รวมเมนูผักกระเฉด ทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว พร้อมวิธีเลือกผักและวิธีล้างผักให้สะอาด ปลอดภัย ผักกระเฉดทำอะไรได้บ้าง ? ใครชอบเข้าครัวจับมาทำอาหารจานเดียวหรือกับข้าวกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูผักกระเฉด เช่น แกงส้มผักกระเฉด ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ หมี่กระเฉด เป็นต้น ก่อนที่จะไปทำอาหารมื้อต่อไปกัน เรามาทำความรู้จักกับผักกระเฉดกันหน่อยว่ามีกี่ชนิด มีประโยชน์อะไรบ้าง มีวิธีเลือกและล้างอย่างไร ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปมีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่ ส่วนผักกระฉูด ปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตาได้เป็นอย่างดี มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม ธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว ควรเลือกที่มียอดอ่อนจะมีความกรอบ ใช้มือเด็ดจะออกง่าย ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่ เด็ดยาก จะมีความเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด ทั้งนี้ สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้ด้วย ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน ๆ รูดนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วทำตาม 2 วิธีดังนี้ ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หลังจากทำความรู้จักกับชนิดผักกระเฉด ประโยชน์ รวมทั้งวิธีเลือกและล้างอย่างไรกันแล้ว เรามาทำเมนูอร่อย ๆ กันเลยค่ะ มันกุ้ง น้ำเปล่า (สำหรับผสมซอส) น้ำปลา มะนาว เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น) น้ำมันพืช กระเทียมตำหยาบ พริกขี้หนูตำหยาบ น้ำตาลปี๊บ กุ้ง ปลาหมึก ยอดอ่อนผักกระเฉด วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) น้ำมันพืช (สำหรับผัด) กระเทียมสับ พริกขี้หนูโขลกหยาบ กุ้งสด ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น หมูหมัก น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เนื้อหมูสันนอก ไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 1 หัว พริกขี้หนูสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ) กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ขาว แช่น้ำจนนุ่ม 1 ถ้วย ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดท่อนสั้น หมูสับรวนสุก ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน พริกขี้หนู กระเทียมแกะเปลือก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ 1. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 2. ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่อ่างผสม รอไว้ 3. ลวกผักกระเฉดและวุ้นเส้นพอสุก ตักใส่อ่างผสมกุ้ง ใส่หมูรวน และขึ้นฉ่าย เติมน้ำยำ คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น ถั่วฝักยาว ไช้เท้าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด พริกสดแดง 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น กะปิ 1/2 ช้อนแกง 1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มจนเนียน 2. ตั้งหม้อ เติมน้ำ ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไป พอเดือดใส่ไช้เท้าลงไป 3. ปรุงรสชาติตามชอบ พอไช้เท้าเริ่มสุกใสใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอสุกใส่ผักกระเฉดลงไป พอผักสลดปิดไฟ วันหยุดไปจ่ายตลาดซื้อผักกระเฉดมาทำแกงส้มสักหม้อกันเถอะ จะใส่แต่ผักก็อร่อย จะกินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวสวยก็ได้เลือกเอาเลยจ้า ► 10 เมนูถั่วฝักยาว อร่อยกรุบกรอบหลากสไตล์จากผักสีเขียว ► 10 เมนูถั่วงอก จานเดียวอิ่มท้อง กรอบอร่อย มีคุณค่าจากผัก ► 6 เมนูฟักเขียว ทั้งอาหารคาวและเครื่องดื่มมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน ► 8 เมนูดอกขจร เมนูอร่อยจากผักพื้นบ้านสรรพคุณแน่น ► 6 เมนูบวบ อาหารไทยอร่อยหวานนุ่มมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน
แสดงความคิดเห็น