แจกสูตร Ratatouille เมนูสตูผักสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศส ทำง่าย สุขภาพดี เป็นเมนูมังสวิรัติที่ใครก็ทำได้ พร้อมเคล็ดลับการปรุงให้อร่อยนุ่มลิ้น ถ้าพูดถึงหนังแอนิเมชั่นในดวงใจของใครหลายคน เชื่อว่าชื่อของ Ratatouille (แรททาทูอี หรือที่บ้านเราเรียกกันติดปากว่า ราตาตูย) จากค่าย Pixar ในปี 2007 ต้องติดโผแน่นอน เรื่องราวของ "เรมี" เจ้าหนูตัวน้อยที่มีความฝันอยากเป็นเชฟ จนสามารถปรุงเมนูสตูผักธรรมดาบ้าน ๆ ให้กลายเป็นอาหารจานหรูที่มัดใจนักวิจารณ์อาหารจอมเฮี้ยบอย่าง "อีโก้" จนยอมสยบได้ ฉากที่อีโก้ตักราตาตูยเข้าปากแล้วภาพตัดย้อนกลับไปสู่วัยเด็กที่แม่เคยทำให้กิน เป็นอะไรที่ทัชใจสุด ๆ เลยใช่ไหมคะ ? วันนี้เราไม่ได้จะมาสปอยล์หนังนะ แต่เราจะพาทุกคนเข้าครัวไปแปลงร่างเป็นเชฟ (ที่ไม่ต้องซ่อนหนูไว้ในหมวก) ทำเมนูนี้กินกันเองที่บ้าน โดยสูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้ได้รับแรงบันดาลใจและเรียบเรียงมาจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3902534 เว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ได้แบ่งปันวิธีทำแบบง่าย ๆ แต่รสชาติระดับภัตตาคารมาให้เราได้ลองทำตามกัน ก่อนจะไปดูสูตร เรามาทำความรู้จักเมนูนี้กันสักนิด Ratatouille (ราตาตูย) จริง ๆ แล้วเป็นอาหารพื้นเมืองของแถบโพรวองซ์ (Provence) และเมืองนีซ (Nice) ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส คำว่า Rata หมายถึงสตูที่มีเนื้อสัมผัสเป็นชิ้น ๆ ส่วน Touiller แปลว่าการคน หรือการคลุกเคล้านั่นเอง แต่เดิมเมนูนี้เป็นอาหารของชาวบ้านที่มักจะทำกินกันในช่วงหน้าร้อน เพราะเป็นช่วงที่ผักต่าง ๆ พากันออกผลจนเต็มสวน ครัวเรือนส่วนใหญ่เลยนำผักเหล่านั้นมาเคี่ยวรวมกันจนกลายเป็นสตูผักที่ทั้งอร่อย ย่อยง่าย และสารอาหารครบถ้วน ปัจจุบันราตาตูยกลายเป็นเมนูคลาสสิกที่คนรักสุขภาพและชาวมังสวิรัติทั่วโลกเลิฟมาก เพราะมันไม่มีเนื้อสัตว์เลยแม้แต่นิดเดียว ผัก พริกหวานแดง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) หอมหัวใหญ่ขาว-แดง (หั่นชิ้น) มะเขือเทศสด (หั่นเต๋า) ลูกบวบฝรั่ง (Zucchini/Courgette) (หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ) มะเขือม่วง/มะเขือยาว (หั่นชิ้น - ถ้ามี) เครื่องปรุงและสมุนไพร มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง น้ำมันมะกอก (ใช้ผัดและเคี่ยว) กระเทียมสับ 3-4 กลีบ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic Vinegar) เกลือป่น พริกไทยป่น ใบไทม์ (Thyme) สด หรือแห้งก็ได้ ใบโหระพา (หรือใบโหระพาหวาน/Basil) เปลือกมะนาวขูด (ใส่ตอนเกือบเสร็จ เพิ่มความหอม) 1. เริ่มแรกเลยให้นำผักทุกชนิดไปล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นผักทั้งหมดให้เป็นชิ้นพอดีคำ (ลูกเต๋าใหญ่ ๆ) ไม่ว่าจะเป็นพริกหวาน มะเขือม่วง บวบฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ พยายามหั่นให้ขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้เวลาสุกจะได้นุ่มพร้อม ๆ กัน เมื่อหั่นเสร็จแล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน 2. ตั้งกระทะ (หรือหม้อก้นลึก) บนไฟกลาง ใสน้ำมันมะกอกลงไปพอประมาณ พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ผักที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปผัด เคล็ดลับคือผัดจนผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลนิด ๆ และเริ่มมีความนุ่ม การผัดก่อนจะช่วยให้ผักมีรสหวานและกลิ่นหอมมากกว่าการเอาไปต้มเฉย ๆ 3. พอผักเริ่มนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋องตามลงไป ตามด้วยใบไทม์เพื่อเพิ่มกลิ่นอายแบบฝรั่งเศส จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่นเล็กน้อย ที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก ที่จะช่วยตัดรสเลี่ยนและทำให้รสชาติของผักโดดเด่นขึ้นมา 4. คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จนน้ำซอสเริ่มข้นเหนียวและซึมเข้าไปในเนื้อผัก 5. พอเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ให้ใส่ใบโหระพาสับและเปลือกมะนาวขูดลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสชาติให้ถูกใจ (ควรออกรสหวานนำจากผัก มีเปรี้ยวและเค็มตามนิด ๆ) เสร็จแล้วปิดไฟได้เลย Ratatouille (ราตาตูย) เป็นเมนูที่สามารถกินได้ทั้งแบบอาหารจานหลัก (Main Dish) สำหรับคนที่เน้นลดน้ำหนัก หรือจะใช้เป็นอาหารเคียง (Side Dish) ก็เริ่ดไม่แพ้กัน โดยสามารถกินคู่ได้กับ กินคู่กับขนมปัง : จะเป็นบาแก็ตฝรั่งเศสเหนียวนุ่ม หรือขนมปังกระเทียมกรอบ ๆ หอมๆ เอามาจิ้มกับน้ำซอสราตาตูย บอกเลยว่าแสงออกปาก ! กินคู่กับข้าวสวย : สำหรับคนไทยอย่างเรา การราดราตาตูยลงบนข้าวสวยร้อน ๆ ก็ให้ความรู้สึกเหมือนกินแกงผักที่กลมกล่อมไปอีกแบบ กินคู่กับพาสต้า : ต้มเส้นสปาเกตตีแล้วตักราตาตูยราดลงไป ก็กลายเป็นเมนูพาสต้าผักที่สุดยอดมาก สูตร Ratatouille เมนูผักสไตล์ฝรั่งเศสจานนี้ เหมาะมากสำหรับใครที่อยากลองทำอาหารต่างชาติแบบไม่ยาก วัตถุดิบหาไม่ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรา ทำกินเองได้แบบสบาย ๆ จะกินเป็นอาหารหลัก หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเคียงก็ได้หมด แถมยังเป็นเมนูมังสวิรัติและดีต่อสุขภาพอีกด้วย 4 สูตรทำสตู อาหารฝรั่งเปื่อยนุ่มอร่อยลิ้นอิ่มท้อง 7 สูตรทำอาหารมังสวิรัติสไตล์ฝรั่ง อร่อยเลอค่าอิ่มท้องแบบไม่น่าเบื่อ 10 เมนูผัดผักไร้เนื้อสัตว์ รวมจานเด็ดสุดเฮลธ์ตี้ 6 สูตรอาหารมังสวิรัติเมนูเส้น จานเดียวไร้เนื้อสัตว์หลากรสอร่อยไม่มีเบื่อ ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณสมาชิกหมายเลข 3902534 เว็บไซต์พันทิปดอทคอม