ขนมไข่หงส์ ขนมไทยหวานอร่อย เคี้ยวหนึบหนับ ไส้แน่นเต็มคำ

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

          • แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
          • มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
          • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
          • กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
          • น้ำเย็น

          หมายเหตุ : สูตรที่กระจิดริดใช้เป็นสูตรที่ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งได้เลย

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

          • ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
          • เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
          • น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
          • รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
          • หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว) 

วิธีทำแป้งขนมไข่หงส์

 
          • ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม ๆ ก่อนได้ค่ะ

          • ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไป ควรจะยีของแห้งให้กระจายก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไป

          • นวดแป้งให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติมนะคะ เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ
 
          • หลังจากนี้เราจะพักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง

วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์

          • ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

          • จากนั้นก็มาทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

ภาพจาก : คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม