11 เมนูลูกชิ้นทำขาย อาหารจานเดียวกำไรดี สร้างอาชีพแบบยั่งยืน

ชี้ช่องอาชีพทำเงินจากเมนูลูกชิ้นทำขาย สูตรอาหารจานเดียวเน้นกินอิ่มหนักท้อง เหมาะเป็นสูตรอาหารขายหน้าโรงเรียน ขายตามตลาด หรือขายแบบเดลิเวอรี่ เดินหน้าลุยสร้างรายได้กันได้เลย ใครอยากได้สูตรอาหารทำขายสูตรอาหารทำขาย โดยเฉพาะอาชีพที่ไม่ต้องง้อกระแสแต่ยั่งยืนเช่นขายลูกชิ้นไม่ว่าจะเป็นยำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นย่าง ลูกชิ้นปิ้งก็กำไรงามทั้งนั้น กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูลูกชิ้นทำขาย เช่น ลูกชิ้นทอด ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น แกงเขียวหวานลูกชิ้น เป็นต้น ใครสนใจออกไปซื้อวัตถุดิบแล้วฝึกฝนกันเลยดีกว่าค่ะ แป้งข้าวเจ้า (1) แป้งข้าวเจ้า (2) น้ำเย็นจัด 1 ส่วน น้ำปูนใส 1 ส่วน สีผสมอาหารสีส้ม เกลือป่น เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) ลูกชิ้นตามชอบ พริกขี้หนู 8-10 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ) ผักชีซอย ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา อย่างดี (หั่นพอคำ) หอมใหญ่ (หั่นแว่น) ขึ้นฉ่ายงซอย ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น) มะเขือเทศเชอร์รี (หั่นครึ่ง) พริกกับกระเทียมตำ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำซุปหรือน้ำเปล่า นำลูกชิ้นหมูไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมอ่างผสม ทำน้ำยำโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุป และพริกกับกระเทียมตำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่ลูกชิ้นหมูลงไป ใส่ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ หอมใหญ่ และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน ขนมจีนแป้งหมัก หรือขนมจีนแป้งสด กุ้งสด ปลาหมึกสด ไส้กรอกหมู ลูกชิ้นปลา พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย แครอต มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผักขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม กุ้ง 600 กรัม ไขมันเปลว หรือหมูสามชั้น 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (แป้งหมี่) ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งมัน แป้งหมี่ หรือแป้งว่าว แป้งมัน เล็กน้อย ไข่ ต้นหอม (สับละเอียด) เกลือ พริกไทย เหล้าจีน น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผงชูรสหรือผงปรุงรส (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ไก่บ้าน ลูกชิ้นไก่ กระชายซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดงซอย เกลือ พริกแห้ง กะทิ น้ำพริกแกงแดง ใบมะกรูด น้ำปลา พริกสด ต้นหอมหั่นยาว ขนมจีน ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ ปลาอินทรีเค็มทอด น้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง กะทิ น้ำปลา น้ำตาลทราย ลูกชิ้นปลาลวกสุก ใบมะกรูด ไข่ต้ม, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักกาดดอง, ใบแมงลัก และถั่วงอก ลูกชิ้นหมู 500 กรัม เส้นหมี่ 200 กรัม ถั่วงอก 200 กรัม พริกป่น น้ำส้มพริกดอง ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอมกับผักชีซอย พริกไทย กระดูกหมู 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ หัวไช้เท้า 1 หัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2 หัว ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี) ใบเตย 5-6 ใบ น้ำเปล่า 4 ลิตร ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ กะทิ 2 ถ้วย หน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัม กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 6-7 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด ใบโหระพา 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 1,000 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา เนื้อบดแบบไร้มัน (แช่เย็นจัด) ประมาณ 450 กรัม น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงแอกคอด (Accord Powder) **ผงแอกคอดจะช่วยให้ลูกชิ้นเนียนและเด้งเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ถ้าไม่ใส่ลูกชิ้นจะเหมือนเนื้อบดที่ไว้ใส่ในสปาเกตตี และถ้าไม่มีสามารถใช้ผงฟูแทนได้** หมายเหตุ : เนื้อบดที่นำมาใช้ต้องแช่เย็นจัดเพื่อทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อเด้ง เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม น้ำเย็น 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผงแอกคอด (Accord Powder) 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นสารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนัก) พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มีน้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำเนื้อหมูแช่แข็งออกมาปั่น (ในสูตรเครื่องปั่นมีขนาดเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ) ปั่นครั้งที่ 1 จนเนื้อละเอียด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่ช่องแข็งต่อ ประมาณ 15 นาทีจนเย็นจัด ทำน้ำปรุงรสลูกชิ้น โดยใส่น้ำเย็นจัดผสมกับซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงฟู ผงแอกคอด (สารนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ) เติมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน นำเนื้อหมูบดที่แช่แข็งแล้วมาปั่นครั้งที่ 2 ปั่นประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีก แช่อีกประมาณ 45 นาที (ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องปั่นใช้มือนวดได้) ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมังเหมือนทำทอดมัน นวดจนเนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว ตักนิดหน่อยนำใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาชิมรส พอหลังจาก 45 นาที ก็ปั้นลูกชิ้นกันโดยตักส่วนผสมครั้งละนิดมาปั้น แต่ถ้าใครไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมูแล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้นระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดระหว่างการปั้น ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือด และเตรียมช้อนแช่น้ำไว้ ตักส่วนผสมมาใส่มือหรือใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจ จากนั้นวิธีปั้นก็ต้องเอานิ้วโป้งและนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาดลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้ม ทำไปจนหมดส่วนผสม ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อน ต้มต่อไปอีกประมาณ 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อน พอครบเวลา 15 นาทีแล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดความร้อนแล้วทิ้งไว้ก่อน ประมาณ 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น ตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ อาชีพลูกชิ้นทำขายก็น่าสนใจเหมือนกันนะคะ โดยเฉพาะถ้าทำลูกชิ้นเองและขายเองจะได้กำไรแบบเห็น ๆ เพราะเราควบคุมวัตถุดิบเองได้ และขายได้ทั้งปลีก-ส่ง รวมทั้งสามารถต่อยอดเอาลูกชิ้นมาทำเมนูขนมจีนลูกชิ้นขาย ยำลูกชิ้นขาย หรือลูกชิ้นปิ้งขายได้ด้วย

11 เมนูลูกชิ้นทำขาย อาหารจานเดียวกำไรดี สร้างอาชีพแบบยั่งยืน

11 เมนูลูกชิ้นทำขาย อาหารจานเดียวกำไรดี สร้างอาชีพแบบยั่งยืน

อัลบั้มรูปอื่นๆ