มามะเอาไปคนละชิ้นสองชิ้น ชวนส่งวิธีทำขนมไข่ สูตรขนมไทยหน้ากรอบเนื้อนุ่มหวานน้อย กินอร่อยลื่นคอ อบร้อน ๆ กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย
สูตรขนมไข่
วันนี้ป้านึกอยากกินขนมไข่ ไม่ได้กินมาเป็น 10 ปีแล้ว เชื่อว่าเมนูนี้น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ ท่าน มาเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม ขนมไข่
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาว+ไข่แดง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100-110 กรัม (สามารถลดหรือเพิ่มได้ค่ะ)
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำเปล่า 1-2 ช้อนชา
• แป้งเค้กหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
• เกลือป่นเกือบ ๆ 1/4 ช้อนชา หรือประมาณ 1/8 ช้อนชากว่า ๆ หรือถ้าไม่ชอบเค็มก็ใส่ประมาณ 1/8 ช้อนชาก็ได้ค่ะ
วิธีทำขนมไข่
• ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาวลงไปตีพอเข้ากัน หลังจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3-4 รอบ ตีจนเมอแรงค์ตั้งยอด (ป้าแยกไข่ตีเพราะมันขึ้นฟูเร็ว แต่สามารถตีไข่ทั้งฟองตามสูตรทั่วไปได้ค่ะ ที่สำคัญคือ ต้องตีให้ฟูแบบในภาพค่ะ)
• ทยอยใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและน้ำเปล่า ตีจนฟู สังเกตจากการยกหัวตะกร้อขึ้น ถ้าส่วนผสมหยดลงและลอยบนผิวไม่จมลงถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
• ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นลงไป แล้วตะล่อมอย่างเบามือจนเข้ากัน (แบ่งร่อนสัก 2 รอบนะคะ) แล้วนำไปใส่ถุงบีบ ถ้าไม่มีถุงบีบก็ตักหยอดเอาก็ได้ค่ะ
• นำพิมพ์ขนมไข่ออกจากเตา รีบทาไขมันและหยอดขนมตอนที่พิมพ์ยังร้อนอยู่ ถ้าพิมพ์เย็นจะทำให้ขนมติดพิมพ์ พอหยอดเสร็จก็นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ถ้าอยากให้กรอบนอกนุ่มในก็อบสัก 200-220 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 10-12 นาที
• พออบเสร็จรีบแซะขนมออก แล้วทาไขมัน หยอดขนมต่อเลยค่ะ
• เสร็จแล้วค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
