แบ่งปันวิธีทำ ราเมนเกี๊ยวหมูหางยาว ซุปไก่ กับปีกไก่ตุ๋นซอส แบบฉบับทำกินเองที่บ้าน เน้นใบเกี๊ยวลื่นปรื๊ด ซุปไก่หอมหวาน และปีกไก่ตุ๋นซอสรสเด็ด คุ้มค่าแก่การรอคอย ถ้าพูดถึง อาหาร ประเภท เมนูเส้น ที่กินกี่ทีก็ไม่เบื่อ หลายคนต้องนึกถึง เกี๊ยว นุ่ม ๆ ในน้ำซุปร้อน ๆ แน่นอน แต่จะดีแค่ไหนถ้าเราได้กินแบบโฮมเมดที่จัดเต็มได้ตามใจชอบ โดยเฉพาะคนที่ชอบกินใบเกี๊ยวเป็นชีวิตจิตใจ วันนี้เรามีสูตรเด็ด อาหารจานเดียว ที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและเวลาเป็นเครื่องพิสูจน์ความอร่อย กับเมนู ราเมน เกี๊ยวหมูหางยาว ซุปไก่ กับ ปีกไก่ตุ๋นซอส ซึ่งสูตรนี้เราได้มาจาก คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่เน้นทำกินเองในครอบครัว รสชาติถูกปากแบบไม่ง้อร้านเส้นราเมนและใบเกี๊ยว (สูตรทำเอง) แป้งสาลี น้ำสะอาด น้ำด่าง (ประมาณ 1% ของน้ำหนักแป้ง เพื่อความหนึบและสีเหลืองสวย) ไข่ไก่ 1 ฟอง เกี๊ยวหมูหางยาว หมูสับ (ปรุงรสตามชอบ แช่เย็นค้างคืนไว้ให้เซตตัว) แผ่นเกี๊ยวรีดเอง (ตัดเป็นรูปทรงที่ยาวกว่าปกติ) น้ำซุปไก่ (สูตรเตาถ่าน) โครงไก่ และ ขาไก่ แอปเปิล และ หัวหอมใหญ่ (ช่วยความหวานธรรมชาติ) น้ำมันไก่ (ที่ช้อนออกมาระหว่างต้ม) ปีกไก่ตุ๋นซอส ปีกไก่กลาง ซอสปรุงรส (ซอสปลาโอ, ซอสคิคโคแมน, ซอสแม็กกี้) ผงดาชิสำเร็จรูป น้ำตาลทรายเล็กน้อย มิริน หรือ สาเก (ถ้ามี) เตรียมเส้นราเมนและใบเกี๊ยว ผสมแป้งกับไข่ น้ำ และด่าง (โพแทสเซียมคาร์บอเนต) นวดให้เข้ากันจนเนียน รีดเส้นให้หนากว่าเส้นบะหมี่ไทยนิดหน่อย (แต่ไม่หนาเท่าราเมนญี่ปุ่น) ส่วนใบเกี๊ยวรีดบางกว่าเพื่อให้หางยาวสวย แต่ต้องระวังเรื่องความบางเพราะหางยาวง่ายขาดตอนลวก ถ้าหางยาวเกินไปกับไส้ 10 กรัม อาจเจอปัญหาหมูสุกแต่หางขาด หรือหางสวยแต่หมูยังดิบ เตรียมไส้เกี๊ยว หมูสับที่หมักหรือแช่เย็นไว้ค้างคืน ห่อกับใบเกี๊ยวทำมือให้หางยาวตามชอบ คนที่ชอบกินใบเกี๊ยวจะฟินมาก เพราะได้ใบบางแบบโฮมเมดเต็ม ๆ ตุ๋นปีกไก่ซอส ใส่ปีกไก่ลงหม้อกับซอสปรุงรส และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ (ถ้ามีมิรินกับสาเกยิ่งดี) ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าตุ๋นนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแห้ง ไม่อร่อย ตุ๋นน้ำซุปไก่ (ใช้เตาถ่านแนะนำ) ล้างเลือดโครงไก่และขาไก่ให้สะอาด ลวกทิ้งน้ำ 1 รอบ แล้วตุ๋นกับน้ำเปล่าไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ค่อยใส่หัวหอมกับแอปเปิลเพื่อเพิ่มความหวานธรรมชาติ เตาถ่านจะให้ไฟนุ่มระอุ หอมฟุ้ง และประหยัดแก๊ส เหมาะกับการตุ๋นยาว ๆ ตั้งแต่เช้า ในระหว่างที่ตุ๋น ให้หมั่นช้อนน้ำมันลอยหน้าซุปออกเก็บไว้ด้วย ถ้าชอบก็ใส่ลงชามได้เลย แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ทำซอสปรุงรส ผสมเกลือ ผงดาชิ น้ำตาล และซุปปลาโอ ต้มให้พอปุด ยกออก ใช้ตักใส่ชามตอนเสิร์ฟ (คล้ายน้ำส้มน้ำปลาแบบมีสไตล์) เราจะไม่ปรุงรสลงในหม้อซุปโดยตรง เพราะเมื่อเคี่ยวนาน ๆ น้ำจะงวดและเค็มเกินไป ประกอบเมนู ลวกเส้นราเมนและเกี๊ยวหมูหางยาวให้สุก (สามารถใส่เบคอนลวกในน้ำซุปเพิ่มความหอมได้) ตักน้ำซุปใส่ชาม ใส่เกี๊ยว ปีกไก่ตุ๋น เบคอน และน้ำมันซุปตามชอบ ไม่ต้องใส่ผักก็อร่อยแล้ว เพราะทุกอย่างโฟกัสที่ความหอมของซุปและเกี๊ยวเต็ม ๆ เมนู ราเมนเกี๊ยวหมูหางยาว ซุปไก่ กับปีกไก่ตุ๋นซอส แบบนี้คือความสุขเล็ก ๆ ในครัวที่คุ้มกับเวลาที่ลงทุนไปจริง ๆ เกี๊ยวหางยาวพิเศษ ซุปหอมหวาน ปีกไก่นุ่มซอสกลมกล่อม กินคู่กันแล้วฟินแบบไม่ต้องไปร้าน ใครชอบเมนูเส้นและเกี๊ยว ลองทำตามดู รับรองติดใจแน่นอน 9 เมนูเกี๊ยวนึ่ง เกี๊ยวลวก อร่อยนุ่มเด้งไส้จัดเต็ม 16 เมนูเกี๊ยว อาหารว่างเติมความอร่อยสไตล์อินดี้ 5 สูตรทำเกี๊ยวหมู อร่อยหลากสไตล์ไส้แน่นพร้อมวิธีห่อเกี๊ยวง่าย ๆ 7 เมนูเกี๊ยวทอดมีไส้ พร้อมเคล็ดลับทอดให้กรอบอร่อย ไม่ขม ไม่อมน้ำมัน ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ fillerneck สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม