) 1 ขวด สับปะรดลูกเล็ก 1/2 ลูก หรือสับปะรดกระป๋อง พริกหวานสีเขียว 1 ลูกใหญ่ หอมแดง 1 ลูกใหญ่ 1. ใส่เนื้อลงอ่างผสม เติมซอสเทอริยากิ ไวน์แดง วูสเตอร์ซอส และเกลือกระเทียม นวดผสมพอเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน 2. พอครบเวลานำออกมานวดผสมพอเข้ากันอีกเล็กน้อย โรยผงหมักเนื้อ หมักตามเวลาที่ระบุข้างผลิตภัณฑ์ 3. นำสับปะรดออกมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้ 4. เริ่มเสียบพริกหวาน สับปะรด และหอมแดง สลับกับเนื้อวัว นำไปย่างจนสุกตามชอบ ระหว่างย่างก็ทาซอสหมักลงไปเพิ่มความชุ่มฉ่ำด้วย น้ำสับปะรด 6 ออนซ์ ซอสถั่วเหลือง สูตรโซเดียมต่ำ 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย แอปเปิลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย กากน้ำตาล หรือโมลาส (Molasses) 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 2 ช้อนชา เนื้อวัว (หั่นเต๋า) 1+1/2 ปอนด์ พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 1 ลูก สับปะรด (หั่นเต๋า) 1/2 ลูก หอมแดง (หั่นเต๋า) 1/4 ลูก ซูกินี (หั่นแว่น) 1 ลูก ไม้สำหรับเสียบเนื้อย่าง 1. นำไม้สำหรับเสียบไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. คนผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำตาลทรายแดง แอปเปิลไซเดอร์ กากน้ำตาล ขิงสับ และกระเทียมสับ คนจนเข้ากัน ใส่เนื้อวัวลงไปหมักประมาณ 30 นาที พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือนำไปแช่เย็นก็ได้ 3. นำเนื้อออกมาคนผสมอีกครั้ง เสร็จแล้วเอามาเสียบไม้สลับกับพริกหวาน สับปะรด หอมแดง และซูกินี นำไปย่างจนสุกตามชอบ เนื้อวัว (หั่นเป็นชิ้นยาว) 1 กิโลกรัม น้ำปลาอย่างดี 6 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น น้ำมันพืช สำหรับทอด เนื้อวัว 500 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (เล็กน้อย) เนื้อวัว 500 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทย น้ำมันพืช (สำหรับทอด) เนื้อส่วนขาหลัง 5 กิโลกรัม น้ำมันหอย 30 กรัม น้ำตาลทราย 240 กรัม ไข่ไก่ 5 ฟอง เกลือ 40 กรัม นมสด 400 กรัม น้ำปลา 350 กรัม 1. ล้างเนื้อให้สะอาด นำไปแล่แล้วขูดเอาเอ็น พังผืดและส่วนที่เหนียวออกให้หมด หมักกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ นมสด และน้ำปลา คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำใส่ถุงซิป รีดอากาศออกให้หมด แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้ความเย็นสม่ำเสมอ หมักทิ้งไว้ข้ามคืน 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนปิดไฟ ใส่เนื้อหมักและนมลงไป เปิดไฟ ใช้ไฟปานกลางทอดประมาณ 20 นาที และเตรียมกระทะอีกหนึ่งใบใส่น้ำมันและตั้งไฟปานกลาง เตรียมไว้ 3. พอส่วนผสมนมเริ่มเกาะตัวกันแล้วให้ช้อนเฉพาะเนื้อลงไปทอดอีกกระทะ ประมาณ 20 นาที และทอดส่วนผสมนมที่แยกไว้ด้วย ประมาณ 20 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงส่วนผสมจะไหม้ติดกระทะ) ถ้านมสุกแล้วน้ำมันจะลอยขึ้นด้านบนและนมจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง 4. พอเนื้อทอดสุกให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะ จากนั้นใช้กระชอนตาถี่ช้อนเอาเฉพาะนมขึ้นมาพักไว้ในถาด (ไม่เอาน้ำมัน) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสดทอด ใครเอียนหรือไม่กินเมนูหมู ลองมาทำเมนูเนื้อกันเถอะ และถ้าจะให้อร่อยต้องมีวิธีการหมักเนื้อขั้นเทพ ลองทำตามสูตรดูแล้วจะรู้ว่าเด็ดจริง
แสดงความคิดเห็น