ร้อนนี้ต้องจัด ! สูตรไอศกรีมมะยงชิด มะยงชิดซอร์เบต ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน รสชาติเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นมะยงชิดแท้ ๆ ไม่ผสมนม อร่อยคลีน ๆ สดชื่นสะใจแบบเต็มคำ ช่วงนี้เข้าหน้าร้อนเต็ม ๆ แล้ว อากาศร้อนจนแทบจะไม่อยากออกจากบ้านกันเลยใช่ไหม ? แต่รู้ไหมว่าช่วงนี้ก็ถือเป็นฤดูของ มะยงชิด พอดีเลย ผลไม้ที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอมกรุ่นเฉพาะตัว แล้วถ้าจะให้ดับร้อนได้แบบครบรส ต้องลองเปลี่ยนมะยงชิดสด ๆ มาทำเป็น ไอศกรีมมะยงชิด หรือ มะยงชิดซอร์เบต บอกเลยว่าความเย็นชื่นใจผสมกับรสชาติเปรี้ยวหวานของมะยงชิดนั้น มันเข้ากันได้อย่างเพอร์เฟกต์มาก ๆ และที่สำคัญคือ ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ยากเลย ! มาดูสูตรกันได้เลย ก่อนจะไปดูสูตร ขอเล่าให้ฟังก่อนนะว่า ซอร์เบต (Sorbet) คืออะไร หลายคนอาจสงสัยว่าต่างจากไอศกรีมทั่วไปยังไง คำตอบง่ายมาก ซอร์เบต คือไอศกรีมที่ ไม่มีนมและไขมัน เลยสักนิด ส่วนผสมหลักมีแค่ ผลไม้กับน้ำตาล เท่านั้น พูดง่าย ๆ ก็คือ น้ำผลไม้ปั่นแช่แข็ง นั่นเอง เนื้อสัมผัสจะออกเป็นเกล็ดละเอียด ๆ รสชาติเข้มข้นตามผลไม้ที่เอามาทำ ดังนั้นสดชื่นแน่นอน โดยเฉพาะถ้าทำจากมะยงชิดที่มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวหวานเป็นเอกลักษณ์ เนื้อมะยงชิด 1 ถ้วย (ประมาณ 3-4 ลูก) น้ำตาล ½ - ⅔ ถ้วย (ปรับได้ตามความหวานของมะยงชิด) น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา (เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น) น้ำเปล่า ½ ถ้วย เกลือ เล็กน้อย (ช่วยให้รสชาติเด่นขึ้น) ปอกเปลือกมะยงชิดออกให้หมด แล้วแกะเมล็ดออก จากนั้นนำเนื้อมะยงชิดใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเนียนเลย นำน้ำเปล่ากับน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อน นำเนื้อมะยงชิดที่ปั่นแล้วมาใส่ชาม ตามด้วยไซรัปน้ำตาลที่เย็นแล้ว น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ถ้าอยากได้เปรี้ยวขึ้นก็เพิ่มมะนาว อยากได้หวานขึ้นก็เพิ่มน้ำตาล ถ้าอยากให้เนื้อไอศกรีมเนียนละเอียดสุด ๆ ก็กรองผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อเอาเส้นใยผลไม้ออก แต่ถ้าชอบแบบมีเนื้อผลไม้อยู่บ้าง สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทนความเย็นได้ แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแข็งตัวสนิท พอไอศกรีมแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกมาตีด้วยส้อมหรือที่ตีไข่ให้เนื้อฟูและเนียนขึ้น แค่นี้ก็พร้อมตักกินได้แล้ว ! เรื่องนี้สำคัญมากเลยนะ เพราะซอร์เบตที่ทำเองที่บ้านบางทีอาจแข็งเป็นก้อนจนตักลำบาก เคล็ดลับง่าย ๆ คือระหว่างที่แช่ฟรีซ ให้เอาออกมา ตีด้วยส้อมทุก 30 นาที ประมาณ 2-3 รอบ เพื่อทำลายผลึกน้ำแข็งและทำให้เนื้อเนียนขึ้น หรือถ้าบ้านไหนมีเครื่องทำไอศกรีมอยู่ด้วย ก็สะดวกมากเลย ใส่เครื่องตีได้เลย รับรองเนื้อเนียนแน่นอน หน้าร้อนปีนี้ต้องลอง ไอศกรีมมะยงชิด หรือ มะยงชิดซอร์เบต เพราะนอกจากจะดับร้อนได้อย่างสะใจแล้ว ยังได้รสชาติของมะยงชิดสด ๆ ด้วย จะทำแล้วเก็บแช่ฟรีซไว้ กินเมื่อไรก็ได้เลย สูตรนี้ไม่มีนม ไม่มีไขมัน ใครที่กำลังดูแลรูปร่างอยู่ก็น่าลองทำกินเองมาก ๆ เพราะควบคุมน้ำตาลได้ตามใจชอบเลย 12 เมนูมะยงชิด สูตรขนมคลายร้อนและเครื่องดื่มอร่อย ๆ รับซัมเมอร์ สูตรมะยงชิดปั่น รสเปรี้ยวหวานจากผลไม้ตามฤดูกาล มะยงชิดชีสพาย ทำเองได้ง่าย ๆ เปรี้ยวหวานละมุนใจ มะยงชิดโซดา เครื่องดื่มเติมความซ่าจากผลไม้หน้าร้อนเปรี้ยวหวานละมุน มะยงชิดลอยแก้ว ขนมดับร้อนฉ่ำ ๆ ถ้วยเดียวไม่พอ วิธีคว้านมะยงชิด เคล็ดลับปอกมะยงชิดให้เนื้อเนียนสวย ทำง่ายฉบับมืออาชีพ