ชวนทำ ผักหวานผัดน้ำมันหอย เมนูประหยัดต้อนรับหน้าฝน ยอดผักหวานอ่อน ๆ ผัดไฟแรงกรอบอร่อย ได้ประโยชน์เต็มคำ พร้อมเคล็ดลับผัดผักให้เขียวสวยน่ากิน ช่วงหน้าฝนแบบนี้ ผักพื้นบ้านหลายชนิดกำลังออกผลผลิตให้ได้กินกันแบบสด ๆ หนึ่งในนั้นคือ ผักหวาน ผักพื้นบ้านรสหวานธรรมชาติที่นิยมนำมาปรุงเป็นสารพัดเมนูผักหวาน ไม่ว่าจะเป็นแกงเลียง แกงผักหวานไข่มดแดง หรือเมนูผัดง่าย ๆ อย่าง ผักหวานผัดน้ำมันหอย ที่ทั้งเป็นเมนูประหยัด เมนูเพื่อสุขภาพ และยังสามารถดัดแปลงเป็น เมนูมังสวิรัติ ได้อีกด้วย สำหรับสูตรอาหารวันนี้ ได้ไอเดียความอร่อยมาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่นำผักหวานยอดอ่อนมาผัดกับน้ำมันหอยแบบง่าย ๆ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วอร่อยจนต้องมีเติมข้าวแน่นอน ผักหวานเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสหวานอ่อน ๆ ตามธรรมชาติ นิยมนำยอดอ่อนและใบอ่อนมาประกอบอาหาร เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม กินง่าย และยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เวลานำมาผัด ควรเลือกเฉพาะยอดอ่อนและใบที่ยังนิ่ม เพื่อให้ผัดออกมาแล้วไม่เหนียว เคี้ยวง่าย และยังคงความหวานอร่อยตามธรรมชาติของผักไว้ได้เต็มที่ ผักหวานยอดอ่อน 1 กะละมังเล็ก กระเทียมบุบหยาบ 5-6 กลีบ น้ำมันหอย 1-2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย เล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับผัด 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ใส่กระเทียมบุบหยาบลงไปเจียวด้วยไฟกลาง จนกระเทียมเริ่มส่งกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวย 2. เร่งไฟขึ้นให้แรงจัด รอจนกระทะร้อนและเริ่มมีควันลอยขึ้นมานิด ๆ 3. เทผักหวานที่เตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างไว้ลงกระทะทันที จากนั้นใช้ตะหลิวผัดพลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาประมาณ 20-30 วินาที พอเห็นว่าผักเริ่มสลดปุ๊บ ให้ปิดเตาทันที ห้ามผัดนานเด็ดขาดเพราะผักจะเหนียวและสีคล้ำ ก่อนลงมือผัด มีเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ผักหวานออกมาน่ากินมากขึ้น 1. ล้างแล้วต้องพักให้สะเด็ดน้ำ : หลังล้างผักหวาน ควรพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปผัด เพราะน้ำที่ติดอยู่กับผักจะทำให้ผักคายน้ำออกมามากเกินไป ส่งผลให้ผักนิ่มและไม่กรอบ 2. เตรียมเครื่องปรุงรวมไว้ก่อน : ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลลงในชามผักหวานไว้ล่วงหน้า เวลาผัดจะได้ใช้เวลาไม่นาน ช่วยให้ผักสุกกำลังดี 3. ใช้ไฟแรงและผัดเร็ว : หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ "ไฟแรง" และ "ความเร็ว" ผัดเพียง 20-30 วินาทีก็เพียงพอ ผักจะยังคงสีเขียวสดและกรอบอร่อย เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟกับเมนู ผักหวานผัดน้ำมันหอย สีเขียวสดใส หน้าตาน่ากินสุด ๆ ยอดผักหวานมีความกรอบกรุบ รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ กลมกล่อม หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและกระทะเบา ๆ เมนูนี้บอกเลยว่าตักข้าวสวยร้อน ๆ มารอได้เลย ยิ่งถ้ามีน้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกกะปิสักถ้วยมาแนมด้วยนะ... เอาสเต๊กมาแลกก็ไม่ยอม อิ่มอร่อย ประหยัดเงิน แถมได้สุขภาพเต็ม ๆ ลองไปทำตามกันดูนะ ผักหวานป่า ซูเปอร์ฟู้ดแบบไทย ๆ ต้านมะเร็งได้ แก้ท้องผูกยิ่งดี ผักหวานป่า ทําอาหารอะไรได้บ้าง จัดไป 3 เมนู แกงผักหวานไข่มดแดง ภาคเหนือ อร่อยแซ่บตามฤดูกาล แกงป่า แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอร่อยจากผักหวาน ยำผักหวานใส่กุ้ง เมนูลดน้ำหนักจากผักพื้นบ้าน ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม