ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น สูตรน้ำซุปสมุนไพรจีนกลิ่นหอม และมีความหวานจากน้ำต้มผัก แกล้มกับผักสดได้ตามสไตล์ ถ้าเบื่อเมนูข้าว ลองมาทำเมนูเส้น อาหารจานเดียวกันดีไหม วันนี้ขอแนะนำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ใส่ชิ้นส่วนไก่ตามชอบ มาพร้อมน้ำซุปหอมสมุนไพรจีนผสมผสานน้ำต้มผัก กินกับก๋วยเตี๋ยวเส้นอะไรก็อร่อย แกล้มกับผักดิบตัดเลี่ยน ก๋วยเตี๋ยวไก่ส่วนใหญ่ถ้าเป็นน้ำซุปจะเลือกผักที่มีรสหวานใส่ลงไป เช่น หัวไชเท้า ผักกาดขาว หอมใหญ่ เป็นต้น เพื่อให้น้ำซุปมีความหวานกลมกล่อม ถ้าเป็นผักลวกที่ใส่ลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจใส่ถั่วงอกหรือคะน้า ถ้าเป็นผักแกล้มจะเป็นพวกใบโหระพา มะระดิบ ถั่วงอกดิบ วัตถุดิบหลัก ๆ จะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวและชิ้นส่วนไก่ ทั้งส่วนน่อง ปีก อกไก่ ตีนไก่ ข้อไก่ เลือดไก่ เครื่องในไก่อื่น ๆ รวมทั้งผักต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก ผักกาดหอม คะน้า เป็นต้น น้ำซุปใส่เครื่องสมุนไพรจีน ผักที่มีรสหวานต้มจนผักนุ่มเปื่อย อาจใส่มะระถ้าต้องการตัดรสชาติ และปรุงรสเค็มเพิ่มเติมจากซอสปรุงรสหรือเกลือ เลือดที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่จะเป็นเลือดไก่หั่นชิ้น ซึ่งต้องนำไปต้มให้เดือด อาจใส่ใบเตยหรือสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปด้วยเพื่อดับคาว เบื่อเมนูกับข้าว อยากกินเมนูน้ำ ๆ ก็เลยได้ทำก๋วยเตี๋ยวเฉพาะกิจค่ะ (เพราะไม่มีในแพลนของเมนูครอบครัวในสัปดาห์นี้) ปั่นจักรยานไปร้านชำหน้าหมู่บ้าน ได้หัวไชเท้ามา 1 หัว มะระจีน 1 ลูก และถั่วงอก 5 บาท (ในบ้านมีเราคนเดียวที่ชอบกินมาก ส่วนคนอื่นกินได้นิดหน่อย) หมดไป 50 กว่าบาท กลับมาบ้านรื้อของสดในช่องฟรีซ ช่องแช่ผักและดูเครื่องปรุงต่าง ๆ ก็เลยใช้ของเท่าที่มี (จะได้ไปห้างจ่ายของเข้าบ้านก็พรุ่งนี้) จึงออกมาเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรตามมีตามเกิดในวันนี้ค่ะ เครื่องตุ๋นสมุนไพร รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด (บุบ) น่องไก่และสะโพกไก่ ตีนไก่และกึ๋นไก่ (ต้มแค่พอสุก) หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ มะระจีน น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส 1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่เครื่องตุ๋นสมุนไพร รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบ ลงไป 2. พอน้ำเดือดใส่น่องไก่ สะโพกไก่ ตีนไก่ กึ๋นไก่ ตามด้วยหัวไชเท้าและหอมหัวใหญ่ ใส่มะระจีนเพิ่มลงไปหน่อยเพื่อให้ตัดรสชาติจะได้กลมกล่อม 3. พอไก่สุกก็ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส จากนั้นตุ๋นไปจนกว่าไก่จะนิ่มและเปื่อย ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟองหรือไขมันออกทิ้งด้วย 4. เมื่อน้ำซุปได้แล้วก็ลวกเส้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว (ที่ทำเอง) ลวกผัก 5. ตักเครื่องต่าง ๆ ใส่ลงไป ราดน้ำซุป พร้อมเสิร์ฟ จบไปแล้วสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรนี้จะทำกินหรือทำขายก็ได้ ถ้าไม่ชอบมะระก็ไม่ต้องใส่ลงไปตุ๋นในน้ำซุปหรือเป็นผักแกล้มก็ได้จ้า ◆ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้ ◆ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ เมนูสร้างอาชีพ น้ำซุปหอมหวานไม่ต้องปรุงก็อร่อย ◆ 8 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ จานอร่อยไม่มีเบื่อเอาใจคนกินเส้น ◆ ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกต้มยำ เมนูเส้นอิ่มท้องน้ำซุปหอมกลมกล่อม ◆ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพะโล้ สูตรใส่ผงพะโล้กลิ่นหอมต้องลองชิม ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
แสดงความคิดเห็น