สูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา น้ำซุปเล้งหวานธรรมชาติ เติมความมันจากกะทิและความหอมจากสมุนไพรจีน ทำกินอร่อย ทำขายดี ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา อาหารจานเดียวเอาใจคนชอบกินเมนูก๋วยเตี๋ยว วันนี้ขอนำเสนอสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา น้ำซุปเล้ง ใส่กะทิ เต้าหู้ยี้ เครื่องสมุนไพรจีน ปรุงรสเค็มตามชอบ แกล้มกับผักสดเติมความฟิน สันนิษฐานว่า ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา เป็นอาหารมีชื่อเสียงของจังหวัดอยุธยา และอาจเป็นต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวเรือ จึงมีคำว่าอยุธยาห้อยท้าย และเหตุที่ชื่อก๋วยเตี๋ยวเรือ เกิดจากคนสมัยก่อนพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ตามคลอง โดยใส่ชามขนาดเล็ก มีน้ำซุปและการปรุงรสเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมหลัก ๆ คือ สมุนไพรจีน เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย ชวงเจีย ยี่หร่า เป็นต้น และใส่ใบเตยเพิ่มความหอมด้วย รวมทั้งใส่กระดูกเอียวเล้งถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือหมู หรือกระดูกวัวถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือต้องหอม รสชาติต้องกลมกล่อม เวลาที่เราตักราดลงบนเส้นแล้วยังต้องเข้มข้นเหมือนเดิม ไม่จืดชืด เครื่องสมุนไพรสำหรับทำน้ำซุป ก่อนใส่ลงหม้อควรนำไปล้างน้ำเพื่อล้างเอาเชื้อรา ฝุ่น หรือเม็ดทราย ออกไปก่อน ควรใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ เพราะจะได้กลิ่นหอมและช่วยให้รสน้ำซุปกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย ผักที่นำมาใช้ต้องสด ไม่เหี่ยว ถั่วงอกควรเด็ดหัวและเปลือกสีดำ ๆ ออก เนื้อสัตว์ต้องสด ไม่มีกลิ่น ลูกชิ้นต้องไม่เป็นเมือก และไม่ใช้ลูกชิ้นสำหรับย่าง เอียวเล้ง 1 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 10 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัด 10 ใบ กะทิ 200 มิลลิลิตร ซีอิ๊วดำหวาน 10 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้ยี้ 5 ก้อน น้ำกระเทียมดอง 2 ถ้วย อบเชย 10 แท่ง โป๊ยกั๊ก 10 ดอก ชวงเจียหรือพริกหอม 4 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 10 ถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อหมูหั่นชิ้น ตับหมูหั่นชิ้น ลูกชิ้นหมู ถั่วงอก ผักบุ้ง กระเทียมเจียว เลือดหมู นำเครื่องสมุนไพร ได้แก่ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกผักชี พริกหอม และยี่หร่า ห่อผ้าขาวบาง ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ห่อเครื่องสมุนไพรลงไป เติมกะทิ ซีอิ๊วดำหวาน เต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง และใบเตย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำงวดและข้น ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส นำเลือดหมูใส่ลงในชาม ลวกเส้น ผัก หมู ลูกชิ้น และตับ ใส่ลงไป ราดน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา อีกหนึ่งเมนูเส้นที่น่าสนใจ เปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวก็ได้ ทำกินเองใส่เครื่องเคราจัดเต็มได้เลย ◇ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก สูตรน้ำซุปรสเด็ดเข้มข้นถึงเครื่อง ◇ บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแห้ง เมนูมาม่าออปชั่นแน่นจัดเต็ม ◇ ซอสก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง สูตรโฮมเมด ไม่ต้องปรุงเพิ่มเก็บได้เป็นเดือน ◇ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมู สูตรโบราณ รสแซ่บพ่วงวิธีทำกากหมู ◇ 40 เมนูก๋วยเตี๋ยว สูตรทำขาย ทำกินอร่อยถูกใจคนรักเส้น