ขนมไข่หงส์ ขนมไทยอร่อย ๆ มาแล้วจ้า

ถ้าพูดถึงขนมไข่หงส์ เป็นเหมือนกันไหมคะ ? เกิดอยากกินขึ้นมาทำไมถึงหาซื้อมากินยากเย็นนัก พอไปเจอที่เขาขายตามสี่แยกไฟแดง แค่เปิดหน้าต่างก็ไฟเขียวขึ้นมา โอย... ชีวิตวัยรุ่นที่อยากกินขนมไทยโบราณมันยากเนอะ แบบนี้ประชดด้วยการทำกินเองดีกว่า ก็เลยเอาวิธีทำขนมไข่หงส์มาฝากทุกคนด้วย

เมนูขนมไทยวันนี้ที่เรานำมาเสนอก็เพราะว่าในปัจจุบันอาจจะหารับประทานยากไปสักนิด เป็นขนมไทยโบราณที่หลายคนยังคงชื่นชอบอยู่กับขนมไข่หงษ์ ที่ตอนนี้อาจจะถูกแทนด้วยโดนัทลูกกลม ๆ เคลือบน้ำตาลไปเสียแล้ว วันนี้เราจึงขอหยิบยกสูตรการทำไข่หงษ์จาก คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากเพื่อฟื้นฟูความอร่อยของขนมไทย ๆ ทรงเสน่ห์กันดีกว่า

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
• น้ำเย็น

หมายเหตุ : สูตรที่กระจิดริดใช้เป็นสูตรที่ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งได้เลย

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

• ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
• หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบ

• น้ำ 1/4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์

• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม ๆ ก่อนได้ค่ะ

• ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไป ควรจะยีของแห้งให้กระจายก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไป

• นวดแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติมนะคะ เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ

• หลังจากนี้เราจะพักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง

+++++++++++++++++++

ระหว่างพักแป้งเรามาทำไส้กันค่ะ รสชาติจะให้หวาน ๆ เค็ม ๆ แล้วแต่ชอบ ให้มีรสเค็มนำนิดหน่อยจะอร่อย เพราะเราต้องนำขนมเราไปเคลือบน้ำตาลอีก

วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้

• ใส่ส่วนผสมรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้

• พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถัวทองลงไปผัด

• ผัดให้เข้ากันและได้รับความร้อนทั่วถึง

• ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น

• ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง

วิธีทำขนมไข่หงส์

• ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้

• ห่อไส้ด้วยแป้ง

• ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่เราพักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไป แล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็ครอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่เราวางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนได้สีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

วิธีทำน้ำตาลเคลือบขนม

• จากนั้นก็มาทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ

• จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป

• คนไปซักพักน้ำตาลจะเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

รับไข่หงส์สัก 7-8 ลูกไหมเจ้าคะ

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม