สูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ทั้งลอดช่องโบราณและลอดช่องสิงคโปร์ ใส่กะทิหอมมัน กินแล้วชื่นใจคลายร้อน ลอดช่อง สูตรขนมไทยเหมาะกับช่วงหน้าร้อน แม้จะมีขายทั่วไปแต่ถ้าใครอยากทำกินเองก็ได้เช่นกัน วันนี้ขอแนะนำสูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ได้แก่ ลอดช่องโบราณและลอดช่องสิงคโปร์ มาพร้อมสูตรน้ำกะทิใบเตย ลอดช่องโบราณ ตัวขนมทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก จากนั้นนำมาผสมกับน้ำใบเตย กดด้วยพิมพ์ลอดช่อง เส้นจะสีเขียวขุ่นไม่เหนียว ส่วนลอดช่องสิงคโปร์ ส่วนใหญ่จะใช้แป้งมันสำปะหลัง และนำมาผสมกับน้ำใบเตย เส้นจะมีสีเขียวใสเหนียวนุ่ม และสามารถประยุกต์ใส่สีธรรมชาติหรือสีผสมอาหารสีอื่นลงไปได้ด้วย ตัวแป้งจะคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้นยาว ขนาดความยาวตามชอบ ทั้งสองแบบกินกับน้ำกะทิ และเติมน้ำแข็ง ลอดช่องโบราณ จับแป้งผสมนวดผสมกับน้ำใบเตย แล้วไปกวนจนเป็นก้อนเหนียวใส จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องกดลอดช่องให้เป็นเส้น ๆ ใส่น้ำเย็นจัด จะได้ตัวเส้นสีเขียวขุ่นหอมใบเตย กินกับกะทิและน้ำแข็ง แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 50 กรัม แป้งถั่วเขียว 40 กรัม ใบเตย 20 ใบ น้ำปูนใส 1.2 ลิตร น้ำปูนใส 250 มิลลิลิตร (สำหรับกวนขนม) น้ำผสมน้ำแข็ง หัวกะทิ 500 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม ใบเตย 10 ใบ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เทียนอบขนม ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมละลายและเดือด ค่อย ๆ ใส่เกลือลงไป ชิมรสตามชอบ ใส่กะทิลงในหม้อที่ปิดฝาได้ จุดเทียนอบขนมจนถึงไขของเทียน ใส่ถ้วยเล็ก ๆ วางลงในหม้อ ปิดฝาอบทิ้งไว้ 30 นาที หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส ปั่นจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียว ลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด รอประมาณ 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด จากนั้นค่อย ๆ คนผสมจนเข้าดี กรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา พอแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียวและมีสีใส ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ตักส่วนผสมลอดช่องเล็กน้อยใส่ลงในน้ำ ถ้าขนมเซตตัวดีและน้ำไม่ขุ่น แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ปิดไฟ ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ สลับกับหยุดให้แป้งลงไปในน้ำเย็นจัด ตักลอดช่องใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ ลอดช่องสิงคโปร์ จับแป้งมันนวดกับน้ำใบเตยจนเป็นก้อนและหั่นเส้นยาว เสร็จแล้วนำไปต้มจนสุกใส กินกับเติมน้ำเชื่อม กะทิ น้ำแข็ง และท็อปปิ้ง แป้งมัน 250 กรัม น้ำใบเตยเข้มข้น 250 กรัม น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำเปล่า 500 กรัม ใบเตย 5 ใบ กะทิ 500 กรัม เกลือป่น เล็กน้อย ขนุนสุกหั่นเป็นเส้น หรือหั่นเต๋า มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น น้ำแข็ง ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไป ปั่นจนละเอียด กรองเอาเฉพาะน้ำ พักไว้ ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และใบเตยมัด ลงในหม้อ เปิดไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปอีกประมาณ 5-10 นาที ปิดเตา พักให้เย็น ทำกะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เปิดไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนร้อนจัด อย่าให้เดือดจนแตกมัน ปิดไฟ พักให้เย็น นำน้ำใบเตยไปต้มจนเดือดจัด ค่อย ๆ เทใส่ลงในอ่างแป้งมัน คนพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดแป้งต่อจนเป็นก้อนเนียน นำส่วนผสมแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้น ๆ ตามชอบ นำแป้งลงไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเส้นสุก ใส และลอยขึ้น ตักใส่น้ำเย็น ล้างหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ตักส่วนผสมลอดช่องใส่ภาชนะ เติมน้ำเชื่อม กะทิ น้ำแข็ง และท็อปปิ้ง เช่น ขนุนและมะพร้าวอ่อน ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ จบไปแล้วสำหรับสูตรลอดช่อง 2 สไตล์ ทั้งนี้สามารถใส่ท็อปปิ้งเพิ่มได้ตามชอบ แค่โปะน้ำแข็งก็ชื่นใจแล้ว ไอศกรีมลอดช่องกะทิ สูตรไม่ใช้เครื่อง หอมมันคลายร้อนพ่วงเมนูไอศกรีม เฉาก๊วยนมสด สูตรขนมคลายร้อนพ่วงวิธีทำเฉาก๊วยโฮมเมด 10 สูตรไอศกรีมง่าย ๆ ไม่ใช้เครื่อง สีสวยหวานเย็นชื่นใจคลายร้อน 14 เมนูขนมใส่น้ำแข็ง สูตรขนมไทยคลายร้อนเย็นชื่นใจทุกคำ 15 เมนูวุ้น ขนมคลายร้อน คืนความสดชื่นเพิ่มความฟินตลอดวัน
แสดงความคิดเห็น